Steak au Poivre cu Pommes Frites
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Curăță cartofii, apoi taie-i bastonașe de 8 până la 10 mm. Clătește-i bine, apoi lasă-i la înmuiat în apă rece 10 minute ca să elimini excesul de amidon.
- Între timp, zdrobește grosier boabele de piper folosind un mojar cu pistil sau baza unei tigăi. Tamponează fripturile ca să fie uscate, apoi apasă piperul pe ambele părți ca să adere bine.
- Scurge bastonașele și usucă-le foarte bine cu un prosop de bucătărie curat. Încălzește uleiul de floarea-soarelui într-o oală mare până la 160°C (320°F). Prăjește bastonașele în tranșe 5 până la 6 minute, până devin palide și fragede, dar fără să se coloreze, apoi scoate-le și pune-le deoparte.
- Încinge o tigaie mare la foc mediu-mare și adaugă jumătate din unt. Rumenește fripturile 2 până la 4 minute pe fiecare parte (în funcție de grosime) până se rumenesc bine, apoi transferă-le pe o farfurie caldă să se odihnească 5 minute.
- Redu focul la mediu și adaugă restul de unt în tigaie. Toacă mărunt eșalota, adaug-o în tigaie și gătește 1 până la 2 minute, până se înmoaie. Toarnă cu grijă coniacul și fierbe la foc mic 1 până la 2 minute, răzuind depunerile rumenite.
- Încorporează smântâna pentru gătit și muștarul Dijon, apoi fierbe ușor 2 până la 4 minute, până devine mătăsos și ușor îngroșat. Pune fripturile (și orice sucuri lăsate la odihnă) înapoi în tigaie pentru 30 până la 60 secunde ca să se încălzească, turnând sos cu lingura deasupra.
- Crește temperatura uleiului la 190°C (375°F). Prăjește bastonașele în tranșe 2 până la 4 minute, până devin bine aurii și crocante, apoi scoate-le și scurge-le bine. Servește fripturile cu sosul de smântână cu coniac și pommes frites fierbinți.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Uscarea foarte bună a bastonașelor înainte de prăjire este cheia pentru pommes frites crocanți și o prăjire mai sigură, cu mai puține stropiri.
- Ține sosul de smântână la un clocot ușor, ca să rămână fin și să nu se taie.
- Dacă gătești pentru cineva care ar trebui să evite alcoolul, fierbe coniacul tot timpul indicat, ca să se evapore gustul aspru de alcool înainte să adaugi smântâna.
Înlocuiri
- Înlocuiește coniacul cu vin alb sec pentru un sos de tigaie mai ușor, cu mai puțin alcool.
- Înlocuiește smântâna pentru frișcă cu smântână de gătit pentru un sos mai fluid, mai ușor (fierbe puțin mai mult ca să se îngroașe).
- Înlocuiește muștarul Dijon cu muștar cu boabe întregi pentru o textură mai grunjoasă și o iuțeală mai blândă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Păstrează friptura și sosul separat de cartofii prăjiți, în recipiente etanșe. Reîncălzește ușor sosul într-o crăticioară, la foc mic, până este fierbinte, adăugând un strop de apă dacă e nevoie; încălzește friptura pe scurt în sos. Reînnoiește crocantul cartofilor prăjiți într-un cuptor la 220°C (430°F) timp de 8 până la 12 minute, dar sunt cei mai buni proaspăt prăjiți.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 2 porții
- Timp total: 55min (45min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Franțuzească
-
Alergeni:
Lapte Muștar
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Tajine marocan cu pui, cuscus, măsline și lămâie murată
Tajine cu pui, lămâie murată și măsline peste cuscus
Semur Daging (vită indoneziană în tocăniță cu sos de soia dulce)
Tocană indoneziană de vită înăbușită în sos de soia dulce cu cartofi
Spezzatino di Manzo (tocăniță italiană de vită)
Tocăniță italiană de vită fiartă cu roșii, vin roșu și ierburi
Cacciatore di Pollo (tocăniță de pui vânătorească)
Tocăniță de pui cu roșii, vin roșu, ciuperci și măsline
Modern Menemen Shakshuka (ouă coapte cu roșii condimentate)
Ouă coapte în roșii condimentate cu ardei și feta
Saganaki cu creveți, roșii și feta
Creveți în sos de roșii cu usturoi, cu feta deasupra
Carne Asada cu nopales la grătar
Skirt steak la grătar și nopales, servite în tortilla de porumb
Adas Bil Hamod (supă libaneză de linte cu lămâie)
Supă libaneză de linte roșie și lămâie cu cartof
Hyderabadi Dum Biryani cu șofran și apă de trandafiri
Biryani Hyderabadi dum în straturi cu șofran, apă de trandafiri și ceapă prăjită
Surf and Turf (friptură și creveți)
Vrăbioară de vită rumenită cu creveți în unt cu usturoi și lămâie
Prawn Moilee (curry de creveți cu lapte de cocos, Kerala)
Curry de creveți din Kerala fiert în lapte de cocos
Lasagne al Forno (lasagna la cuptor cu ragù de vită și sos béchamel)
Lasagna la cuptor în straturi cu ragù de vită și béchamel
Steak au Poivre cu sos de smântână și coniac
Friptură în crustă de piper cu sos la tigaie cu coniac
Steak au Poivre (friptură cu crustă de piper și sos cremos cu coniac)
Friptură cu crustă de piper, cu sos la tigaie cu coniac și smântână
Steak au Poivre (friptură prăjită în tigaie cu sos de piper)
Friptură în crustă de piper cu sos cremos de coniac
Steak au Poivre (friptură cu crustă de piper și sos de smântână)
Friptură cu crustă de piper și sos la tigaie cu coniac și smântână
Lapin à la Moutarde (iepure în sos de muștar Dijon)
Tocăniță franceză de iepure cu muștar Dijon și smântână pentru frișcă
Andouillette à la Moutarde (Cârnați în sos cremos de muștar)
Andouillette rumenit în tigaie, în sos cremos de muștar Dijon
S-ar putea să îți placă și
Mere coapte la friteuza cu aer cald
Mere coapte la friteuza cu aer cald, cu scorțișoară, zahăr brun și unt.
Chilli belgian cu bere, vită, fasole și roșii
Chilli de vită și fasole fiert cu bere belgiană și roșii
Paling in Roomsaus (anghilă belgiană în sos de smântână)
Anghilă belgiană poșată într-un sos cremos cu vin alb și ierburi
Lipie bavareză cu crème fraîche, bacon și ceapă
Lipie cu crème fraîche, bacon, ceapă și arpagic
Tempura (fructe de mare și legume prăjite crocant)
Tempura crocantă cu creveți și legume, cu sos de soia
Colțunași la friteuza cu aer
Colțunași crocanți la friteuza cu aer, cu umplutură de porc și varză.
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Tigaie antiaderentă All-Clad HA1 din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Distribuție excelentă a căldurii
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
