Shepherd’s Pie con puré mantecoso
Por qué funciona esta receta
- Base sabrosa intensa: Dorar el cordero, cocinar la harina y cocer a fuego lento con concentrado de tomate, salsa Worcestershire y caldo crea una salsa rica que mantiene el relleno unido.
- Puré esponjoso y mantecoso: Secar las patatas al vapor antes de hacer el puré ayuda a evitar que quede aguado, dando a la cobertura una textura más ligera con suficiente estructura para dorarse en el horno.
- Equilibrio clásico: El contraste entre el relleno sabroso de cordero y el puré de patata suave es lo que hace que el pastel de pastor sea tan satisfactorio y reconocible.
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Notas de autenticidad
- El cordero es el ingrediente definitorio: El pastel de pastor se hace tradicionalmente con cordero; un pastel similar hecho con ternera se conoce más comúnmente como pastel de cottage.
- Pensado para servir al centro: El plato suele hornearse en una sola fuente y servirse con cuchara en la mesa, donde la salsa se asienta en el puré mientras reposa.
Consejos de textura
- Seca las patatas al vapor: Volver a poner las patatas escurridas en la olla caliente brevemente ayuda a evaporar el exceso de humedad antes de añadir la leche y la mantequilla.
- Marca la cobertura: Marcar el puré con un tenedor crea surcos que atrapan el calor y se doran más fácilmente durante el horneado.
Consejos para preparar con antelación
- Monta con antelación: El pastel se puede montar con antelación una vez que el relleno y el puré estén fríos, luego se tapa y se refrigera antes de hornear.
- Recalienta suavemente: Recalienta tapado en un horno a 180°C (355°F) hasta que esté muy caliente por completo, destapando hacia el final si la superficie necesita más color.
- Congela después de enfriar: Deja enfriar por completo antes de congelar en un recipiente hermético, luego descongela toda la noche en la nevera antes de recalentar.
Errores comunes
- Salsa ligera: Deja que la mezcla de cordero cueza a fuego lento hasta que se vea brillante y ligeramente espesa; un relleno demasiado suelto puede filtrarse a través del puré.
- Servir demasiado pronto: Dejar reposar el pastel brevemente tras hornearlo ayuda a que el relleno se asiente, y facilita servirlo con una cuchara sin manchar.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Relleno de cordero
Puré mantecoso
Instrucciones
- Precalienta el horno a 200°C (390°F). Pela las patatas y córtalas en trozos uniformes.
- Pon las patatas en una olla grande, cúbrelas con agua fría y lleva a ebullición. Cuece a fuego lento de 15 a 18 minutos hasta que estén muy tiernas al pincharlas con un cuchillo.
- Mientras tanto, derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Pica finamente la cebolla y corta las zanahorias en dados, luego cocina con las ramitas de tomillo de 8 a 10 minutos hasta que se ablanden.
- Añade el cordero picado y cocina durante 6 a 8 minutos, desmenuzándolo, hasta que se dore y deje de estar rosado. Incorpora la harina y cocina 1 minuto para quitar el sabor a crudo.
- Incorpora el concentrado de tomate y la salsa Worcestershire, luego ve añadiendo poco a poco el caldo de ternera, removiendo hasta que quede homogéneo. Cuece a fuego lento de 10 a 12 minutos hasta que la salsa esté rica y ligeramente espesa, luego incorpora los guisantes durante los 2 últimos minutos.
- Retira y desecha las ramitas de tomillo, luego pasa el relleno de cordero a una fuente de horno. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
- Escurre bien las patatas y devuélvelas a la olla caliente durante 1 minuto para que se sequen al vapor. Calienta la leche y luego tritura las patatas con la leche y la mantequilla hasta que quede suave y esponjoso.
- Reparte el puré sobre el relleno de cordero y extiéndelo hasta los bordes para sellar. Marca la superficie con un tenedor y luego hornea de 20 a 25 minutos hasta que burbujee por los bordes y se dore ligeramente por encima.
- Deja reposar 5 minutos antes de servir para que el relleno se asiente un poco. Sirve caliente.
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Notas de la receta
Consejos
- Para una salsa más oscura y sabrosa, deja que la mezcla de cordero cueza a fuego lento hasta que cubra el dorso de una cuchara antes de añadir los guisantes.
- Para una superficie más crujiente, gratina el pastel bajo un grill caliente durante 2 a 3 minutos al final, vigilando de cerca para que no se queme.
Sustituciones
- Sustituye el tomillo fresco por 1 cdta de tomillo seco, añadido con la cebolla y las zanahorias.
- Sustituye el caldo de ternera por caldo de pollo para una salsa un poco más ligera.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo, luego tapa y refrigera. Recalienta en un horno a 180°C (355°F) durante 25 a 30 minutos hasta que esté muy caliente por dentro; cúbrelo ligeramente si la superficie se dora demasiado rápido. Congela en un recipiente hermético hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 25min (35min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Británica
-
Alergias:
Gluten Leche Trigo
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