Sopes Caseros (χοντρές βάσεις masa με φασόλια, κοτόπουλο και γαρνιτούρες)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Ξεχωριστή υφή: Οι βάσεις από masa ψήνονται πρώτα σε πλάκα για να κρατήσουν το σχήμα τους, μετά τηγανίζονται για λίγο ώστε οι άκρες να γίνουν τραγανές ενώ το κέντρο μένει μαλακό.
- Ισορροπημένες γαρνιτούρες: Κρεμώδη τηγανισμένα φασόλια, αλμυρό ψιλοκομμένο κοτόπουλο, φρέσκια σάλσα, μαρούλι και queso fresco δημιουργούν αντίθεση χωρίς να καλύπτουν τη γεύση της masa.
- Εύκολο να προσαρμοστεί: Μόλις τα sopes σχηματιστούν και ψηθούν, οι γαρνιτούρες μπορούν να προσαρμοστούν με διαφορετικές πρωτεΐνες, σάλσες ή τυριά.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε masa harina, όχι καλαμποκάλευρο: Η masa harina είναι επεξεργασμένο αλεύρι καλαμποκιού με τη γεύση και τη δομή που χρειάζονται τα sopes· το απλό καλαμποκάλευρο δεν θα δώσει την ίδια εύπλαστη ζύμη.
- Ενυδατώστε πλήρως τη ζύμη: Ένα σύντομο ξεκούρασμα βοηθά τη masa να απορροφήσει το νερό ομοιόμορφα, κάνοντας τους δίσκους πιο εύκολους στο πάτημα και λιγότερο πιθανό να σκάσουν στο σχημάτισμα.
- Ισορροπήστε με λάιμ: Λίγο επιπλέον λάιμ στο τέλος κάνει πιο έντονη τη γεύση στα φασόλια, το κοτόπουλο και το τυρί, ειδικά αν οι γαρνιτούρες είναι πλούσιες.
Συμβουλές για υφή
- Σταθεροποιήστε πριν το τηγάνισμα: Το ψήσιμο των δίσκων masa σε πλάκα πριν το τηγάνισμα τα βοηθά να κρατήσουν το σχήμα τους και δίνει στα έτοιμα sopes πιο σταθερή βάση.
- Τσιμπήστε όσο είναι ζεστά: Δώστε σχήμα στα χείλη μόλις βγουν οι δίσκοι από το τηγάνι· η ζεστή masa είναι εύκαμπτη, ενώ όταν κρυώσει είναι πιο πιθανό να σκιστεί.
- Βάλτε τα υλικά από πάνω λίγο πριν το σερβίρισμα: Κρατήστε τις ψημένες βάσεις χωριστά από τα φασόλια, τη σάλσα και το μαρούλι μέχρι το σερβίρισμα, ώστε οι τραγανές άκρες να μείνουν ξεχωριστές.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Κράτα τα στοιχεία χωριστά: Φυλάξτε τα sopes, τα φασόλια, το κοτόπουλο και τα φρέσκα υλικά σε ξεχωριστά δοχεία, ώστε κάθε στοιχείο να κρατήσει την καλύτερη υφή του.
- Καταψύξτε τα πιο ανθεκτικά στοιχεία: Τα ψημένα sopes χωρίς υλικά από πάνω και το ψιλοκομμένο κοτόπουλο καταψύχονται καλά· ξεπαγώστε στο ψυγείο πριν τα ξαναζεστάνετε και τα συναρμολογήσετε.
- Κάντε τα ξανά τραγανά πριν βάλετε τα υλικά από πάνω: Ζεστάνετε πρώτα τις βάσεις masa σε στεγνό τηγάνι, μετά κάντε τες για λίγο τραγανές σε λίγο λάδι πριν προσθέσετε τα φασόλια και τα υλικά από πάνω.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Κλασική μορφή antojito: Τα sopes ανήκουν στην οικογένεια των μεξικάνικων σνακ από masa, που βασίζονται σε βάση καλαμποκιού ψημένη σε πλάκα, με το τσιμπημένο χείλος να βοηθά να κρατά φασόλια, σάλσα και υλικά από πάνω.
- Οι επικαλύψεις ποικίλλουν πολύ: Φασόλια, σάλσα, μαρούλι και θρυμματισμένο τυρί είναι συνηθισμένα, ενώ το βασικό υλικό από πάνω μπορεί να αλλάζει ανάλογα με το τι υπάρχει διαθέσιμο ή ήδη μαγειρεμένο.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Βάλε τα μπούτια κοτόπουλου σε ένα τηγάνι με τη μισή ποσότητα κρεμμυδιού, 1 σκελίδα σκόρδο, 250 ml από το νερό και 0.75 κ.γ. από το αλάτι. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, σκέπασε και μαγείρεψε για 12 έως 15 λεπτά μέχρι να ψηθεί καλά το κοτόπουλο. Βγάλε το κοτόπουλο και ξέψαχνέ το· κράτησε 120 ml από το υγρό μαγειρέματος.
