Fläsksida med svål och äppelmos
Därför fungerar receptet
- Mört kött, krispig svål: En lång, varsam stekning gör sidfläsket mört innan en sista omgång hög värme gör svålen krispig och djupt gyllene.
- Rikedom balanserad av äpple: Äppelmoset bidrar med sötma och syra som skär igenom fläskets fetma utan att ta över.
- Klassisk stekmetod: Att torka, snitta och salta svålen före stekning ger bättre knaprig svål samtidigt som kryddningen hålls enkel.
Få ut det bästa av det här receptet
Texturtips
- För bättre svål: Börja med mycket torr svål och håll snitten grunda; om du skär ner i köttet kan det släppa vätska och göra det svårare att få det krispigt.
- Håll koll på den sista höga värmen: När ugnen höjs till 240°C (465°F), kontrollera regelbundet och vrid plåten om svålen får ojämn färg.
Ingredienstips
- Välj sidfläsk med svål: Svålen är avgörande för knaprig svål, medan sidfläskets lager av fett håller köttet saftigt under den långsamma stekningen.
- Balansera äppelmoset: Matäpplen ger en naturligt syrlig sås; justera med lite mer socker eller vinäger efter de äpplen du har.
Tidsnoteringar
- Låt vila före tranchering: En kort vilotid hjälper fläsket att sätta sig så att det går att skära renare, samtidigt som svålen förblir krispig.
- Servera snart efter att svålen blivit krispig: Svålen är som bäst strax efter den sista stekningen på hög värme, innan ånga mjukar upp den.
Serveringsförslag
- Tillbehör till söndagsstek: Servera med ugnsstekt potatis, gröna grönsaker, morötter eller kål för en klassisk brittisk söndagsstek.
- Håll äppelmoset syrligt: Skeda såsen bredvid i stället för över svålen så att skinnet håller sig krispigt.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Sätt ugnen på 160°C (320°F). Torka fläsksidans svål mycket torr, och skär sedan rutor i svålen med en vass kniv i 1 cm linjer, var noga med att inte skära ner i köttet. Gnid in överallt med det fina havssaltet och svartpeppar, och stoppa sedan in timjanen under fläsket (eller strö den runt i långpannan).
- Lägg fläsket i en långpanna med svålen uppåt och rosta i 2 timmar tills köttet är mycket mört. Om pannan ser torr ut vid något tillfälle, tillsätt en liten skvätt vatten för att förhindra att köttsaften bränner fast. Svålen är fortfarande blek i det här skedet.
- Under tiden skalar du, kärnar ur och skär äpplena i bitar. Lägg dem i en kastrull med strösocker, äppelcidervinäger och 100 ml vatten. Täck med lock och koka på låg värme i 15 till 20 minuter, rör om då och då, tills äpplena faller sönder till en grov puré.
- Höj ugnstemperaturen till 240°C (465°F). Rosta fläsket i ytterligare 20 till 25 minuter, tills svålen är djupt gyllene och krispig; vrid formen om den får ojämn färg. Låt fläsket vila i 10 minuter innan du skär upp det.
- Släng timjankvistarna och skär sedan fläsksidan genom svålen med en tandad kniv vid behov. Skeda upp äppelmoset bredvid för att bryta igenom fetman. Smaka av såsen med ytterligare en nypa fint havssalt om du vill.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För bästa svål, se till att fläsksvålen är helt torr innan du saltar, och håll snitten grunda så att du inte blottar köttet.
- Om svålen är krispig men inte jämnt bubblig, flytta fläsket till en högre fals de sista minuterna och håll noga koll så att det inte bränns.
- Om du serverar riskgrupper, se till att fläsket är genomvarmt och att köttsaften är klar innan det får vila.
Substitutioner
- Byt ut färsk timjan mot färsk rosmarin för en mer robust, tallik smak.
- Byt ut strösocker mot ljust farinsocker för en något djupare, karamellig ton i äppelmoset.
