Gefüllte Paprika (pimientos rellenos alemanes con ternera picada y arroz)
Por qué funciona esta receta
- Profundidad sabrosa: La cebolla pochada, el pimentón dulce, el caldo de ternera y el tomate triturado dan al relleno y a la salsa un sabor redondo y sabroso.
- Reconfortante pero equilibrada: Los pimientos tiernos, la ternera y el arroz hacen el plato contundente, mientras que la salsa de tomate mantiene cada ración jugosa y fresca.
- Recalienta bien: Los pimientos se pueden guardar con su salsa, lo que ayuda a evitar que el relleno se reseque al recalentarlos.
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Notas sobre ingredientes
- Elección de pimiento: Los pimientos verdes dan un resultado algo más intenso y sabroso; los pimientos rojos hacen el plato más dulce y suave.
- Textura del arroz: Cuece el arroz hasta que esté justo tierno y deja que se seque al vapor antes de mezclarlo, para que el relleno quede ligero y no húmedo.
- Usa pimentón dulce: El pimentón dulce aporta calidez y color sin volver el plato picante.
Notas sobre los tiempos
- Mayormente tiempo de horno: El trabajo activo consiste sobre todo en cocer el arroz, pochar la cebolla y rellenar los pimientos; el horno se encarga de la fase de cocción más larga.
- Deja reposar antes de servir: Un breve reposo ayuda a que el relleno se asiente y hace que los pimientos sean más fáciles de servir con pulcritud.
- Sirve caliente: Se sirven mejor calientes, con abundante salsa de tomate por encima de cada pimiento.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara con antelación: Los pimientos se pueden rellenar con antelación y guardar tapados en la nevera antes de hornear.
- Recalienta tapado: Recalienta con la salsa en una fuente tapada a 180°C (355°F) hasta que esté muy caliente, añadiendo un poco de agua si la salsa se ha espesado.
- Apto para congelar: Congela las porciones cocinadas con salsa y, después, descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
Notas de autenticidad
- Servicio al estilo casero: Gefüllte Paprika suele ser una cena práctica para toda la familia, servida como pimientos rellenos enteros con su salsa de tomate.
- Relleno flexible: La ternera y el arroz son una combinación clásica, pero el relleno exacto suele variar según el hogar y la despensa.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 190°C (375°F). Cuece el arroz en un cazo con agua salada hasta que esté justo tierno, luego escúrrelo bien y déjalo que se seque al vapor unos minutos.
- Mientras tanto, corta las tapas de los pimientos y retira las semillas y las partes blancas. Corta la cebolla en dados muy pequeños y pica finamente el perejil.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio y cocina la cebolla con una pizca de la sal hasta que se ablande, de 6 a 8 minutos. Pásalo a un bol y deja que se enfríe ligeramente.
- Añade al bol la carne picada de ternera, el arroz cocido, la mayor parte del perejil (reserva un poco para servir), el pimentón dulce, la pimienta negra y la sal restante. Mezcla hasta que quede homogéneo, pero no lo trabajes en exceso.
- Rellena los pimientos firmemente con la mezcla de ternera y arroz y colócalos de pie en una fuente de horno. Si tienes las tapas de los pimientos, colócalas como pequeñas tapas.
- Mezcla la passata de tomate y el caldo de ternera, luego vierte alrededor de los pimientos. Hornea de 55 a 60 minutos, bañando los pimientos con la salsa a mitad de cocción, hasta que los pimientos estén tiernos y el relleno esté bien hecho.
- Deja reposar 5 minutos, luego reparte abundante salsa sobre cada pimiento. Termina con el perejil reservado y sirve caliente.
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Notas de la receta
Consejos
- Si los pimientos empiezan a dorarse demasiado rápido, cubre la fuente sin apretar con papel de aluminio durante los últimos 15 a 20 minutos, luego destapa para terminar.
- Para un relleno más jugoso, evita compactar la mezcla demasiado y no trabajes en exceso la carne picada de ternera.
- Si vas a servir a grupos vulnerables, asegúrate de que el relleno esté muy caliente por completo antes de servir.
Sustituciones
- Sustituye el pimiento verde por pimiento rojo para un resultado más dulce y suave.
- Sustituye el arroz de grano medio por arroz basmati para una textura más ligera y suelta en el relleno.
- Sustituye el caldo de ternera por caldo de pollo para una salsa más suave y menos intensa a ternera.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético con abundante salsa. Recalienta en el horno a 180°C (355°F), tapado, durante 20 a 25 minutos hasta que esté muy caliente; añade un chorrito de agua si la salsa se ha espesado. Congela porciones con salsa hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 25min (30min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Alemana
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