Gołąbki (rollitos polacos de col rellenos con salsa de tomate)

• 1 mediano Col blanca, hojas exteriores intactas
• 150 g Arroz blanco de grano largo
• 1 mediano Cebolla amarilla
• 15 g Perejil fresco
• 2 cdtas Pimentón dulce
• 1 cdta Pimienta negra
• 500 g Cerdo picado
• 700 ml Passata de tomate
• 250 ml Fondo vegetal

1. Precalienta el horno a 180°C (355°F). Lleva a ebullición una olla grande de agua.
2. Quita el tronco de la col y luego introdúcela en el agua hirviendo. Cuece a fuego lento durante 8 to 12 minutos, dándole la vuelta una vez, hasta que las hojas exteriores estén flexibles; sácala y separa 10 to 12 hojas grandes, y luego escurre en un colador.
3. Vuelve a llevar la olla de agua a ebullición y cuece el arroz durante 8 minutos para que quede semicocido pero aún un poco firme. Escurre bien y deja enfriar unos minutos.
4. Pica finamente la cebolla y el perejil. En un bol, mezcla el cerdo picado, el arroz semicocido, la cebolla, el perejil, el pimentón dulce y la pimienta negra, hasta que quede todo bien integrado.
5. Recorta la nervadura gruesa de cada hoja de col para que se doble fácilmente sin romperse. Coloca una hoja sobre la tabla, añade una porción de relleno y luego enrolla bien apretado, metiendo los lados a medida que avanzas.
6. Mezcla la passata de tomate y el caldo de verduras en un cazo y calienta a fuego medio durante 3 to 4 minutos. Vierte una capa fina de salsa en una fuente de horno y luego coloca los rollitos con la unión hacia abajo en una sola capa bien ajustada.
7. Vierte la salsa restante sobre los rollitos, asegurándote de que queden casi cubiertos. Hornea durante 60 minutos, hasta que la col esté muy tierna y el relleno esté bien cocido.
8. Deja reposar 5 minutos y luego sirve caliente con más salsa por encima a cucharadas. Si la salsa parece líquida, pon un poco en un cazo y cuece a fuego lento brevemente para espesarla antes de servir.

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