Vegetarische gorditas met aardappel en kaas
Waarom dit recept goed werkt
- Zacht, vers en stevig: Het warme maïszakje, de romige aardappelvulling en knapperige sla geven de gorditas een bevredigend contrast.
- Eenvoudige hartige diepgang: Zacht gestoofde ui, queso fresco en salsa geven de aardappelpuree rijkdom, frisheid en milde scherpte.
- Makkelijk aan te passen: De masabasis kan verschillende vullingen aan, terwijl sla, salsa en limoen de gorditas fris houden.
Haal het beste uit dit recept
Ingrediëntentips
- Gebruik masa harina, geen maïsmeel: Masa harina wordt gemaakt van genixtamaliseerde maïs en geeft gorditas hun juiste smaak, aroma en soepele textuur.
- Queso fresco houdt de vulling kruimelig: Queso fresco voegt een milde zoutigheid toe zonder te smelten tot een zware saus, waardoor de aardappelvulling schepbaar blijft.
- Werk af met limoen naar smaak: Een kneepje limoen snijdt door de aardappel en kaas heen, vooral als de salsa mild of rijk is.
Textuurtips
- Hydrateer het deeg goed: Door de masa te laten rusten kan hij het water volledig opnemen, waardoor het deeg gladder wordt en minder snel scheurt.
- Laat de aardappelen droogstomen: Door de uitgelekte aardappelen kort terug te doen in de hete pan verdampt overtollig vocht, waardoor de vulling dik blijft in plaats van nat.
- Rooster voor het vullen: Door de gorditas in een droge pan te bakken, kleurt de buitenkant lichtbruin terwijl het midden zacht genoeg blijft om open te snijden.
Voorbereidingstips
- Houd de onderdelen apart: Bewaar de gebakken gorditas en de aardappelvulling in aparte luchtdichte bakjes en voeg sla en limoen vlak voor het serveren toe.
- Opwarmen in een droge pan: Verwarm de gorditas in een droge koekenpan om het oppervlak op te frissen en verwarm de vulling zachtjes tot gloeiend heet.
- Vries ongevulde gorditas in: Gebakken, ongevulde gorditas kun je goed invriezen en je kunt ze bevroren in een pan opwarmen voordat je de hete vulling toevoegt.
Achtergrond en variaties
- Een klassieke antojito-vorm: Gorditas horen bij de Mexicaanse antojito-familie: kleine snacks of maaltijden op basis van maïs die na het bakken worden gevuld.
- Vullingen lopen sterk uiteen: Aardappel en kaas is een praktische vegetarische optie, maar hetzelfde masazakje kun je vullen met bonen, groenten of andere hartige mengsels.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Doe ze in een grote pan, zet onder met koud water en voeg 1 tl van het zout toe. Breng aan de kook en laat dan 12 tot 15 minuten zachtjes koken tot ze heel gaar zijn.
- Terwijl de aardappels koken, maak je het deeg: meng de masa harina met de resterende 0.5 tl zout in een kom. Schenk het warme water erbij en meng tot er een zacht deeg ontstaat, kneed dan 1 tot 2 minuten tot het glad is. Dek af en laat 10 minuten rusten zodat de masa volledig hydrateert.
- Giet de aardappelen goed af en doe ze terug in de hete pan om 1 minuut te stoomdrogen. Stamp tot een gladde puree. Zet apart terwijl je de ui bakt.
- Snijd de ui in fijne blokjes. Verhit 1 el van de plantaardige olie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de ui 6 tot 8 minuten tot hij zacht en licht goudkleurig is. Roer de ui door de aardappelpuree en spatel dan de queso fresco en de salsa erdoor.
- Verdeel het deeg in 6 gelijke bolletjes en druk elk plat tot een schijf van ongeveer 1 cm dik. Verhit een grote droge koekenpan op middelhoog vuur. Bak de gorditas 2 tot 3 minuten per kant tot ze licht geroosterd zijn met een paar bruine plekjes, bak dan de randen kort om ze een beetje te laten opbollen.
- Als ze koel genoeg zijn om vast te pakken, snijd je elke gordita bijna helemaal open zodat er een zakje ontstaat. Schep de aardappelvulling erin. Beleg met fijngesneden ijsbergsla en knijp er limoen over om af te maken, en serveer meteen.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Als het deeg scheurt wanneer je het vormt, kneed er dan wat extra warm water door, 1 tl per keer, tot het soepel aanvoelt.
- Voor de beste textuur houd je de gorditas ongeveer 1 cm dik, zodat ze iets opbollen en je ze makkelijk kunt opensnijden zonder te scheuren.
