Zuurkoolschotel (cazuela holandesa de chucrut)
Por qué funciona esta receta
- Riqueza equilibrada: El chucrut ácido contrasta con el puré mantecoso y la salchicha ahumada, manteniendo la cazuela sabrosa y no pesada.
- Capa cremosa de patata: Las patatas harinosas se trituran suavemente con mantequilla y leche, creando una cobertura tierna que contrasta con la col y la salchicha.
- Contundente y familiar: La combinación de patatas, col y salchicha aporta al plato una cualidad cálida y saciante, ideal para cenas familiares sencillas.
Sácale el máximo partido a esta receta
Consejos de textura
- Deja que las patatas se sequen al vapor: Después de escurrirlas, deja las patatas un par de minutos para que se evapore el exceso de humedad antes de triturarlas.
- Escurre bien el chucrut: Retirar el exceso de salmuera ayuda a que las capas se mantengan unidas y evita que el puré quede húmedo por debajo.
Notas sobre ingredientes
- Usa patatas harinosas: La patata harinosa da un puré más ligero y suave que las variedades cerosas.
- Elige salchicha ahumada totalmente cocida: Una salchicha ahumada cocida se puede cortar en rodajas y colocar en capas directamente; la salchicha cruda debe cocinarse por completo antes de añadirla.
- Ajusta la acidez del chucrut: Si el chucrut sabe muy ácido, escurrirlo bien o calentarlo brevemente antes de ponerlo en capas ayuda a suavizar el sabor.
Consejos para preparar con antelación
- Monta con antelación: La cazuela se puede montar con antelación, cubrir y refrigerar, y luego hornear hasta que esté muy caliente por completo.
- Recalienta suavemente: Recalienta, tapado, en un horno a 180°C (355°F) hasta que esté caliente, añadiendo un poco de leche si el puré parece seco.
- Congela en porciones: Deja que se enfríe por completo antes de congelar; luego descongela toda la noche en la nevera antes de recalentar bien.
Notas de autenticidad
- Cazuela holandesa casera: El zuurkoolschotel es una versión práctica al horno de la combinación neerlandesa de chucrut, patatas y salchicha ahumada.
- Mostaza aparte: La mostaza integral o de Dijon aporta el toque final intenso y sabroso que combina de forma natural con la salchicha ahumada y el chucrut.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 200°C (390°F). Pela las patatas, córtalas en trozos del mismo tamaño y ponlas en una olla grande con agua fría y 1 tsp de la sal.
- Lleva a ebullición y luego cuece a fuego lento durante 15 a 20 minutos, hasta que las patatas estén muy tiernas. Escurre bien en un colador y deja que salga el vapor durante 2 minutos.
- Devuelve las patatas a la olla y machaca hasta que quede liso. Añade la mantequilla, la leche, la pimienta negra y la 1 tsp de sal restante, y vuelve a machacar hasta que quede esponjoso y bien integrado.
- Vierte el chucrut en un colador y presiona para eliminar el exceso de líquido. Caliéntalo en un cazo a fuego medio durante 3 a 4 minutos y luego incorpora la mostaza de grano entero.
- Corta la salchicha ahumada en rodajas gruesas. En una fuente de horno, extiende la mitad del puré, luego añade el chucrut en una capa uniforme y reparte la salchicha por encima.
- Cubre con el resto del puré y alisa la superficie. Hornea de 20 a 25 minutos hasta que esté muy caliente por completo y ligeramente dorado por encima.
- Deja reposar 5 minutos antes de servir para que las capas se asienten. Sirve caliente.
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Notas de la receta
Consejos
- Para un puré más seco y esponjoso, deja que las patatas escurridas suelten vapor en el colador un par de minutos antes de machacarlas.
- Si tu salchicha ahumada no está totalmente cocida, cuécela a fuego lento en agua hasta que esté hecha por completo antes de cortarla y colocarla en capas.
- Este plato contiene lácteos; si sirves a grupos vulnerables, asegúrate de que la cazuela se hornee hasta quedar muy caliente por completo.
Sustituciones
- Sustituye la mostaza de grano entero por mostaza de Dijon para un sabor a mostaza más suave y más intenso.
- Sustituye la leche entera por nata para cocinar para un puré más rico.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría por completo, luego tapa y refrigera. Recalienta en un horno a 180°C (355°F) durante 20 a 25 minutos hasta que esté muy caliente; añade un chorrito de leche entera si el puré parece seco. Congela en porciones hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 20min (25min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Neerlandesa
-
Alergias:
Leche Mostaza
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