Pollo al Mattone (Κοτόπουλο ψημένο στο τηγάνι με βάρος)

Το pollo al mattone, ή κοτόπουλο κάτω από ένα τούβλο, είναι ένα ψητό κοτόπουλο ιταλικού τύπου που ξεχωρίζει για το επίπεδο σχήμα του και την εξαιρετικά τραγανή πέτσα. Το κοτόπουλο ανοίγεται πεταλούδα, αρωματίζεται με σκόρδο, δεντρολίβανο, ξύσμα λεμονιού και ελαιόλαδο, και μετά πιέζεται σταθερά πάνω σε καυτό μαντεμένιο τηγάνι ώστε η πέτσα να λιώσει το λίπος της και να ροδίσει ομοιόμορφα, πριν ολοκληρωθεί σε φούρνο στους 220°C (430°F). Η μέθοδος δίνει τη γεύση του ψητού κοτόπουλου με πιο γρήγορο, πιο ομοιόμορφο ψήσιμο και άφθονους, νόστιμους χυμούς στο τηγάνι. Σέρβιρέ το κομμένο στο τραπέζι με φέτες λεμονιού, όπου το ζωηρό εσπεριδοειδές κόβει τη λιπαρή, σκορδάτη πέτσα.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Ιταλικό σπιτικό μαγείρεμα
Τρόπος παρασκευής Ελάχιστο καθάρισμα • Ιδανικό για παρέα
Απαιτούμενος χρόνος Κάτω από 1 ώρα

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Ψήσιμο με βάρος: Πιέζοντας το κοτόπουλο ανοιγμένο πεταλούδα να πλατύνει, βοηθάς την πέτσα να ροδίσει ομοιόμορφα και κρατάς το κρέας σε στενή επαφή με το καυτό τηγάνι.
  • Εξαιρετικά τραγανή πέτσα: Ξεκινώντας με την πέτσα προς τα κάτω σε καυτό μαντεμένιο τηγάνι, λιώνει το λίπος πριν το κοτόπουλο τελειώσει το ψήσιμο στον φούρνο.
  • Απλό, αρωματικό καρύκευμα: Το σκόρδο, το δεντρολίβανο, το ξύσμα λεμονιού και το ελαιόλαδο δίνουν στο κοτόπουλο κλασική αλμυρή, βοτανική γεύση χωρίς να καλύπτουν το κρέας.
  • Θωράκισμα και ψήσιμο σε ένα τηγάνι: Το ίδιο βαρύ τηγάνι δίνει χρώμα στο μάτι, τελειώνει το κοτόπουλο στον φούρνο και κρατά τους χυμούς του τηγανιού για το σερβίρισμα.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Σημειώσεις αυθεντικότητας

  • Το βάρος έχει σημασία: Το χαρακτηριστικό του pollo al mattone είναι το βάρος που μπαίνει πάνω στο κοτόπουλο, παραδοσιακά ένα τούβλο, που βοηθά να ροδίσει ομοιόμορφα και να ψηθεί πιο πλακέ.
  • Σερβίρετε με λεμόνι: Ένα στύψιμο λεμονιού στο τραπέζι κόβει το λιωμένο λίπος του κοτόπουλου και αναδεικνύει τους χυμούς του τηγανιού με δεντρολίβανο και σκόρδο.

Σημειώσεις για τον χρόνο

  • Αφήστε να ξεκουραστεί πριν το κόψετε: Άφησε το κοτόπουλο να ξεκουραστεί για όλο τον χρόνο που χρειάζεται, ώστε να κατακαθίσουν οι χυμοί πριν το κόψεις· έτσι το στήθος μένει ζουμερό.
  • Καλύτερα να σερβίρεται αμέσως: Η πέτσα είναι πιο τραγανή λίγο μετά το ψήσιμο, οπότε κόψε και σέρβιρε μόλις ξεκουραστεί το κοτόπουλο.

