Steak au Poivre (peberbøf med flødesauce)
Derfor fungerer opskriften
- Markant peberskorpe: Groft knuste peberkorn giver bøffen dens karakteristiske styrke, aroma og let sprøde overflade.
- Dybde i pandesaucen: Cognac, oksebouillon og fløde samler de brunede smagsstoffer fra panden og forvandler stegesafterne til en fyldig sauce.
- Hurtig, men gennemført: Bøffen og saucen tilberedes i den samme pande, hvilket giver et restaurantagtigt resultat på under 30 minutter.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Fransk bistrostil: Steak au poivre forbindes tæt med klassisk fransk bistromad, hvor peberskorpen og flødesaucen serveres som en enkel, men overdådig bøftilberedning.
- Brug knust, ikke malet, peber: Groft knuste peberkorn er afgørende for den genkendelige skorpe; fintmalet peber kan smage skarpt og kan lettere brænde på.
Tidsnoter
- Lad hvile før saucen: En kort hviletid hjælper bøffen med at falde til ro, mens saucen laves, og eventuel saft på tallerkenen kan piskes tilbage i panden.
- Servér straks: Saucen er bedst, så snart den tykner let, mens bøffen stadig er varm, og peberskorpen forbliver tydelig.
Typiske fejl
- Start med en kold pande: Panden skal være meget varm, før bøffen kommer på; ellers kan peberskorpen dampe i stedet for at brune.
- At koge flødesaucen hårdt: Når piskefløden er tilsat, så hold saucen ved en blid simren, så den forbliver glat og ikke skiller.
- At glemme eftervarmen: Bøffen vil fortsætte med at stege en smule, mens den hviler, så brug et termometer og tag den af lige før, den når din ideelle stegegrad.
Noter om ingredienser
- Vælg en tyk bøf: En bøf på cirka 2.5 cm i tykkelsen giver tid nok til at opbygge en brunet skorpe uden at overstege midten for hurtigt.
- Cognac eller brandy fungerer begge godt: Cognac giver saucen dens klassiske afrundede varme, mens brandy er et praktisk alternativ med en lignende smagsprofil.
- Fløde styrer afslutningen: Piskefløde giver saucen mere fylde; kaffefløde gør den lettere, men kan kræve lidt længere tid til at reducere stille og roligt.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Dup bøfferne tørre. Knus peberkornene groft (en morter eller bunden af en pande fungerer godt), og tryk dem derefter godt fast på begge sider af bøfferne. Krydr begge sider med salt.
- Varm en støbejernspande op ved middelhøj varme, til den er meget varm. Tilsæt smørret, og så snart det skummer, læg bøfferne på panden. Steg 2 til 4 minutter på hver side, til de er godt brunede, og steg derefter til den ønskede stegegrad (ca. 52°C (125°F) for rød, 57°C (135°F) for medium-rød).
- Læg bøfferne over på en varm tallerken, og lad dem hvile i 5 minutter. Hæld forsigtigt overskydende fedt fra, men lad de brunede rester og peber blive i panden. Lad panden blive på middel varme.
- Tilsæt cognac til panden, og lad det boble i 30 til 60 sekunder, mens du skraber de brunede rester fri. Hæld oksebouillon i, og lad det simre, til det er reduceret med cirka halvdelen. Skru ned for varmen, og pisk fløden (mindst 38%) i, og lad derefter saucen simre stille i 2 til 3 minutter, til den er let tyknet; lad den ikke koge kraftigt.
- Hæld eventuel hvilesaft fra tallerkenen tilbage i saucen, og smag til. Skefuld saucen over bøfferne, og servér med det samme.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den bedste skorpe skal du sørge for, at panden er ordentligt varm, før bøfferne kommer på, og undgå at flytte dem, til den første side er brunet.
- Hold saucen ved en stille simren, når fløden (mindst 38%) er tilsat, så den forbliver glat og ikke skiller.
