Flautas de Pollo con Crema (rapeat kanaflautat creman ja salsan kanssa)

• 650 g Kanan reisipalat, luuton, nahaton
• 1 keskikokoinen Valkoinen sipuli
• 2 kynttä Valkosipuli
• 1 tl Jauhettu juustokumina
• 1 ½ tl Ancho-chilijauhe
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• 3 keskikokoinen Tomaatti, kypsä
• 1 keskikokoinen Jalapeño
• 1 suuri Lime
• 15 g Korianteri
• 12 palaa Maissitortillat
• 500 ml Kasviöljy, paistamiseen
• 120 ml Mexican crema
• 120 g Suikaloitu jäävuorisalaatti

1. Laita kana isoon kattilaan ja peitä vedellä. Lisää puolet sipulista (jätä loput salsaan), 1 valkosipulinkynsi, juustokumina, ancho-chilijauhe ja 1 tl suolaa. Kiehauta ja hauduta sitten 12–15 minuuttia, kunnes kana on kypsää.
2. Nosta kana kulhoon ja anna jäähtyä, kunnes sitä voi käsitellä, ja revi se sitten kahdella haarukalla. Maista ja lisää tarvittaessa vielä ripaus suolaa. Jätä keitinliemi kattilaan tortillojen lämmittämistä varten.
3. Tee salsa: kuutioi tomaatit ja loppu sipuli hienoksi ja hienonna sitten jalapeño ja jäljellä oleva valkosipulinkynsi. Sekoita joukkoon puolikkaan limetin mehu, suurin osa korianterista (varaa vähän viimeistelyyn) ja loput suolasta. Jätä sivuun, jotta maut tasaantuvat.
4. Lämmitä tortillat niin, että ne rullautuvat halkeilematta: kasta jokainen tortilla nopeasti kuumaan keitinliemeen, pinoa ja peitä, jotta ne pysyvät lämpiminä. Lusikoi revittyä kanaa viivaksi jokaisen tortillan keskelle ja rullaa tiukasti. Aseta saumapuoli alaspäin, kun rullaat loput.
5. Kuumenna kasviöljy paistinpannulla keskilämmöllä, kunnes pieni tortillanpala alkaa heti sihistä. Paista flautat erissä, ensin saumapuoli alaspäin, kääntele pihdeillä, yhteensä 2–3 minuuttia, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita ja rapeita. Valuta hetki lautasella ja toista lopuilla flautoilla.
6. Tarjoa flautat kuumina ja lisää päälle meksikolaista cremaa, tomaattisalsaa ja suikaloitua jäävuorisalaattia. Viimeistele lopulla korianterilla ja purista päälle lopun limetin mehua maun mukaan. Syö heti, kun ne ovat rapeita.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.