Kassler varkensvlees met zuurkool, jeneverbes en karwij
Waarom dit recept goed werkt
- Aromatische diepgang: Jeneverbes, karwij en laurier geven een traditionele hartige geur die past bij zowel het gerookte varkensvlees als de zuurkool.
- Afgeronde zuurheid: Appelsap verzacht de scherpte van de zuurkool en behoudt tegelijk de frisse, appetijtelijke zuurgraad.
- In één pan gemaakt: Door het varkensvlees aan te bakken, de ui te fruiten en alles samen in dezelfde pan te laten sudderen, krijg je veel smaak met minimale afwas.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Het lekkerst heet geserveerd: Serveer zodra het varkensvlees mals is en de zuurkool geurig, terwijl het vlees nog sappig is en de kool vochtig.
- Grotendeels hands-off koken: Het actieve werk bestaat vooral uit aanbraden, de ui fruiten en de aromaten toevoegen; het laatste sudderen zorgt voor het grootste deel van de smaakopbouw.
Ingrediëntentips
- Kies gerookte varkenslende: Kassler is al gerookt en gekruid, dus het gerecht heeft weinig meer nodig dan aromaten en zwarte peper naar smaak.
- Gebruik jeneverbes met mate: Door de bessen licht te kneuzen komt hun harsige aroma vrij zonder dat de zuurkool bitter of medicinaal gaat smaken.
- Beheers de scherpte van de zuurkool: Voor een zachter, milder resultaat laat je de zuurkool langer sudderen; voor meer bite begin je eerder te proeven.
Textuurtips
- Houd het zachtjes tegen de kook: Lage, gelijkmatige warmte helpt het gerookte varkensvlees mals te blijven in plaats van samen te trekken tijdens het garen.
- Vermijd hard koken: Koken kan het varkensvlees taai maken en de zuurkool droog, dus voeg een klein scheutje appelsap toe als de pan begint aan te bakken.
Voorbereidingstips
- Goed om vooruit te maken: De zuurkool en aromaten blijven na het koelen verder samensmelten, waardoor restjes de volgende dag extra smaakvol zijn.
- Verwarm zachtjes: Verwarm in een afgedekte pan op laag vuur met een scheutje appelsap tot gloeiend heet, en vermijd hard koken om de structuur van het varkensvlees te behouden.
- Goed in te vriezen: Laat volledig afkoelen, vries in porties in en laat vervolgens een nacht in de koelkast ontdooien voordat je het zachtjes weer opwarmt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verhit de zonnebloemolie in een braadpan op middelhoog vuur. Voeg de gerookte varkenskarbonades toe en bak 2 tot 3 minuten per kant bruin, schep ze dan op een bord.
- Zet het vuur lager naar middelhoog en voeg de gele ui toe. Bak 5 tot 6 minuten tot zacht en licht goudkleurig.
- Kneus de jeneverbessen licht met de bolle kant van een lepel en roer ze dan door de pan met de karwijzaadjes en laurierblaadjes. Bak 30 seconden tot het geurt.
- Voeg de zuurkool en het appelsap toe, roer door elkaar en schraap eventuele aanbaksels los. Leg het varkensvlees terug in de zuurkool en breng zachtjes aan de kook.
- Dek af en laat 45 tot 50 minuten op laag vuur zachtjes pruttelen, keer de karbonades 1 keer, tot het varkensvlees mals is en de smaken zijn samengekomen. Als het op enig moment droog lijkt, voeg dan een klein scheutje appelsap toe om het vochtig te houden.
- Breng op smaak met zwarte peper en verwijder en gooi de laurierblaadjes weg. Serveer het varkensvlees heet met de zuurkool eroverheen geschept.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd het pruttelen heel zacht, zodat het varkensvlees sappig en mals blijft in plaats van samen te trekken.
- Als je zachtere, mildere zuurkool wilt, laat dan de volle 50 minuten pruttelen; voor meer bite, begin na 40 minuten te controleren.
