Cerdo Kassler con chucrut, enebro y alcaravea
Por qué funciona esta receta
- Profundidad aromática: El enebro, el comino y el laurel aportan un aroma salado tradicional que combina tanto con el cerdo ahumado como con el chucrut.
- Acidez redondeada: El zumo de manzana suaviza la acidez del chucrut, manteniendo su viva y apetecible acidez.
- Todo en una sola olla: Dorar el cerdo, pochar la cebolla y cocerlo todo a fuego lento en la misma olla aporta profundidad con una limpieza mínima.
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Notas sobre los tiempos
- Mejor servir caliente: Sirve en cuanto el cerdo esté tierno y el chucrut esté fragante, mientras la carne siga jugosa y la col esté húmeda.
- Cocción casi sin intervención: El trabajo activo consiste sobre todo en dorar, pochar la cebolla y añadir los aromáticos; el hervor final a fuego lento hace la mayor parte del desarrollo del sabor.
Notas sobre ingredientes
- Elige lomo de cerdo ahumado: El Kassler ya está ahumado y sazonado, así que el plato necesita poco más que aromáticos y pimienta negra al gusto.
- Usa el enebro con moderación: Aplastar ligeramente las bayas libera su aroma resinoso sin que el chucrut sepa amargo ni medicinal.
- Controla la acidez del chucrut: Para un resultado más suave y delicado, deja que el chucrut cueza a fuego lento más tiempo; para más mordida, empieza a comprobarlo antes.
Consejos de textura
- Mantén un hervor suave: Un fuego bajo y constante ayuda a que el cerdo ahumado se mantenga tierno en lugar de contraerse al cocinarse.
- Evita un hervor fuerte: Hervir puede endurecer el cerdo y resecar el chucrut, así que añade un pequeño chorrito de zumo de manzana si la olla empieza a pegarse.
Consejos para preparar con antelación
- Ideal para preparar con antelación: El chucrut y los aromáticos siguen integrándose tras enfriarse, haciendo que las sobras estén especialmente sabrosas al día siguiente.
- Recalienta suavemente: Calienta en una olla tapada a fuego bajo con un chorrito de zumo de manzana hasta que esté muy caliente, evitando un hervor fuerte para proteger la textura del cerdo.
- Se congela bien: Deja enfriar por completo, congela en porciones y luego descongela toda la noche en la nevera antes de recalentar suavemente.
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Ingredientes
Instrucciones
- Calienta el aceite de girasol en una cazuela de hierro fundido con tapa a fuego medio-alto. Añade las chuletas de lomo de cerdo ahumado y dóralas durante 2 a 3 minutos por lado, luego pásalas a un plato.
- Baja el fuego a medio y añade la cebolla amarilla. Cocina durante 5 a 6 minutos hasta que se ablande y se dore ligeramente.
- Machaca ligeramente las bayas de enebro con el dorso de una cuchara y luego incorpóralas a la olla con las semillas de alcaravea y las hojas de laurel. Cocina durante 30 segundos hasta que desprenda aroma.
- Añade el chucrut y el zumo de manzana, removiendo para mezclar y raspando los restos dorados. Vuelve a colocar el cerdo entre el chucrut y lleva a un hervor suave.
- Tapa y cuece a fuego bajo durante 45 a 50 minutos, dando la vuelta a las chuletas una vez, hasta que el cerdo esté tierno y los sabores se hayan integrado. Si en algún momento parece seco, añade un pequeño chorrito de zumo de manzana para mantenerlo jugoso.
- Sazona con pimienta negra y luego retira y desecha las hojas de laurel. Sirve el cerdo caliente con el chucrut por encima.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén el hervor muy suave para que el cerdo quede jugoso y tierno en lugar de endurecerse.
- Si prefieres un chucrut más blando y suave, cuece los 50 minutos completos; para más textura, empieza a comprobar a los 40 minutos.
- Las bayas de enebro pueden ser potentes, así que machacarlas ligeramente da un aroma redondo sin amargor.
Sustituciones
- Sustituye el zumo de manzana por sidra de manzana sin azúcar para un dulzor ligeramente más profundo y redondo.
- Sustituye el aceite de girasol por aceite de oliva para una nota de base más afrutada.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar y luego refrigera en un recipiente cerrado. Recalienta suavemente en una olla tapada a fuego bajo con un chorrito de zumo de manzana hasta que esté muy caliente; evita un hervor fuerte para mantener el cerdo tierno. Congela en porciones hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 15min (15min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Alemana
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