- Ψιλόκοψε το υπόλοιπο κρεμμύδι και το σκόρδο. Κόψε τις ντομάτες σε κυβάκια, μετά ανακάτεψέ τες με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, λίγο χυμό λάιμ και μια πρέζα αλάτι για να φτιάξεις μια γρήγορη σάλσα. Άφησέ το στην άκρη όσο μαγειρεύεις τα sopes.
- Σε ένα μπολ, ανακάτεψε τη masa harina με τα υπόλοιπα 200 ml νερό και τα υπόλοιπα 0.5 κ.γ. αλάτι μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη. Ζύμωσε για 1 λεπτό, μετά σκέπασε και άφησε να ξεκουραστεί για 5 λεπτά ώστε να ενυδατωθεί η masa. Αν σκάει όταν την πιέζεις, δούλεψε μέσα λίγο ακόμη νερό· αν κολλάει, πρόσθεσε λίγο ακόμη masa harina.
- Χώρισε τη ζύμη σε 6 μπαλάκια και πίεσε το καθένα σε χοντρό δίσκο περίπου 8 cm πλάτος. Ψήσε σε στεγνό, καυτό μαντεμένιο τηγάνι για 2 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να κάνει ελαφριές κηλίδες και να σταθεροποιηθεί. Όσο είναι ακόμη ζεστά, τσίμπησε τις άκρες γύρω γύρω προς τα πάνω για να σχηματίσεις χείλος.
- Ζέστανε 4 κ.σ. από το φυτικό λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τηγάνισε τα sopes σε δόσεις για 45 έως 60 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά μέχρι να γίνουν τραγανές οι άκρες αλλά να μείνουν τρυφερά τα κέντρα, προσθέτοντας κι άλλο λάδι αν χρειάζεται. Άφησέ τα να στραγγίξουν για λίγο σε ένα πιάτο και κράτησέ τα ζεστά.
- Ζέστανε τα πολτοποιημένα φασόλια με το υγρό μαγειρέματος που κράτησες μέχρι να απλώνονται, μετά δοκίμασε και αλάτισε λίγο ακόμη αν χρειάζεται. Άπλωσε τα φασόλια πάνω σε κάθε sope και μετά βάλε από πάνω ψιλοκομμένο κοτόπουλο, ψιλοκομμένο μαρούλι iceberg και θρυμματισμένο queso fresco. Βάλε με κουτάλι από πάνω τη σάλσα ντομάτας και τελείωσε με επιπλέον χυμό λάιμ, κατά προτίμηση.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Τσίμπησε τα χείλη όσο τα sopes είναι ακόμη ζεστά από την πλάκα· αν κρυώσουν και σκάσουν, ζέστανέ τα για λίγο στο τηγάνι να μαλακώσουν πριν τα σχηματίσεις.
- Κράτα το λάδι σε σταθερή μέτρια προς δυνατή φωτιά ώστε οι άκρες να γίνουν γρήγορα τραγανές χωρίς να ρουφήξουν λάδι· αν τα sopes ροδίσουν πολύ γρήγορα, χαμήλωσε λίγο τη φωτιά.
- Αν τη σερβίρεις σε εγκύους, μικρά παιδιά, ηλικιωμένους ή άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό, βεβαιώσου ότι το κοτόπουλο έχει ψηθεί και είναι καυτό σε όλο του το πάχος.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τα μπούτια κοτόπουλου με στήθος κοτόπουλου για πιο άπαχη γαρνιτούρα· σιγόβρασε μέχρι να ψηθεί μόλις, μετά ξέψαχνέ το.
- Αντικατάστησε το queso fresco με φέτα για παρόμοιο θρυμματιστό, αλμυρό τελείωμα.
