Steak au Poivre (friptură cu crustă de piper și sos de smântână)

Cu crusta sa de boabe de piper zdrobite grosier și sosul lucios de smântână, steak au poivre este unul dintre cele mai recognoscibile preparate de steakhouse franțuzești. Friptura se rumenește puternic în unt, astfel încât piperul se prăjește ușor și formează o crustă parfumată, ușor iute, iar sucurile rumenite din tigaie devin baza unui sos cu coniac, supă de vită și smântână pentru gătit. Rezultatul e bogat, dar direct: vită savuroasă, căldura piperului și un sos fin care ar trebui să acopere, nu să înece carnea. Destul de rapid pentru o cină concentrată în timpul săptămânii, dar suficient de rafinat pentru o masă specială, se servește cel mai bine direct din tigaie, după un scurt repaus.
Rețetă realizată de echipa editorială JustRecipes
Conținut validat: august 2026 Cum sunt create rețetele noastre
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o
Stil culinar Bucătărie de bistro francez
Profil de gust Piperat • Cremos • Bogat
Tehnici Rumeniere în tigaie • Reducerea sosului în tigaie
Ustensile utile Tigaie din fontă • Termometru • Tel
Timp necesar Sub 30 de minute

De ce reușește această rețetă

  • Crustă îndrăzneață de piper: Boabele de piper zdrobite grosier dau fripturii iuțeala, aroma distinctă și o suprafață ușor crocantă.
  • Profunzime de sos la tigaie: Coniacul, supa de vită și smântâna desprind bucățile rumenite din tigaie, transformând sucurile de la rumenire într-un sos bogat.
  • Rapid, dar rafinat: Friptura și sosul se gătesc în aceeași tigaie, pentru un finisaj ca la restaurant în mai puțin de 30 de minute.

Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă

Note despre autenticitate

  • Stil de bistro franțuzesc: Steak au poivre este strâns asociat cu gătitul clasic de bistro franțuzesc, unde crusta de piper și sosul de smântână sunt servite ca o preparare de friptură simplă, dar indulgentă.
  • Folosește piper zdrobit, nu măcinat: Boabele de piper zdrobite grosier sunt esențiale pentru crusta recognoscibilă; piperul măcinat fin poate avea un gust aspru și se poate arde mai ușor.

Note despre timp

  • Odihnește înainte de a pune sosul: Un scurt repaus ajută friptura să se așeze cât timp se face sosul, iar orice sucuri strânse în farfurie pot fi încorporate cu telul înapoi în tigaie.
  • Servește imediat: Sosul e cel mai bun imediat ce se îngroașă ușor, cât timp friptura e încă caldă și crusta de piper rămâne distinctă.

Greșeli frecvente

  • Începerea cu tigaia rece: Tigaia trebuie să fie foarte încinsă înainte să pui friptura; altfel, crusta de piper se poate înăbuși în loc să se rumenească.
  • Fierberea în clocot a sosului de smântână: După ce adaugi smântâna pentru frișcă, ține sosul la un clocot ușor ca să rămână fin și să nu se taie.
  • Uitarea căldurii reziduale: Friptura va continua să se gătească ușor cât se odihnește, așa că folosește un termometru și scoate-o chiar înainte să ajungă la gradul de gătire dorit.

Note despre ingrediente

  • Alege o friptură groasă: O friptură de aproximativ 2.5 cm grosime îți dă timp suficient să faci o crustă rumenă fără să gătești prea repede centrul.
  • Merg și coniacul, și brandy-ul: Coniacul dă sosului căldura lui clasică, rotunjită, în timp ce brandy-ul oferă o alternativă practică, cu un profil de aromă similar.
  • Smântâna controlează finisajul: Smântâna pentru frișcă dă sosului mai multă consistență; smântâna de cafea îl face mai ușor, dar poate avea nevoie de puțin mai mult timp ca să scadă ușor.