- Als je serveert aan iemand die kwetsbaar is voor voedselinfecties, zorg dan dat de aardappelvulling warm blijft en dat de gorditas direct worden geserveerd in plaats van op kamertemperatuur te blijven staan.
Alternatieven
- Vervang iets kruimige aardappel door zoete aardappel voor een zoetere, zachtere vulling.
- Vervang queso fresco door feta voor een zoutere, frissere afwerking.
- Vervang salsa door salsa verde voor een frissere, scherpere smaak.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Bewaar gorditas en vulling apart in luchtdichte bakjes. Verwarm gorditas in een droge koekenpan op middelhoog vuur 1 tot 2 minuten per kant, en warm de vulling zachtjes op in een pan met een scheutje water tot hij gloeiend heet is; voeg de sla en limoen vlak voor het serveren toe. Vries gebakken gorditas (ongevuld) in tot 2 maanden en verwarm vanuit bevroren in een droge pan op laag tot middelhoog vuur tot ze overal door en door heet zijn.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 2 porties
- Totale tijd: 55min (45min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Mexicaans
-
Allergieën:
Melk
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Sarson da Saag with Makki di Roti (Mosterdbladcurry en maïsflatbread)
Mosterdblad- en spinaziecurry met maïsflatbread
BBQ-chickenflatbread met mozzarella en rode ui
BBQ-chickenflatbread met mozzarella en rode ui
Moderne pide (platbrood)
Bootvormig Turks pide-platbrood met een zachte, taaie kruim
Tlayudas Oaxaqueñas (grote krokant gebakken tortilla’s met bonen, kool en queso Oaxaca)
Krokant gebakken tortilla’s met bonen, kool, avocado en kaas
Focaccia Barese (platbrood met olijfolie, cherrytomaten en olijven)
Focaccia belegd met cherrytomaten en olijven
Vegetarische quesadilla met zwarte bonen
Knapperige quesadilla met zwarte bonen, cheddar en paprika
Vietnamese kruidenkipbowl met jasmijnrijst
Gegrilde kipbowl met jasmijnrijst, kruiden en dressing
Ensalada de Piquillos y Atún (salade met piquillopaprika en tonijn)
Salade met piquillopaprika en tonijn met olijfoliedressing
Pittige zalm poke bowl
Pittige zalm poke op sushirijst met avocado en komkommer.
Franse uiensoep met Gruyèrecrouton
Gekaramelliseerde uiensoep met Gruyèrecrouton
Sopa de Elote con Crema (Mexicaanse maïssoep)
Romige Mexicaanse maïssoep, afgemaakt met crema en limoen
Tzatziki- en groentebowl
Tzatziki met verse groenten, olijven en warme pita
Sopes Caseros (dikke masabodems met bonen, kip en toppings)
Dikke sopes met bonen, kip, sla en salsa
Sopes (dikke maïskoekjes van masa met bonen en salsa)
Dikke masa-koekjes met bonen, sla, salsa en cotija
Memelas met zwarte bonen, queso fresco en salsa verde
Op de bakplaat gebakken masa-memelas met zwarte bonen en salsa verde
Huaraches de Frijoles con Nopales (Masa-cakes met bonen en cactus)
Op de bakplaat gebakken masa-cakes met bonen en nopales
Tacos Dorados de Pollo (krokant gefrituurde kiptaco’s)
Krokant gefrituurde kiptaco’s met crema, sla en salsa
Gorditas (maïszakjes van masa gevuld met rundergehakt)
Masa-zakjes met gekruid rundergehakt, sla, salsa en cotija
Misschien vind je dit ook lekker
Egg curry (anda masala)
Eicurry in gekruide tomaten-uienjus
Daoud Basha (Libanese gehaktballetjes in tamarinde-tomatensaus)
Rundergehaktballetjes gesudderd in tamarinde-tomatensaus
Bulgogi (gemarineerd rundvlees)
Flinterdun gemarineerd rundvlees snel gebakken met uien
Buikspek met appelmoes en krokant zwoerd
Geroosterd buikspek met knapperige zwoerd en appelmoes
Thaise pittige noedelsalade (modern)
Rijstnoedelsalade met pittige limoendressing en pinda's
Dwaeji Galbi (Koreaanse varkensribben)
Koreaanse varkensribben gemarineerd met soja, knoflook en peer
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
All-Clad HA1 hard-geanodiseerde antiaanbakpan 12 inch
- Uitstekende bouwkwaliteit
- Uitstekende warmteverdeling
- Prijzig
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
