Pollo alla Diavola (Pollo asado italiano picante)
Por qué funciona esta receta
- Asado uniforme y rápido: Abrir el pollo en mariposa lo aplana para que los muslos y la pechuga se cocinen de manera más uniforme a alta temperatura.
- Piel crujiente y bien dorada: Secar el pollo y empezar con una bandeja precalentada ayuda a que la piel se ase en lugar de cocerse al vapor.
- Toque final fresco: El limón exprimido en la mesa contrarresta el aliño picante de aceite de oliva y realza el pollo asado.
Sácale el máximo partido a esta receta
Ajustar el picante
- Para menos picante: Sustituye parte del pimentón picante por pimentón dulce, manteniendo la base de ajo, romero y aceite de oliva.
- Para más picante: Usa un pimentón más picante o añade copos de guindilla a la pasta antes de untarla sobre el pollo.
- Mantén el equilibrio: Sirve con abundante limón para que cada ración pueda avivarse y refrescarse en la mesa.
Notas sobre los tiempos
- La mayor parte del tiempo no requiere atención: El trabajo activo consiste en abrir el pollo en mariposa y sazonarlo; el horno hace la mayor parte de la cocción.
- Reposa antes de trinchar: Un reposo de 10 minutos ayuda a que los jugos se asienten, facilitando un trinchado más limpio y una carne más jugosa.
- Mejor servir de inmediato: Sirve poco después del reposo, mientras la piel sigue crujiente y el toque de limón sabe fresco.
Notas de autenticidad
- Pollo aplanado, calor fuerte: El reconocible estilo alla diavola se basa en un ave aplanada cocinada a fuego fuerte con un picante marcado.
- Método apto para el horno: Un horno muy caliente y una bandeja precalentada ofrecen una versión práctica para casa del calor intenso que suele asociarse a este plato.
Errores comunes
- No te saltes la bandeja caliente: Poner el pollo sobre una bandeja fría ralentiza el dorado y dificulta conseguir una piel crujiente.
- Seca bien la piel: La humedad en el pollo favorece que se cueza al vapor, así que sécalo a toques antes de añadir la pasta de pimentón.
- Comprueba la parte más gruesa: El muslo debe alcanzar 74°C (165°F), especialmente si se sirve a alguien vulnerable a enfermedades transmitidas por los alimentos.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 220°C (430°F). Mete una bandeja de horno en el horno para que se precaliente mientras preparas el pollo.
- Abre el pollo cortando la espina dorsal con unas tijeras de cocina o un cuchillo resistente, luego dale la vuelta y presiona con firmeza sobre el esternón para aplanarlo. Seca bien el pollo por todas partes con papel de cocina.
- Machaca el ajo hasta hacer una pasta con el pimentón picante, la sal marina fina y pimienta negra, y luego incorpora el aceite de oliva. Separa las hojas de romero de las ramitas y mézclalas con la pasta.
- Unta la pasta por todo el pollo, también bajo la piel sobre la pechuga y los muslos donde puedas. Déjalo a temperatura ambiente mientras el horno termina de calentarse.
- Saca con cuidado la bandeja caliente del horno y coloca el pollo encima, con la piel hacia arriba. Asa de 40 a 50 minutos, girando la bandeja una vez, hasta que la piel esté bien dorada y la parte más gruesa del muslo alcance 74°C (165°F).
- Deja reposar el pollo 10 minutos antes de trincharlo para que los jugos se asienten. Corta el limón en gajos y sírvelo al lado para exprimir sobre el pollo en la mesa.
¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.
Notas de la receta
Consejos
- Para una piel más crujiente, asegúrate de que el pollo esté completamente seco antes de sazonar y ásalo sobre una bandeja precalentada.
- Si no tienes termómetro, pincha la parte más gruesa del muslo: los jugos deben salir claros y la carne debe sentirse tierna, no gomosa.
- Si vas a servir a alguien que esté embarazada, sea mayor o esté inmunodeprimido, cocina el pollo hasta que esté completamente hecho y muy caliente por dentro.
Sustituciones
- Sustituye el romero fresco por 1 tsp de romero seco, desmenuzado entre los dedos antes de mezclarlo con la pasta.
- Sustituye el limón por lima para un acabado cítrico más intenso y aromático.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría las sobras rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Congela el pollo troceado hasta 2 meses; descongela toda la noche en la nevera y recalienta en un horno a 180°C (355°F) hasta que esté bien caliente.
Valoraciones y reseñas
¿Te gustó esta receta? Comparte tu opinión para ayudar a nuestra comunidad culinaria.
¿Probaste esta receta?
Elige de 1 a 5 estrellas. El comentario es opcional.
Mantente inspirado
Descubre cada día nuevas recetas, favoritos de temporada e inspiración culinaria. Sigue a JustRecipes en Pinterest y Spillt.
Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 15min (20min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Italiana
Planifica tus comidas y obtén automáticamente una lista de la compra completa.
Añadir al plan de comidasUtensilios que necesitarás
¿Te sobran ingredientes?
Encuentra recetas con ingredientes de esta receta o con lo que ya tienes en casa.
Encontrar recetas con estos ingredientes →
Asado de ternera en olla de cocción lenta con verduras de raíz
Asado de ternera en olla lenta con raíces y salsa
Entrecot de ribeye a la sartén con mantequilla de ajo
Entrecot a la plancha con mantequilla de ajo y ensalada de rúcula
Porchetta Arrosto (asado de cerdo enrollado italiano)
Asado italiano de cerdo enrollado con hinojo, romero y limón
Steak au Poivre con salsa de nata y coñac
Filete con costra de pimienta y salsa de sartén de coñac y nata
Paletilla de cerdo asada a baja temperatura con corteza crujiente
Paletilla de cerdo asada lentamente con corteza crujiente y jugos del asado
Gigot d’Agneau Pascal (pierna de cordero asada francesa de Pascua)
Pierna de cordero asada con ajo, romero y mostaza de Dijon
Côtelettes d’Agneau with Flageolet Beans (chuletas de cordero y alubias flageolet)
Chuletas de cordero marcadas sobre alubias flageolet con romero
Pastel de pollo clásico
Pastel de pollo y verduras con masa quebrada
Asado argentino con chimichurri
Entrecot a la parrilla con chimichurri de perejil y ajo
Coquilles Saint-Jacques Gratinées (vieiras gratinadas)
Vieiras en salsa cremosa de vino blanco con cobertura dorada de pan rallado
Cozze alla Tarantina (mejillones en salsa de tomate y ajo)
Mejillones cocidos a fuego lento en salsa de tomate y ajo con guindilla
Asado de ternera en olla de cocción lenta con verduras de raíz
Asado de ternera en olla lenta con raíces y salsa
Pollo al Mattone (pollo asado en sartén con peso)
Pollo asado en sartén con peso, romero, ajo y limón
Agnello alla Scottadito (chuletillas de cordero italianas a la parrilla)
Chuletas de cordero a la parrilla con romero, ajo y limón
Cordero asado (cordero asado al estilo español con ajo y romero)
Cordero asado con ajo, romero, limón y vino blanco
Conejo al romero con alioli (conejo al romero con alioli)
Conejo al romero servido con alioli casero de ajo
Agnello alla Scottadito con patatas asadas
Chuletas de cordero a la parrilla con patatas asadas al romero
Chuletillas de Cordero al Sarmiento (chuletillas de cordero a la parrilla sobre sarmientos)
Chuletillas de cordero a la parrilla sobre sarmientos con ajo y romero
También te puede gustar
Bitoque (filete portugués con huevo frito)
Bistec frito en sartén con huevo frito y patatas fritas
Coq au Vin Blanc (pollo braseado en vino blanco)
Pollo braseado en vino blanco con setas y hierbas
Bol de stoemp con zanahorias y puerros
Puré de patatas con zanahorias y puerros, con mantequilla
Tronco de Navidad nórdico (brazo de gitano de chocolate)
Brazo de gitano de cacao relleno de nata montada y crema de mantequilla
Torta Caprese (tarta de chocolate y almendra sin harina)
Tarta de chocolate y almendra sin harina con centro jugoso
Caffè Shakerato (café espresso frío agitado)
Espresso con hielo espumoso, agitado con azúcar y colado
Haz esta receta más fácil la próxima vez
PublicidadEstas herramientas te ayudan a obtener mejores resultados con menos esfuerzo.
Cuchillo de chef Misen de 8 pulgadas
- Acero AUS-10
- Diseño equilibrado
- Sensación menos tradicional en la mano
Tabla de cortar de doble cara de titanio y PP
- Superficies separadas para carne y frutas o verduras
- Resiste los olores y las manchas
- Desgasta más el filo de los cuchillos que la madera o el plástico
Cuchillo de chef WÜSTHOF Classic de 8 pulgadas
- Excelente calidad de fabricación
- Mantiene bien el filo
- Caro
Juego de 2 tablas de cortar OXO Good Grips
- Dos tamaños prácticos con superficies de corte reversibles
- Aptas para lavavajillas y fáciles de limpiar
- Las superficies de plástico mostrarán marcas de cuchillo con el tiempo
¿Disfrutas cocinando con JustRecipes?
Añade JustRecipes como una de tus fuentes preferidas de Google para encontrar nuestras recetas más fácilmente en la Búsqueda de Google.
Añadir JustRecipes a GoogleTodas las recetas de JustRecipes siguen el mismo proceso editorial estructurado. Descubre cómo se elaboran nuestras recetas, cómo se validan, traducen, ilustran y mejoran continuamente. Cómo elaboramos nuestras recetas.
