Pollo al Mattone (pollo asado en sartén con peso)
Por qué funciona esta receta
- Cocción con peso: Presionar el pollo abierto en mariposa y dejarlo plano ayuda a que la piel se dore de manera uniforme y mantiene la carne en estrecho contacto con la sartén caliente.
- Piel muy crujiente: Empezar con la piel hacia abajo en una sartén de hierro fundido caliente hace que la grasa se funda antes de que el pollo termine de asarse en el horno.
- Condimento sencillo y aromático: El ajo, el romero, la ralladura de limón y el aceite de oliva dan al pollo un sabor clásico, sabroso y herbal sin enmascarar la carne.
- Sellar y asar en una sola sartén: La misma sartén pesada dora en el fuego, termina el pollo en el horno y retiene los jugos para servir.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas de autenticidad
- El peso importa: La característica definitoria del pollo al mattone es el peso colocado sobre el pollo, tradicionalmente un ladrillo, que ayuda a lograr un dorado uniforme y un asado más plano.
- Sirve con limón: Un chorrito de limón en la mesa corta la grasa de pollo fundida y realza los jugos de la sartén con romero y ajo.
Notas sobre los tiempos
- Reposa antes de trinchar: Deja que el pollo repose todo el tiempo indicado para que los jugos se asienten antes de trincharlo; esto ayuda a mantener jugosa la pechuga.
- Mejor servir al momento: La piel está más crujiente poco después de asar, así que trincha y sirve una vez que el pollo haya reposado.
Errores comunes
- Vigila el ajo: Si el ajo empieza a oscurecerse antes de que la piel esté bien dorada, baja un poco el fuego y sigue fundiendo la grasa del pollo más suavemente.
- No lo ases demasiado: Comprueba la parte más gruesa de la pechuga y retira el pollo cuando alcance 74°C (165°F); cocinarlo mucho más allá de esto puede resecar la carne.
- Aplana bien el pollo: Presiona con firmeza sobre el esternón después de retirar la espina dorsal para que el pollo se asiente de manera uniforme en la sartén y se dore de forma constante.
Sustituciones de ingredientes
- Usa tomillo en lugar de romero: El tomillo fresco aporta una nota de hierbas más suave y más floral, y sigue combinando bien con el ajo y el limón.
- Sustituye el limón por lima: La lima aporta al pollo terminado un toque cítrico más marcado, especialmente al exprimirla sobre los jugos de la sartén justo antes de servir.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 220°C (430°F). Con unas tijeras de cocina o un cuchillo resistente, abre el pollo en mariposa cortando y retirando la espina dorsal, luego presiona con firmeza sobre el esternón para aplanarlo; sécalo muy bien con papel de cocina. Sazona por todas partes con la sal y la pimienta.
- Ralla finamente el ajo y la ralladura de limón en un cuenco pequeño, luego deshoja y pica finamente el romero y añádelo. Incorpora el aceite de oliva para hacer una pasta ligera, luego frótala por todo el pollo, también debajo de las patas y alrededor de la pechuga.
- Pon una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente. Coloca el pollo con la piel hacia abajo y cocina de 8 a 10 minutos, hasta que la piel esté de un dorado intenso y la grasa se haya fundido bien. Baja un poco el fuego si el ajo empieza a oscurecerse demasiado rápido.
- Coloca con cuidado un peso pesado encima para mantener el pollo plano (por ejemplo, una sartén más pequeña o un ladrillo envuelto en papel de aluminio), luego pasa la sartén al horno. Asa de 20 a 25 minutos, hasta que la parte más gruesa de la pechuga alcance 74°C (165°F) y los jugos salgan claros. Retira el peso y deja reposar el pollo sobre una tabla durante 10 minutos.
- Corta el limón en gajos. Trocea el pollo y reparte por encima los jugos de la sartén, raspando cualquier resto dorado. Sirve de inmediato con los gajos de limón para exprimir.
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Notas de la receta
Consejos
- Para una piel más crujiente, tómate un minuto para secar muy bien el pollo antes de sazonar y mantén el fuego constante para que la grasa se funda sin quemarse.
- Si tienes un termómetro, úsalo: apunta a 74°C (165°F) en la parte más gruesa de la pechuga y comprueba que el muslo también esté muy caliente.
Sustituciones
- Sustituye el romero fresco por tomillo fresco para un matiz de hierbas más suave y floral.
- Sustituye el limón por lima para un final cítrico más intenso.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría las sobras rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Recalienta en un horno a 200°C (390°F) hasta que esté muy caliente y la piel vuelva a quedar crujiente, o córtalo y caliéntalo suavemente en una sartén con los jugos. Congela el pollo troceado hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 3 porciones
- Tiempo total: 55min (20min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Italiana
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