- Αντικατάστησε το φυτικό λάδι με λάδι κανόλα για το τηγάνισμα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Φύλαξε τα sopes, τα φασόλια, το κοτόπουλο και τις γαρνιτούρες ξεχωριστά όπου γίνεται. Ζέστανε τα sopes σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 1 έως 2 λεπτά από κάθε πλευρά, μετά κάν’ τα τραγανά για λίγο σε λίγο λάδι· ζέστανε το κοτόπουλο και τα φασόλια μέχρι να είναι καυτά. Κατάψυξε τα μαγειρεμένα sopes χωρίς γαρνιτούρες και το ψιλοκομμένο κοτόπουλο για έως 2 μήνες· απόψυξέ τα όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν τα ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 2 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω (45λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Μεξικάνικη
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Πίτα naan με BBQ κοτόπουλο, μοτσαρέλα και κόκκινο κρεμμύδι
Πίτα naan με BBQ κοτόπουλο, μοτσαρέλα και κόκκινο κρεμμύδι
Μεσογειακή πίτα με λαχανικά
Τραγανές πίτες με λαχανικά, φέτα και ελιές
Manakish Cheese (μεσανατολική πίτα)
Πιτούλες με μαγιά με μοτσαρέλα και φέτα
Chole Bhature (πικάντικα ρεβίθια με τηγανητό ψωμί)
Πικάντικα ρεβίθια με φουσκωτό τηγανητό ψωμί με γιαούρτι
Flammkuchen (γερμανική πίτα με crème fraîche, μπέικον και κρεμμύδι)
Τραγανό flammkuchen με crème fraîche, μπέικον και κρεμμύδι
Πίτα με μέλι και φέτα
Πίτα ελληνικού τύπου με φέτα φούρνου, μέλι και ρίγανη
Μπολ ρυζιού με κινέζικο λάχανο και μανιτάρια shiitake
Ρύζι γιασεμί με κινέζικο λάχανο και μανιτάρια shiitake
Μπολ με ζυμαρικά κολοκυθιού με πέστο και ντοματίνια
Ζυμαρικά κολοκυθιού με πέστο βασιλικού, ντοματίνια και παρμεζάνα
Μπολ poke με κοτόπουλο με μέλι και σκόρδο
Poke bowl με κοτόπουλο μέλι-σκόρδο, ρύζι, αβοκάντο και αγγούρι.
Μπολ με κεφτεδάκια με καρυκευμένη σάλτσα ντομάτας και ρύζι
Μοσχαρίσια κεφτεδάκια σε καρυκευμένη σάλτσα ντομάτας με ρύζι
Gujarati Dal Dhokli (ντάμπλινγκ σιταριού σε ζωμό φακής)
Ζωμός toor dal με τρυφερά ζυμαράκια σιταριού και καρυκεύματα
Πανίνι με καπνιστή γαλοπούλα και σάλτσα κράνμπερι
Τραγανό πανίνι με καπνιστή γαλοπούλα, σάλτσα κράνμπερι και λιωμένο Cheddar
Tacos Dorados de Pollo (τραγανά τηγανητά τάκος με κοτόπουλο)
Τραγανά τηγανητά τάκος κοτόπουλου με κρέμα, μαρούλι και σάλσα
Χορτοφαγικές gorditas με πατάτα και τυρί
Gorditas στη σχάρα με πατάτα, κρεμμύδι και queso fresco
Huaraches de Frijoles con Nopales (πιτάκια masa με φασόλια και κάκτο)
Πιτάκια masa στη πλάκα με φασόλια και nopales
Sopa de Lima (σούπα κοτόπουλου με λάιμ από το Γιουκατάν)
Κοτόσουπα με λάιμ και τραγανές λωρίδες τορτίγιας από πάνω
Tlayudas Oaxaqueñas (μεγάλες τραγανές τορτίγιες με φασόλια, λάχανο και queso Oaxaca)
Τραγανές τορτίγιες με φασόλια, λάχανο, αβοκάντο και τυρί
Sopa Azteca (σούπα τορτίγιας με chipotle και αβοκάντο)
Σούπα τορτίγιας με ντομάτα και τσιπότλε, με αβοκάντο και λάιμ
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Assiette de Charcuterie με cornichons
Παστά αλλαντικά με κορνισόν, μουστάρδα Ντιζόν και μπαγκέτα
Μπουτάκια κοτόπουλου στον φούρνο με μέλι και σκόρδο
Μπούτια κοτόπουλου στον φούρνο με κολλώδες γλάσο μελιού, σκόρδου και σόγιας
Spezzatino di Vitello con Piselli (στιφάδο μοσχαριού με αρακά)
Στιφάδο μοσχαριού με αρακά, με λίγο λευκό κρασί
Smoothie με ραβέντι και φράουλα
Δροσερό smoothie με ραβέντι, φράουλα, γιαούρτι και γάλα.
Arroz con Pollo (ρύζι με κοτόπουλο, κουβανέζικου τύπου)
Κουβανέζικο κοτόπουλο με ρύζι σε μία κατσαρόλα, με πιπεριές και ντομάτες
Arroz con Pollo a la Española (ισπανικό κοτόπουλο με ρύζι)
Ισπανικό κοτόπουλο με ρύζι σε ένα σκεύος, σε ζωμό με σαφράν
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Αντικολλητικό τηγάνι All-Clad HA1 από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο, 12 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Εξαιρετική κατανομή θερμότητας
- Ακριβό
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
