Piept de porc cu șorici crocant și sos de mere
De ce reușește această rețetă
- Carne fragedă, șorici crocant: O coacere lungă, blândă, frăgezește pieptul de porc, înainte ca un ultim val de căldură să facă pielea crocantă și intens aurie.
- Bogăție echilibrată de măr: Sosul de mere aduce dulceață și aciditate, tăind din grăsimea porcului fără să o acopere.
- Metodă clasică de friptură la cuptor: Uscarea, crestarea și sărarea șoriciului înainte de fript încurajează o crustă mai bună, păstrând asezonarea simplă.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Sfaturi pentru textură
- Pentru șorici mai crocant: Începe cu șorici foarte uscat și fă crestături superficiale; dacă tai în carne, poate elibera umezeală și îngreunează rumenirea crocantă.
- Supraveghează focul mare de la final: După ce cuptorul este ridicat la 240°C (465°F), verifică regulat și rotește tava dacă șoriciul se colorează neuniform.
Note despre ingrediente
- Alege piept de porc cu șorici: Șoriciul este esențial pentru crustă, iar straturile de grăsime ale pieptului mențin carnea suculentă în timpul frigerii lente.
- Echilibrează sosul de mere: Merele pentru gătit dau un sos natural acrișor; ajustează cu puțin mai mult zahăr sau oțet, după gust, în funcție de merele pe care le ai.
Note despre timp
- Lasă să se odihnească înainte de tranșare: O scurtă odihnă ajută porcul să se așeze, ca să se felieze mai curat, iar șoriciul rămâne crocant.
- Servește curând după rumenire: Șoriciul e cel mai bun la scurt timp după friptura finală la foc mare, înainte ca aburul să înmoaie pielea.
Idei de servire
- Garnituri pentru friptura de duminică: Servește cu cartofi copți, verdețuri, morcovi sau varză, pentru o farfurie clasică de friptură britanică.
- Păstrează sosul de mere acrișor: Pune sosul cu lingura alături, nu peste șorici, ca pielea să rămână crocantă.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 160°C (320°F). Tamponează șoriciul pieptului de porc până e foarte uscat, apoi crestează pielea cu un cuțit ascuțit în linii de 1 cm, având grijă să nu tai în carne. Freacă peste tot cu sarea fină de mare și piperul negru, apoi pune cimbrul sub porc (sau împrăștie-l în tava de friptură).
- Pune porcul într-o tavă de friptură, cu șoriciul în sus, și coace 2 ore, până când carnea este foarte fragedă. Dacă tava pare uscată la un moment dat, adaugă un strop mic de apă ca să nu se prindă sucurile. Șoriciul va fi încă palid în această etapă.
- Între timp, curăță merele de coajă, scoate cotoarele și taie-le bucăți. Pune-le într-o cratiță cu zahărul tos fin, oțetul de cidru de mere și 100 ml apă. Acoperă și gătește la foc mic 15 până la 20 minute, amestecând din când în când, până când merele se desfac într-un piure grosier.
- Mărește cuptorul la 240°C (465°F). Coace porcul încă 20 până la 25 minute, până când șoriciul este auriu intens și crocant; rotește tava dacă se rumenește neuniform. Lasă porcul să se odihnească 10 minute înainte de a-l felia.
- Aruncă crenguțele de cimbru, apoi feliază pieptul de porc prin șorici cu un cuțit zimțat, dacă e nevoie. Pune sosul de mere alături, ca să taie din bogăție. Asezonează sosul cu încă un praf de sare fină de mare, dacă vrei.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cel mai bun șorici, asigură-te că pielea porcului e complet uscată înainte de sărare și păstrează crestăturile superficiale, ca să nu expui carnea.
- Dacă șoriciul e crocant, dar nu e bășicat uniform, mută porcul pe un raft mai sus în ultimele minute și urmărește atent ca să nu se ardă.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, asigură-te că porcul e gătit până e foarte fierbinte în interior și sucurile curg limpezi înainte de odihnă.
Înlocuiri
- Înlocuiește cimbrul proaspăt cu rozmarin proaspăt pentru o aromă mai robustă, rășinoasă.
- Înlocuiește zahărul tos fin cu zahăr brun deschis pentru o notă ușor mai caramelizată în sosul de mere.
