Gefüllte Paprika in Tomatensoße (pimientos rellenos en salsa de tomate)
Por qué funciona esta receta
- Método clásico a fuego lento: Cocinar los pimientos rellenos directamente en salsa de tomate los mantiene tiernos y, a la vez, sazona la salsa y el relleno.
- Profundidad sabrosa: La cebolla y el ajo pochados, el caldo de ternera y el pimentón dulce crean una base redonda y sabrosa sin necesitar una lista larga de ingredientes.
- Relleno jugoso: El arroz semicocido se expande suavemente dentro de los pimientos, ayudando a que la mezcla de ternera se mantenga húmeda en lugar de densa.
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Notas sobre los tiempos
- La mayor parte del tiempo no requiere atención: El trabajo activo está en preparar los pimientos y el relleno; el tiempo restante es una cocción suave a fuego lento en la salsa.
- Deja reposar antes de servir: Un breve reposo fuera del fuego ayuda a que el relleno se asiente y hace que los pimientos sean más fáciles de sacar de la olla.
Consejos de textura
- Mantén un hervor suave: Una salsa apenas burbujeante ablanda los pimientos de forma uniforme sin que el relleno se desmorone.
- Mezcla el relleno ligeramente: Mezcla la ternera, el arroz y el huevo solo hasta que quede homogéneo para mantener una textura jugosa y no compacta.
- Deja espacio para el arroz: No rellenes los pimientos demasiado apretados; el arroz necesita espacio para expandirse mientras se cocina el relleno.
Notas sobre ingredientes
- Elige pimientos firmes: Los pimientos firmes, de tamaño uniforme y que se mantengan de pie facilitan mucho el relleno y el hervor a fuego lento.
- Pimientos verdes o rojos: Los pimientos verdes aportan un sabor más sabroso y ligeramente más intenso, mientras que los rojos hacen el plato más dulce y suave.
- Opciones de pimentón: El pimentón dulce mantiene el sabor clásico y suave; el pimentón ahumado añade un sutil toque ahumado.
Consejos para preparar con antelación
- Cocina con antelación con la salsa: Los pimientos se pueden enfriar y guardar en su salsa, lo que ayuda a mantener el relleno jugoso.
- Recalienta suavemente: Calienta tapado a fuego bajo con un pequeño chorrito de agua si la salsa se ha espesado.
- Congela en porciones: Congela los pimientos cocinados con abundante salsa y luego descongela toda la noche en la nevera antes de recalentar hasta que estén muy calientes.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Enjuaga el arroz bajo agua fría hasta que el agua salga casi clara. Cuece en un cazo pequeño con agua ligeramente salada durante 8 minutos, luego escurre bien y deja que se enfríe un poco. Debe estar parcialmente cocido, no completamente tierno.
- Mientras tanto, corta la parte superior de los pimientos y retira las semillas y las partes blancas. Corta en dados finos las partes superiores del pimiento (desecha los tallos) y reserva. Deja los pimientos vaciados listos para rellenar.
- Pica finamente la cebolla y machaca el ajo. Calienta el aceite de girasol en una olla grande a fuego medio y cocina la cebolla con las partes superiores del pimiento en dados durante 6 a 8 minutos, hasta que se ablanden. Incorpora el ajo durante 30 segundos y luego pásalo a un bol para mezclar para que se enfríe unos minutos.
- Añade al bol la carne picada de ternera, el arroz parcialmente cocido, el huevo, el pimentón dulce, 1 tsp de la sal marina fina y la pimienta negra. Mezcla con las manos limpias hasta que quede bien integrado, pero no lo trabajes en exceso. Rellena los pimientos con la mezcla, presionando suavemente, y deja un poco de espacio arriba para que el arroz se expanda.
- Vierte el tomate triturado (passata) y el caldo de ternera en la olla y remueve, raspando cualquier resto del fondo. Sazona con la 1 tsp restante de sal marina fina y lleva a un hervor suave. Baja el fuego para que la salsa apenas burbujee.
- Coloca los pimientos rellenos de pie en la salsa, tapa con una tapa y cuece suavemente a fuego lento durante 45 a 50 minutos. Los pimientos deben estar tiernos y el relleno debe estar bien cocido. Si la salsa espesa demasiado, añade un pequeño chorrito de agua y mantén el hervor suave.
- Deja reposar la olla fuera del fuego durante 5 minutos y luego sirve poniendo salsa sobre cada pimiento. Prueba la salsa y ajusta la sazón con un poco más de sal marina fina y pimienta negra si es necesario. Sirve caliente con más salsa por encima.
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Notas de la receta
Consejos
- Para porciones limpias, elige pimientos que puedan mantenerse de pie en la olla para que el relleno se quede en su sitio mientras se cuecen.
- Mantén el hervor muy suave; un hervor fuerte puede abrir los pimientos y hacer que el relleno se desmenuce.
- Los huevos del relleno deben estar completamente cocidos; esto es especialmente importante para niños pequeños, personas mayores y cualquiera que esté embarazada o inmunodeprimida.
Sustituciones
- Sustituye el pimiento verde por pimiento rojo para un sabor más dulce y suave.
- Sustituye el caldo de ternera por caldo de pollo para una salsa más ligera.
- Sustituye el pimentón dulce por pimentón ahumado para un toque ahumado sutil.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente cerrado con abundante salsa. Recalienta suavemente en una olla tapada a fuego bajo, añadiendo un chorrito de agua si es necesario, hasta que esté muy caliente por completo. Congela porciones con salsa hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 20min (30min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Alemana
-
Alergias:
Huevos
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