Vegetariska gorditas med potatis och ost

Gorditas är tjocka mexikanska kakor av masa som tillagas på en het stekhäll tills de är lätt rostade, öppnas sedan som en ficka och fylls medan de fortfarande är varma. Här håller det mjuka majsskalet en matig potatismos som fått extra smak av fräst vit lök, smulad queso fresco och salsa roja. Strimlad isbergssallad och lime håller fyllningen fräsch snarare än tung, och ger krispighet och syra mot den krämiga potatisen. Tillräckligt mättande för lunch men ändå lätt att äta med händerna, passar dessa vegetariska gorditas för avslappnade måltider där varm masa, enkla fyllningar och pigga toppings gör det mesta av jobbet.

Få ut det bästa av det här receptet

Ingredienstips

Använd masa harina, inte majsmjöl: Masa harina görs av nixtamaliserad majs och ger gorditas deras rätta smak, arom och följsamma konsistens.
Queso fresco håller fyllningen smulig: Queso fresco ger en mild sälta utan att smälta till en tung sås, vilket hjälper potatisfyllningen att förbli skedbar.
Avsluta med lime efter smak: En skvätt lime bryter av potatisen och osten, särskilt om salsan är mild eller fyllig.

Texturtips

Hydrera degen ordentligt: När masan får vila hinner den absorbera vattnet helt, vilket gör degen slätare och mindre benägen att spricka.
Ångtorka potatisen: Att ställa tillbaka den avrunna potatisen i den heta kastrullen en kort stund tar bort överskottsfukt och håller fyllningen tjock i stället för blöt.
Rosta innan du fyller: Att tillaga gorditas i en torr panna ger utsidan en lätt bryning samtidigt som mitten förblir tillräckligt mjuk för att delas.

Tips för att förbereda i förväg

Håll delarna åtskilda: Förvara de tillagade gorditas och potatisfyllningen i separata lufttäta behållare och tillsätt sedan sallad och lime precis före servering.
Värm upp i en torr panna: Värm gorditas i en torr stekpanna för att fräscha upp ytan och värm fyllningen försiktigt tills den är rykande het.
Frys ofyllda gorditas: Tillagade, ofyllda gorditas går bra att frysa och kan värmas från frysta i en panna innan du tillsätter den varma fyllningen.

Tradition och varianter

Ett klassiskt antojito-format: Gorditas tillhör den mexikanska antojito-familjen: små majsbaserade snacks eller måltider som fylls efter tillagning.
Fyllningarna varierar stort: Potatis och ost är ett praktiskt vegetariskt alternativ, men samma masa-ficka kan fyllas med bönor, grönsaker eller andra salta blandningar.