Tacos al Pastor (marinoidut possutacot)

• 700 g Porsaanlapa, luuton
• 2 rkl Guajillo-chilijauhe
• 2 tl Adobo-mausteseos
• 1 tl Jauhettu juustokumina
• 1 tl Kuivattu oregano
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• 3 kynttä Valkosipuli
• 200 ml Ananasmehu
• 2 rkl Omenasiiderietikka
• 1 keskikokoinen Valkoinen sipuli
• 20 g Korianteri
• 2 palaa Lime
• 250 g Ananas, kypsä
• 1 rkl Oliiviöljy
• 12 palaa Maissitortillat

1. Viipaloi porsaan lapa mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi, noin 3–5 mm paksuiksi. Sekoita kulhossa guajillo-chilijauhe, adobo-mausteseos, jauhettu juustokumina, kuivattu oregano, hieno merisuola ja mustapippuri. Raasta tai murskaa valkosipuli hienoksi kulhoon.
2. Lisää ananasmehu ja omenaviinietikka ja sekoita löysäksi marinadiksi. Lisää porsaanliha ja sekoita huolellisesti, kunnes jokainen pala on marinadin peitossa. Peitä ja marinoi jääkaapissa vähintään 2 tuntia tai yön yli, jotta maku syvenee.
3. Kun porsaanliha marinoituu, kuutioi valkoinen sipuli ja ananas pieneksi ja hienonna tuore korianteri karkeasti. Leikkaa limet lohkoiksi. Pidä kaikki kylmänä tarjoiluun asti.
4. Kuumenna suuri paistinpannu kovalla lämmöllä hyvin kuumaksi ja lisää sitten oliiviöljy. Lisää porsaanliha yhteen kerrokseen (paista tarvittaessa erissä) ja paista 2–3 minuuttia per puoli, kunnes reunat ovat kevyesti hiiltyneet ja liha on kypsää. Kumoa jokainen erä kulhoon ja pidä lämpimänä, kun paistat loput.
5. Lämmitä maissitortillat kuivalla pannulla noin 20–30 sekuntia per puoli, kunnes ne ovat taipuisia. Täytä jokainen tortilla possulla ja lisää päälle kuutioitua ananasta, valkoista sipulia ja tuoretta korianteria. Tarjoa limelohkojen kanssa, jotta niitä voi puristaa päälle pöydässä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.