Macaroni and Cheese al horno
Por qué funciona esta receta
- Salsa de queso suave: Un roux de mantequilla y harina espesa la leche hasta obtener una base estable antes de incorporar el cheddar fuera del fuego para que se funda.
- Cobertura dorada: El pan rallado y el queso reservado crean una costra crujiente y sabrosa que contrasta con la pasta tierna de debajo.
- Riqueza equilibrada: La mostaza de Dijon y la nuez moscada contrarrestan la riqueza láctea, dando profundidad a la salsa sin eclipsar el cheddar.
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Consejos de textura
- Mantén la pasta firme: Escurre los macarrones justo antes de que estén al dente, ya que seguirán ablandándose mientras se hornean en la salsa.
- Prepara la salsa poco a poco: Incorpora la leche poco a poco al principio, batiendo, para que el roux se afloje de forma uniforme y la salsa quede lisa.
- Deja que la superficie se dore bien: Hornea hasta que los bordes burbujeen y la cobertura de pan rallado esté dorada, no solo seca.
Notas sobre ingredientes
- Elige un buen queso que funda bien: Un cheddar curado aporta a la salsa un sabor más intenso, mientras que un cheddar más suave da un perfil más delicado y cremoso.
- Usa la nuez moscada con moderación: La nuez moscada debe aportar un calor suave de fondo, no dominar la salsa de queso.
- Cambiar el queso cambia el resultado final: El gruyère se funde bien y aporta un toque a frutos secos, pero hará que el gratinado sepa menos a un macarrones con queso cheddar clásico.
Consejos para preparar con antelación
- Monta antes de hornear: La pasta y la salsa se pueden mezclar en la fuente de horno con antelación y luego cubrir y hornear cuando haga falta.
- Recalienta primero tapado: Calienta las sobras en un horno a 180°C (355°F), tapadas, hasta que estén muy calientes; luego destapa brevemente para que la cobertura vuelva a quedar crujiente.
- Congela en porciones: Deja enfriar por completo, congela en porciones y luego descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar bien.
Errores comunes
- Añadir la leche demasiado rápido: Verter toda la leche de golpe puede hacer que la salsa quede con grumos; añádela poco a poco y bate con varillas hasta que quede lisa antes de añadir más.
- Cocer la pasta demasiado tiempo: Los macarrones totalmente cocidos pueden quedar demasiado blandos después de hornearlos, así que deja de cocerlos cuando aún estén un poco al dente.
- Fundir el queso a fuego fuerte: Retira la salsa del fuego antes de añadir el cheddar para que se funda de forma uniforme sin quedar granulosa.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 200°C (390°F). Lleva a ebullición una olla grande de agua bien salada y cuece los macarrones hasta que queden apenas por debajo de al dente. Escurre bien y reserva.
- Mientras tanto, derrite la mantequilla en un cazo a fuego medio. Incorpora la harina y cocina durante 1 minuto, removiendo constantemente, hasta que huela ligeramente a galleta. Ve incorporando la leche poco a poco, batiendo con varillas, hasta que quede suave.
- Cocina la salsa, batiendo con varillas, durante 3 a 5 minutos hasta que esté lo bastante espesa como para napar el dorso de una cuchara. Retira del fuego e incorpora la mostaza de Dijon y la nuez moscada. Añade la mayor parte del queso cheddar, reservando un pequeño puñado para la parte superior, y remueve hasta que se funda y quede suave.
- Mezcla los macarrones escurridos con la salsa de queso hasta que queden bien cubiertos. Pásalo a una fuente para horno y nivela la superficie. Espolvorea el pan rallado y el queso cheddar reservado.
- Hornea durante 18 a 20 minutos hasta que burbujee por los bordes y esté dorado por encima. Deja reposar 5 minutos para que la salsa se asiente ligeramente antes de servir.
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Notas de la receta
Consejos
- Cuece los macarrones un poco menos para que terminen de hacerse en el horno y queden agradablemente firmes.
- Para una salsa lo más suave posible, añade la leche poco a poco y bate bien antes de añadir más, sobre todo al principio.
- Si vas a servir a grupos vulnerables, usa leche pasteurizada y asegúrate de que el horneado esté muy caliente por dentro.
Sustituciones
- Sustituye el queso cheddar por queso gruyère para un sabor más a frutos secos y más complejo.
- Sustituye la mostaza de Dijon por mostaza inglesa para un picor más intenso.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Recalienta en un horno a 180°C (355°F), tapado, hasta que esté muy caliente, y luego destapa unos minutos para que la parte superior vuelva a quedar crujiente. Congela en porciones hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 50min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Estadounidense
-
Alergias:
Gluten Leche Mostaza Trigo
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