- Jeneverbessen kunnen sterk zijn, dus door ze licht te kneuzen krijg je een ronde geur zonder bitterheid.
Alternatieven
- Vervang appelsap door ongezoete appelcider voor een iets diepere, rondere zoetheid.
- Vervang zonnebloemolie door olijfolie voor een fruitigere basisnoot.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm zachtjes in een afgedekte pan op laag vuur met een scheutje appelsap tot gloeiend heet; vermijd hard koken om het varkensvlees mals te houden. Vries in porties in tot 2 maanden en laat een nacht in de koelkast ontdooien voordat je het weer opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u 15min (15min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Duits
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
American Chop Suey (eenpansmacaroni met rundergehakt en cheddar)
Eenpansmacaroni met rundergehakt, tomaten en cheddar
Salsiccia e Uva (Italiaanse worstjes met druiven)
Varkensworstjes gesudderd met druiven, witte wijn en rozemarijn
Ontbijthash uit de airfryer
Knapperige ontbijthash uit de airfryer met aardappel en spek.
Kip met spinazie en kaas uit de airfryer
Kip gevuld met spinazie en feta, bereid in de airfryer.
Creoolse rode bonen met rijst en andouille
Romige rode bonen met andouilleworst, geserveerd over rijst
Gestoomde vis met soja en gember
Zacht gestoomde vis met soja, gember en bosui
Geroosterde kippendijen gemarineerd in citrus
Geroosterde kippendijen met sinaasappel- en citroenmarinade
Rabo de Toro Cordobés (Córdobaanse ossenstaartstoofpot)
Ossenstaartstoof gestoofd met rode wijn en runderbouillon
Feijoada de Marisco (Portugese stoofpot met zeevruchten en witte bonen)
Stoofpot met zeevruchten en witte bonen in tomaten- en wijnbouillon
Gehaktbrood van de bakplaat met aardappelen en wortels
Gehaktbrood van de bakplaat met geroosterde aardappelen en wortels
Spargel mit Hollandaise (witte asperges met hollandaisesaus)
Gekookte witte asperges met klassieke hollandaisesaus met citroen
Peri Peri-kip uit de airfryer
Peri-perikippendijen uit de airfryer met chili, knoflook en citroen.
Kassler mit Sauerkraut (gerookt varkensvlees met zuurkool)
Gerookt varkensvlees gesudderd met zuurkool, appel en jeneverbes
Kassler mit Sauerkraut (varkensvlees met gestoofde zuurkool)
Gerookte varkenslende met gestoofde zuurkool, ui en karwij
Zuurkoolsoep met gerookt varkensvlees (Sauerkrautsuppe)
Friszure zuurkoolsoep met gerookt varkensvlees en aardappels
Choucroute Garnie (Elzasser gestoofde zuurkool met varkensvlees en worstjes)
Gestoofde zuurkool met buikspek, worstjes, aardappelen en mosterd
Varkerschouder gestoofd in bier
Varkensschouder langzaam gestoofd in blond lagerbier met ui en karwij
Choucroute Garnie Alsacienne (zuurkool met vlees)
Gestoofde zuurkool met worstjes en gerookt varkensvlees
Misschien vind je dit ook lekker
Stoemp met Worst (Aardappelpuree met groenten en worst)
Belgische aardappelpuree met groenten, met varkensworsten erop
Kleftiko (Grieks langzaam geroosterd lamsvlees met aardappelen en ui)
Grieks langzaam geroosterd lamsvlees met citroen, oregano en aardappelen
Revani (Griekse griesmeel-siroopcake met citroen)
Griekse revani-griesmeelcake geweekt in citroensiroop
Fava (gele spliterwtenpuree)
Romige Griekse spliterwtenpuree met citroen en kappertjes
Piri-Piri Veggie Bowl
Geroosterde groenten en piri-piri-kikkererwten op zilvervliesrijst
Latijnse kikkererwten- en spinaziebowl
Kikkererwten- en spinaziebowl met zilvervliesrijst en salsa
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
