Sopes Caseros (dikke masabodems met bonen, kip en toppings)

• 350 g Kippendijen, zonder bot, zonder vel
• 1 middel Witte Ui
• 2 tenen Knoflook
• 450 ml Water
• 1 ¼ tl Fijn Zeezout
• 200 g Masa Harina
• 6 el Plantaardige Olie
• 250 g Refried Beans
• 2 middel Tomaat, rijp
• 1 middel Limoen
• 80 g Gesneden Ijsbergsla
• 80 g Queso Fresco

1. Doe de kippendijen in een koekenpan met de helft van de ui, 1 teentje knoflook, 250 ml van het water en 0.75 tl van het zout. Breng aan de kook tot het zachtjes pruttelt, dek af en kook 12 tot 15 minuten tot de kip gaar is. Schep de kip eruit en trek hem uit elkaar; bewaar 120 ml van het kookvocht.
2. Hak de resterende ui en knoflook fijn. Snijd de tomaten in blokjes en meng met de gesnipperde ui, een kneepje limoensap en een snufje zout tot een snelle salsa. Zet apart terwijl je de sopes bakt.
3. Roer in een mengkom de masa harina met de resterende 200 ml water en de resterende 0.5 tl zout tot er een zacht deeg ontstaat. Kneed 1 minuut, dek dan af en laat 5 minuten rusten zodat de masa kan hydrateren. Als het scheurt bij het indrukken, werk er dan een scheutje extra water door; als het plakkerig is, strooi er wat extra masa harina bij.
4. Verdeel het deeg in 6 bollen en druk elke bol plat tot een dikke schijf van ongeveer 8 cm breed. Bak in een droge, hete gietijzeren pan 2 minuten per kant tot ze licht gespikkeld zijn en stevig aanvoelen. Knijp, terwijl ze nog warm zijn, de randen rondom omhoog zodat er een rand ontstaat.
5. Verhit 4 el van de plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de sopes in porties 45 tot 60 seconden per kant tot de randen knapperig zijn maar het midden mals blijft, en voeg zo nodig meer olie toe. Laat kort uitlekken op een bord en houd warm.
6. Verwarm de refried beans met het achtergehouden kookvocht tot smeerbaar, proef en breng zo nodig op smaak met wat extra zout. Bestrijk elke sope met de bonen en beleg met geplukte kip, fijngesneden ijsbergsla en verkruimelde queso fresco. Lepel er de tomatensalsa over en maak af met extra limoensap naar smaak.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.