- Înlocuiește oțetul de mere cu oțet de vin alb, pentru o aciditate mai curată și mai ascuțită.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește repede resturile, apoi dă la frigider porcul și sosul de mere separat, în recipiente etanșe. Reîncălzește feliile de porc pe o tavă la 200°C (390°F) până sunt foarte fierbinți; șoriciul se va înmuia, dar poate fi re-crocantizat câteva minute la 240°C (465°F). Încălzește ușor sosul de mere într-o cratiță cu un strop de apă, dacă e nevoie.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h 35min (20min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Britanică
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Pui la cuptor cu sos de pâine și cartofi copți
Pui fript cu sos de pâine, cartofi copți și sos gravy
Friptură de porc de Crăciun (friptură nordică de porc cu șorici crocant)
Friptură nordică de porc cu șorici crocant și foi de dafin
Somon Piri-Piri cu chilli, usturoi și lămâie
Somon piri-piri la cuptor cu ardei iute, usturoi și lămâie
Leitão Assado à Bairrada (purcel de lapte la cuptor, Bairrada)
Purcel de lapte fript cu usturoi, dafin, boia și vin alb
Coaste de porc la cuptor cu mojo picón
Coaste de porc la cuptor servite cu sos mojo picón
Gigot d’Agneau Pascal (pulpă de miel la cuptor, în stil francez, de Paște)
Pulpă de miel la cuptor cu usturoi, rozmarin și muștar Dijon
Curry de ouă cu masala de roșii și ceapă
Curry de ouă în masala de roșii și ceapă cu orez basmati
Tocăniță cowboy cu vită și fasole
Tocană cowboy groasă cu carne tocată, fasole roșie și roșii
Pui prăjit în lapte bătut cu miere
Pui crocant prăjit în lapte bătut, finisat cu miere
Platou de shawarma de pui cu sos de usturoi și murături
Shawarma de pui la cuptor cu sos de usturoi, murături și salată
Magret de Canard (piept de rață cu sos de cireșe)
Piept de rață rumenit cu sos de cireșe și vin roșu
Fesenjan (pui persan cu sos de nuci și melasă de rodie)
Tocăniță persană de pui cu sos de nuci și melasă
Piept de porc cu sos de mere și șorici crocant
Piept de porc la cuptor cu șorici crocant și sos de mere
Piept de porc copt lent cu chutney de mere
Piept de porc copt lent cu șorici crocant și chutney de mere
Tarte Tatin sărată cu burtă de porc și ceapă caramelizată
Tarte Tatin sărată cu piept de porc și ceapă caramelizată
Boudin Noir met Appels (cârnat de sânge cu mere)
Sângerete prăjit în tigaie cu mere în unt și ceapă
Gâscă la cuptor cu măr, ceapă și cimbru
Gâscă la cuptor cu piele crocantă, măr, ceapă și cimbru
Tarte Tatin (tartă cu mere caramelizate)
Tartă răsturnată cu mere caramelizate și foietaj
S-ar putea să îți placă și
Choucroute de la Mer (varză murată cu fructe de mare)
Varză murată încălzită cu vin alb, apoi gătită la abur cu fructe de mare
Boudin Noir aux Pommes (cârnat de sânge cu mere)
Cârnat de sânge prăjit în tigaie, servit cu mere sotate în unt
Pesarattu (dosa din fasole mung)
Dosa crocantă din mung verde, servită cu chutney de ghimbir
Rigatoni cu ricotta cu lămâie şi roşii cherry pârjolite
Rigatoni cu roşii pârjolite şi ricotta cu lămâie
Albóndigas en Salsa (chifteluţe în sos de roşii şi vin alb)
Chifteluţe din vită şi porc fierte în sos de roşii şi vin alb
Frigărui marocane kefta (kebaburi din miel tocat)
Frigărui kefta din miel tocat cu ceapă, usturoi și condimente
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cuțit de bucătar Mercer Culinary Genesis de 8 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Oțel german forjat
- Finisaj mai puțin premium
Tocător mare din lemn de tec Teakhaus
- Suprafață mare și durabilă din lemn de tec, delicată cu tăișul cuțitelor
- Lemn certificat FSC, cu finisaj premium
- Necesită spălare manuală și ungere ocazională cu ulei
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
