Gołąbki (Domates soslu Polonya usulü lahana sarması)

• 1 orta Beyaz lahana, dış yaprakları sağlam
• 150 g Uzun taneli beyaz pirinç
• 1 orta Sarı soğan
• 15 g Taze maydanoz
• 2 çay kaşığı Tatlı toz biber
• 1 çay kaşığı Karabiber
• 500 g Domuz kıyma
• 700 ml Passata
• 250 ml Sebze suyu

1. Fırını 180°C (355°F) ısıt. Büyük bir tencere suyu kaynat.
2. Lahananın koçanını çıkar, sonra kaynar suya indir. Dış yapraklar esnekleşene kadar, bir kez çevirerek 8 ila 12 dakika kısık ateşte pişir; çıkarıp 10 ila 12 büyük yaprağı soy, sonra süzgeçte süzdür.
3. Tenceredeki suyu tekrar kaynat ve pirinci 8 dakika pişir; yarı pişmiş olsun ama hâlâ biraz diri kalsın. İyice süz ve birkaç dakika soğut.
4. Soğanı ve maydanozu ince ince doğra. Bir karıştırma kabında domuz kıymasını, yarı pişmiş pirinci, soğanı, maydanozu, tatlı toz biberi ve karabiberi birleştir; eşit dağılana kadar karıştır.
5. Her lahana yaprağının kalın orta damarını, yırtılmadan kolayca katlanacak şekilde incelt. Bir yaprağı tahtaya koy, bir porsiyon iç ekle, sonra kenarlarını içe katlayarak sıkıca sar.
6. Domates püresini (passata) ve sebze suyunu bir sos tenceresinde karıştır ve orta ateşte 3 ila 4 dakika ısıt. Fırın kabına ince bir sos tabakası dök, sonra sarmaları dikiş kısmı altta kalacak şekilde, tek kat ve sıkı biçimde yerleştir.
7. Kalan sosu sarmaların üzerine dök; büyük ölçüde kaplandıklarından emin ol. 60 dakika fırınla; lahana çok yumuşayana ve iç harç tamamen pişene kadar.
8. 5 dakika dinlendir, sonra üzerine kaşıkla ekstra sos gezdirerek sıcak servis et. Sos sulu görünüyorsa, birazını bir sos tenceresine al ve servis etmeden önce koyulaşması için kısa süre kaynat.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.