- Hvis du serverer for nogen, der bør undgå alkohol, så lad cognacen simre i et helt minut, før du tilsætter bouillonen, så mere af alkoholen koger af.
Erstatninger
- Erstat okseculottebøf med okse ribeye for en mere fyldig, mere marmoreret bøf.
- Erstat cognac med brandy for en lignende smagsprofil i saucen.
- Erstat piskefløde med kaffefløde for en lettere sauce, og lad den simre lidt længere for at tykne.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Lad bøf og sauce køle af, og sæt dem på køl hver for sig, hvis muligt. Varm saucen forsigtigt op i en kasserolle ved lav varme, til den er rygende varm, og varm derefter bøffen kort i saucen eller i en 180°C (355°F) ovn, kun til den er gennemvarm, for at undgå at oversteges.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 2 portioner
- Samlet tid: 25min (20min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Fransk
-
Allergener:
Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Argentinsk asado med chimichurri
Grillet ribeye serveret med chimichurri af persille og hvidløg
Roastbeef med Yorkshire pudding
Roastbeef med sprøde Yorkshire puddings og enkel sauce
Julskinka (svensk juleskinke med sennepsskorpe)
Svensk juleskinke med senneps- og raspskorpe
Lamb Kleftiko (langtidsstegt lam med hvidløg, citron og kartofler)
Langtidsstegt græsk lam med hvidløg, citron og kartofler
Nordisk glaseret laks med sennep, honning og dild
Bagt laks med honning-sennepsglasur og dild
Arni Kleftiko (langtidsstegt lam med kartofler og citron)
Langtidsstegt lam med kartofler, citron og oregano
Branzino al Forno con Patate e Olive (ovnbagt havbars med kartofler og oliven)
Ovnstegt havbars med kartofler og oliven
Sopa de Fideos (mexicansk tomat- og chipotlenudelsuppe)
Ristede fideo-nudler simret i tomat- og chipotlebouillon
Albóndigas en Salsa de Almendras (svinekødsfrikadeller i mandelsauce)
Svinekødsfrikadeller, der simrer i en glat mandelsauce
Kanin- og cidergryde
Kanin braiseret i tør cider med bacon, gulerødder og porrer
Agnello alla Scottadito (grillede lammekoteletter) med gremolata
Hurtigt grillede lammekoteletter med persille- og citrongremolata
Hühnerfrikassee (tysk kyllingefrikassé med ris)
Cremet tysk kyllingefrikassé med ris, gulerødder og ærter
Steak au Poivre med cognac-flødesauce
Bøf med peberkornsskorpe og pandesauce med cognac og fløde
Steak au Poivre (peberbøf med cognacflødesauce)
Peberpaneret steak med pandesauce af cognac og fløde
Steak au Poivre (pandesteget steak med peberkornssauce)
Steak med peberkornsskorpe og cremet cognacsauce
Steak au Poivre med pommes frites
Steak med peberskorpe, cognacflødesauce og pommes frites
Zwiebelrostbraten (pandesteak med sprøde løg)
Pandestegt bøf med sprøde løg og pandesauce
Kjøttkaker (norske oksekødboller med brun sovs)
Norske oksekødboller serveret med cremet brun sovs
Måske kan du også lide
Italiensk bræt med charcuteri og ost (Tagliere di Salumi e Formaggi Misti)
Italiensk bræt med charcuteri, ost, oliven og brød
Tfaya (sød løg- og rosintopping)
Sød løg- og rosintopping simret med honning og kanel
Kongguksu (kolde sojamælksnudler)
Kolde nudler i cremet sojamælksbouillon med agurk
Chicken Shawarma med yoghurtmarinade og tahinisauce
Stegt chicken shawarma med yoghurtmarinade og tahini
Braciole al Sugo (italienske okseruller i tomatsauce)
Okseruller braiseret i tomatsauce med hvidløg og parmesan
Vegan Tacos de Coliflor Asada (tacos med ristet blomkål)
Ristede blomkålstacos med avocado, kål og lime
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
