Flautas de Pollo con Crema (τραγανές flautas κοτόπουλου με κρέμα και σάλσα)

• 650 g Μπούτια κοτόπουλου (πάνω μέρος), χωρίς κόκαλο, χωρίς πέτσα
• 1 μεσαίο Λευκό κρεμμύδι
• 2 σκελίδες Σκόρδο
• 1 κ.γ. Τριμμένο κύμινο
• 1 ½ κ.γ. Σκόνη τσίλι ancho
• 1 ½ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 3 μεσαία Ντομάτα, ώριμες
• 1 μεσαίο Χαλαπένιο
• 1 μεγάλο Λάιμ
• 15 g Κόλιανδρος
• 12 κομμάτια Τορτίγιες καλαμποκιού
• 500 ml Φυτικό λάδι, για τηγάνισμα
• 120 ml Μεξικάνικη κρέμα
• 120 g Ψιλοκομμένο μαρούλι Άισμπεργκ

1. Βάλε το κοτόπουλο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και σκέπασέ το με νερό. Πρόσθεσε το μισό κρεμμύδι (κράτα το υπόλοιπο για τη σάλσα), 1 σκελίδα σκόρδο, το κύμινο, σκόνη τσίλι ancho και 1 κ.γ. από το αλάτι. Φέρε σε βρασμό, μετά χαμήλωσε και σιγόβρασε για 12 to 15 minutes μέχρι να ψηθεί καλά το κοτόπουλο.
2. Βγάλε το κοτόπουλο σε ένα μπολ και άφησέ το μέχρι να κρυώσει αρκετά για να το πιάσεις, μετά ξέψαξέ το με δύο πιρούνια. Δοκίμασε και αλάτισε με μια πρέζα ακόμη αλάτι, αν χρειάζεται. Κράτα το υγρό μαγειρέματος στην κατσαρόλα για να ζεστάνεις τις τορτίγιες.
3. Φτιάξε τη σάλσα: κόψε σε πολύ μικρά κυβάκια τις ντομάτες και το υπόλοιπο κρεμμύδι, μετά ψιλόκοψε το jalapeno και την υπόλοιπη σκελίδα σκόρδο. Ανακάτεψε μέσα τον χυμό από το μισό λάιμ, το περισσότερο κόλιανδρο (κράτα λίγο για το τέλος) και το υπόλοιπο αλάτι. Άφησέ τα στην άκρη για να δέσουν οι γεύσεις.
4. Ζέστανε τις τορτίγιες ώστε να τυλίγονται χωρίς να σπάνε: βούτηξε κάθε τορτίγια για λίγο στο καυτό υγρό μαγειρέματος, μετά στοίβαξέ τες και σκέπασέ τες για να μείνουν ζεστές. Βάλε με κουτάλι μια λωρίδα από το ξεψαχνισμένο κοτόπουλο στο κέντρο κάθε τορτίγιας και τύλιξέ τη σφιχτά. Βάλε τες με την ένωση προς τα κάτω όσο τυλίγεις τις υπόλοιπες.
5. Ζέστανε το φυτικό λάδι σε τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι ένα μικρό κομμάτι τορτίγιας να τσιτσιρίζει αμέσως. Τηγάνισε τις flautas σε δόσεις, πρώτα με την ένωση προς τα κάτω, γυρίζοντάς τες με λαβίδα, για 2 to 3 minutes συνολικά μέχρι να γίνουν βαθιά χρυσαφένιες και τραγανές. Άφησέ τες να στραγγίξουν για λίγο σε ένα πιάτο και επανάλαβε με τις υπόλοιπες flautas.
6. Σέρβιρε τις flautas ζεστές, με από πάνω μεξικάνικη κρέμα, σάλσα ντομάτας και ψιλοκομμένο μαρούλι iceberg. Τελείωσε με τον υπόλοιπο κόλιανδρο και στύψε από πάνω τον υπόλοιπο χυμό λάιμ, ανάλογα με το γούστο σου. Φάε αμέσως όσο είναι τραγανές.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.