Echipamentul de care ai nevoie

Clește Tel Termometru de bucătărie Tigaie din fontă
Ingrediente
Instrucțiuni
Tipărește
  1. Tamponează fripturile cu hârtie, ca să fie uscate. Zdrobește grosier boabele de piper (un mojar și pistil sau fundul unei tigăi merg bine), apoi apasă-le ferm pe ambele părți ale fripturilor. Asezonează ambele părți cu sarea.
  2. Încălzește o tigaie de fontă la foc mediu-mare, până este foarte încinsă. Adaugă untul și, imediat ce face spumă, pune fripturile în tigaie. Rumenește 2 până la 4 minute pe fiecare parte, până se colorează bine, apoi gătește până la gradul de pătrundere dorit (aproximativ 52°C (125°F) pentru în sânge, 57°C (135°F) pentru mediu-în sânge).
  3. Mută fripturile pe o farfurie caldă și lasă-le să se odihnească 5 minute. Scurge cu grijă excesul de grăsime, lăsând în tigaie bucățile rumenite și piperul. Păstrează tigaia la foc mediu.
  4. Adaugă coniacul în tigaie și lasă-l să bolborosească 30 până la 60 secunde, desprinzând bucățile rumenite. Toarnă supa de vită și fierbe ușor până scade cam la jumătate. Redu focul și încorporează cu telul smântâna pentru frișcă, apoi fierbe ușor 2 până la 3 minute, până se îngroașă ușor; nu o lăsa să fiarbă în clocot.
  5. Pune în sos sucurile lăsate pe farfurie și potrivește de sare și piper. Pune sosul cu lingura peste fripturi și servește imediat.

Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.

Note despre rețetă

Sfaturi

  • Pentru cea mai bună crustă, asigură-te că tigaia e bine încinsă înainte să pui fripturile și evită să le miști până când prima parte s-a rumenit.
  • Ține sosul la un clocot ușor după ce adaugi smântâna pentru frișcă, ca să rămână fin și să nu se taie.
  • Dacă servești pe cineva care ar trebui să evite alcoolul, fierbe cognacul 1 minut întreg înainte să adaugi supa, ca să se evapore mai mult alcool.

Înlocuiri

  • Înlocuiește vrăbioara de vită cu ribeye de vită, pentru o friptură mai bogată, mai marmorată.
  • Înlocuiește coniacul cu brandy pentru un profil de aromă similar în sos.
  • Înlocuiește smântâna pentru gătit grasă cu smântână pentru gătit mai slabă, fierbând puțin mai mult ca să se îngroașe.

Păstrare

  • Păstrează la frigider până la 2 zile
  • Lasă friptura și sosul să se răcească și pune-le la frigider separat, dacă se poate. Reîncălzește sosul ușor într-o cratiță, la foc mic, până este foarte fierbinte, apoi încălzește friptura pe scurt în sos sau într-un cuptor la 180°C (355°F) doar până se încălzește, ca să eviți gătirea excesivă.

Evaluări și recenzii

Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.

Ai încercat această rețetă?

Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.

Dacă lași un comentariu, folosește între 10 și 500 caractere.

Rămâi inspirat

Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.

Pinterest
Steak au Poivre (friptură cu crustă de piper și sos de smântână)
Imagine de JustRecipes
Pinterest

Prezentare generală a rețetei

  • Porții: 2 porții
  • Timp total: 25min (20min activ)
  • Dificultate: Mediu
  • Bucătărie: Franțuzească
  • Alergeni:
    Lapte
O singură oală
Pinterest Signal WhatsApp

Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.

Adaugă în planul de mese

Echipamentul de care ai nevoie

Clește Tel Termometru de bucătărie Tigaie din fontă

Ți-au rămas ingrediente?

Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.

Găsește rețete cu aceste ingrediente →

Mai multe variante

Vezi toate

Mai multe din această categorie

Vezi toate

Gătește cu aceste ingrediente

Sare de mare fină

1 cup ≈ 268.8 g
Convertește ingredientul→

Smântână pentru frișcă

1 cup ≈ 240 ml
Convertește ingredientul→

Supă de vită

1 cup ≈ 240 ml
Convertește ingredientul→

Unt nesărat

10 oz ≈ 283 g
Convertește ingredientul→

Mai multe cu ingrediente similare

Vezi toate

S-ar putea să îți placă și

Răsfoiește alfabetic

Cauți o anumită rețetă? Alege mai jos o literă sau o cifră pentru a merge direct la rețetele care încep cu acel caracter.

Explorează indexul de rețete

Îți place să gătești cu JustRecipes?

Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.

Adaugă JustRecipes în Google

Fiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.