Huaraches de Frijoles con Nopales (πιτάκια masa με φασόλια και κάκτο)

Φασόλια και επικάλυψη

• 200 g Ξερά φασόλια πίντο
• 1 μεσαίο Λευκό κρεμμύδι
• 2 σκελίδες Σκόρδο
• 2 κ.σ. Φυτικό λάδι
• 300 g Νοπάλες
• 2 μεσαία Ντομάτα, ώριμες
• 1 μικρό Χαλαπένιο
• 1 κ.γ. Τριμμένο κύμινο
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι

Huaraches και τελείωμα

• 240 g Masa harina
• 1 κ.σ. Φυτικό λάδι
• 90 g Queso fresco
• 10 g Κόλιανδρος
• 1 μεσαίο Λάιμ

1. Ξέπλυνε τα φασόλια pinto και μετά βάλε τα σε μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο νερό. Φέρε σε βρασμό, ξάφρισε τυχόν αφρό και μετά χαμήλωσε σε ήπιο σιγοβράσιμο μέχρι να μαλακώσουν, 45 to 60 minutes. Στράγγισέ τα, κρατώντας 250 ml από το υγρό βρασίματος.
2. Όσο βράζουν τα φασόλια, ετοίμασε τα λαχανικά: ψιλόκοψε το μισό κρεμμύδι και κόψε σε λεπτές φέτες το υπόλοιπο μισό. Ψιλόκοψε το σκόρδο, κόψε τις ντομάτες σε κυβάκια και ψιλόκοψε το χαλαπένιο (βγάλε τα σπόρια για λιγότερη κάψα). Αν χρειάζεται, ξύσε τυχόν αγκάθια από τα nopales και μετά κόψε τα σε λεπτές λωρίδες.
3. Φτιάξε την επικάλυψη φασολιών: ζέστανε 1 tbsp φυτικό λάδι σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το μισό σκόρδο με μια πρέζα από το αλάτι και μαγείρεψε για 4 to 5 minutes μέχρι να μαλακώσουν. Ανακάτεψε μέσα τα βρασμένα φασόλια, το τριμμένο κύμινο και 150 ml από το υγρό των φασολιών που κράτησες και μετά λιώσε τα μέχρι να γίνουν πηχτά και κρεμώδη· κράτα τα ζεστά σε χαμηλή φωτιά.
4. Μαγείρεψε τα nopales: ζέστανε το υπόλοιπο 1 tbsp φυτικό λάδι στο ίδιο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Πρόσθεσε τα nopales και μαγείρεψε για 6 to 8 minutes, ανακατεύοντας, μέχρι το υγρό που βγάζουν να έχει σχεδόν εξατμιστεί και να δείχνουν γυαλιστερά και τρυφερά. Πρόσθεσε το κρεμμύδι σε φέτες, το υπόλοιπο σκόρδο, τις ντομάτες, το χαλαπένιο και 0.5 tsp από το αλάτι και μετά μαγείρεψε για 3 to 4 minutes μέχρι να μαλακώσουν οι ντομάτες αλλά να κρατούν ακόμη το σχήμα τους.
5. Φτιάξε τη ζύμη masa: βάλε τη masa harina σε μπολ και ανακάτεψε μέσα 1.5 tsp από το αλάτι. Πρόσθεσε 300 ml χλιαρό νερό λίγο λίγο, ανακατεύοντας μέχρι να έχεις μια μαλακή ζύμη που να κρατάει ενωμένη· αν σκάει, πρόσθεσε λίγο ακόμη νερό. Χώρισέ τη σε 3 ίσα μέρη και πλάσε το καθένα σε ένα οβάλ περίπου 1.5 cm πάχος, πιέζοντας ένα ρηχό αυλάκι κατά μήκος στο κέντρο για τα φασόλια.
6. Ζέστανε ένα μαντεμένιο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και άλειψε ελαφρά με το υπόλοιπο 1 tbsp φυτικό λάδι. Ψήσε τα huaraches για 4 to 5 minutes από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και να ψηθούν μέχρι μέσα, ρυθμίζοντας τη φωτιά ώστε να μη καούν. Κράτα τα ζεστά όσο ψήνεις τις υπόλοιπες πιτούλες.
7. Συναρμολόγηση: άπλωσε τα ζεστά λιωμένα φασόλια πάνω σε κάθε huarache και μετά βάλε με κουτάλι από πάνω το μείγμα σοταρισμένων nopales. Θρυμμάτισε από πάνω το queso fresco και σκόρπισε κόλιανδρο. Κόψε το λάιμ σε φέτες-σφήνες και σέρβιρέ το για να το στύβουν στο τραπέζι.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.