- Byt ut äppelcidervinäger mot vitvinsvinäger för en renare, skarpare syra.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Kyl rester snabbt och ställ sedan in fläsket och äppelmoset separat i kylen i förslutna behållare. Värm fläskskivor på en plåt i 200°C (390°F) tills de är genomvarma; svålen mjuknar men kan göras krispig igen i några minuter i 240°C (465°F). Värm äppelmoset försiktigt i en kastrull med en skvätt vatten vid behov.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Chicken Shawarma med yoghurtmarinad och tahinisås
Rostad kycklingshawarma med yoghurtmarinad och tahini
Koreansk-amerikanska fläskrevben med gochujangglasyr
Ugnsbakade fläskrevben med klibbig gochujangglasyr
Lomo Adobado (marinerad fläskkarrérost)
Marinerad fläskkarrérost med rökt paprika och vitlök
Djaj Bil Lemon Wal Toom (rostad kyckling med citron och vitlök)
Ugnsstekt kyckling marinerad med citron, vitlök och olivolja
Cordero Asado a la Castellana (kastilianskt lammstek)
Lammstek över potatis med vitlök, rosmarin och vitt vin
Grillad côte de porc med dijonsenapssås
Grillade fläskkotletter serverade med Dijonsenaps- och schalottenlökssås
Gołąbki (polska kåldolmar med fläsk och ris)
Polska kåldolmar fyllda med fläsk och ris
Bouchées à la Reine (vol-au-vents med krämig kyckling och svamp)
Vol-au-vents fyllda med krämig kyckling- och svampsås
Andouillette med krämig dijonsenapssås
Stekt andouillette med krämig Dijonsenapssås
Lax på plåt med småpotatis, broccoli och körsbärstomater
Lax på plåt med potatis, broccoli och körsbärstomater
Cajunkycklingbröst i airfryer
Cajunkryddat kycklingbröst tillagat i airfryer.
Lätt nederländsk ärtsoppa med rökt korv (erwtensoep-stil)
Lätt ärtsoppa med grönsaker och rökt korv
Fläsksida med äppelmos och svål
Ugnsstekt sidfläsk med knaprig svål och äppelmos
Långrostad fläsksida med äppelchutney
Långrostad fläsksida med krispig svål och äppelchutney
Salt tarte Tatin med sidfläsk och karamelliserad lök
Salt tarte Tatin med sidfläsk och karamelliserad lök
Boudin Noir met Appels (blodkorv med äpplen)
Pannstekt blodpudding med smöriga äpplen och lök
Rostad gås med äpple, lök och timjan
Rostad gås med krispigt skinn, äpple, lök och timjan
Tarte Tatin (karamelliserad äppelpaj)
Upp och ner-äppelpaj med karamelliserade äpplen och smördeg
Du kanske också gillar
Focaccia Barese med oliver och körsbärstomater
Olivoljefocaccia toppad med körsbärstomater och oliver
Marockanska kycklingspett med yoghurt, vitlök och spiskummin
Yoghurtmarinerade kycklingspett grillade med spiskummin och paprikapulver
Sopa de Fideos (mexikansk tomat- och chipotlenudelsoppa)
Rostade fideosnudlar sjudna i tomat- och chipotlebuljong
Crostata di Marmellata (italiensk paj med aprikosmarmelad)
Smörig mördegspaj fylld med aprikosmarmelad
Arroz con Pollo (colombianskt ris med kyckling)
Ris i en gryta med kycklinglår, grönsaker och kryddor
Chicken Milanese med ruccola- och citronsallad
Krispig chicken Milanese serverad med ruccola och citron
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Mercer Culinary Genesis kockkniv 8 tum
- Mycket för pengarna
- Smitt tyskt stål
- Mindre exklusiv finish
Teakhaus stor skärbräda i teak
- Stor och hållbar teakyta som är skonsam mot knivseggen
- FSC-certifierat trä med förstklassig finish
- Måste handdiskas och oljas in då och då
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
