Tacos al Pastor (gemarineerde varkensvleestaco’s)

• 700 g Varkensschouder, zonder bot
• 2 el Guajillo-chilipoeder
• 2 tl Adobo-kruiden
• 1 tl Gemalen Komijn
• 1 tl Gedroogde Oregano
• 1 ½ tl Fijn Zeezout
• ½ tl Zwarte Peper
• 3 tenen Knoflook
• 200 ml Ananassap
• 2 el Appelciderazijn
• 1 middel Witte Ui
• 20 g Koriander
• 2 stukken Limoen
• 250 g Ananas, rijp
• 1 el Olijfolie
• 12 stukken Maïstortilla's

1. Snijd de varkensschouder zo dun mogelijk, mik op ongeveer 3 tot 5 mm. Roer in een mengkom het guajillo-chilipoeder, adobo-kruidenmix, gemalen komijn, gedroogde oregano, fijn zeezout en zwarte peper door elkaar. Rasp de knoflook fijn of pers hem in de kom.
2. Voeg het ananassap en de appelciderazijn toe en meng tot een dunne marinade. Voeg het varkensvlees toe en schep goed om tot elk stuk bedekt is. Dek af en marineer in de koelkast minstens 2 uur, of tot een hele nacht voor een diepere smaak.
3. Snijd terwijl het varkensvlees marineert de witte ui en ananas fijn in blokjes, en hak de verse koriander grof. Snijd de limoenen in partjes. Houd alles gekoeld tot het serveren.
4. Verhit een grote koekenpan op hoog vuur tot hij heel heet is en voeg dan de olijfolie toe. Leg het varkensvlees in één laag in de pan (bak zo nodig in porties) en bak 2 tot 3 minuten per kant tot de randen licht geschroeid zijn en het gaar is. Schep elke portie in een kom en houd warm terwijl je de rest bakt.
5. Verwarm de maïstortilla's in de droge pan ongeveer 20 tot 30 seconden per kant tot ze soepel zijn. Vul elke tortilla met het varkensvlees en beleg met blokjes ananas, witte ui en verse koriander. Serveer met partjes limoen om aan tafel uit te knijpen.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.