Συνηθισμένα λάθη

  • Προσέξτε το σκόρδο: Αν το σκόρδο αρχίσει να σκουραίνει πριν ροδίσει καλά η πέτσα, χαμήλωσε λίγο τη φωτιά και συνέχισε να λιώνεις το λίπος του κοτόπουλου πιο απαλά.
  • Μην το παραψήσετε: Έλεγξε το πιο χοντρό σημείο του στήθους και βγάλε το κοτόπουλο όταν φτάσει τους 74°C (165°F)· αν ψηθεί πολύ παραπάνω, μπορεί να στεγνώσει το κρέας.
  • Πλάτυνε σωστά το κοτόπουλο: Πίεσε καλά το στέρνο αφού αφαιρέσεις τη ραχοκοκαλιά, ώστε το κοτόπουλο να κάθεται ίσια στο τηγάνι και να ροδίζει ομοιόμορφα.

Αντικαταστάσεις υλικών

  • Χρησιμοποίησε θυμάρι αντί για δεντρολίβανο: Το φρέσκο θυμάρι δίνει μια πιο απαλή, πιο ανθώδη νότα βοτάνου, ενώ ταιριάζει ακόμη πολύ με το σκόρδο και το λεμόνι.
  • Αντικαταστήστε το λεμόνι με λάιμ: Το λάιμ δίνει στο έτοιμο κοτόπουλο μια πιο έντονη, κοφτερή νότα εσπεριδοειδών, ειδικά όταν το στύψεις πάνω από τα ζουμιά του τηγανιού λίγο πριν το σερβίρισμα.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Microplane Επιφάνεια κοπής Λαβίδα Μαντεμένιο τηγάνι Μαχαίρι σεφ Φούρνος
Υλικά
Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 220°C (430°F). Με ψαλίδι κουζίνας ή ένα γερό μαχαίρι, άνοιξε το κοτόπουλο πεταλούδα κόβοντας τη ραχοκοκαλιά, μετά πίεσε δυνατά το στέρνο για να πλατύνει· σκούπισέ το πολύ καλά με χαρτί κουζίνας. Αλάτισε και πιπέρωσε παντού.
  2. Τρίψε ψιλά το σκόρδο και το ξύσμα λεμονιού σε ένα μικρό μπολ, μετά βγάλε τα φυλλαράκια του δεντρολίβανου, ψιλόκοψέ τα και πρόσθεσέ τα. Ανακάτεψε μέσα το ελαιόλαδο για να γίνει μια αραιή πάστα, μετά άλειψέ τη σε όλο το κοτόπουλο, και κάτω από τα μπούτια και γύρω από το στήθος.
  3. Βάλε ένα μεγάλο μαντεμένιο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να κάψει πολύ. Βάλε το κοτόπουλο με την πέτσα προς τα κάτω και μαγείρεψέ το για 8 έως 10 λεπτά, μέχρι η πέτσα να γίνει βαθιά χρυσαφένια και να έχει λιώσει καλά το λίπος. Χαμήλωσε λίγο τη φωτιά αν το σκόρδο αρχίσει να σκουραίνει πολύ γρήγορα.
  4. Βάλε προσεκτικά από πάνω ένα βαρύ βάρος για να μείνει το κοτόπουλο επίπεδο (για παράδειγμα, ένα μικρότερο τηγάνι ή ένα τούβλο τυλιγμένο με αλουμινόχαρτο), μετά βάλε το τηγάνι στον φούρνο. Ψήσε για 20 έως 25 λεπτά, μέχρι το πιο χοντρό σημείο του στήθους να φτάσει τους 74°C (165°F) και τα ζουμιά να βγαίνουν διάφανα. Βγάλε το βάρος και άφησε το κοτόπουλο να ξεκουραστεί σε μια επιφάνεια κοπής για 10 λεπτά.
  5. Κόψε το λεμόνι σε φέτες-σφήνες. Τεμάχισε το κοτόπουλο και περιέχυσε με τα ζουμιά του τηγανιού, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομματάκια. Σέρβιρε αμέσως με τις φέτες λεμονιού για στύψιμο.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Συμβουλές

  • Για την πιο τραγανή πέτσα, αφιέρωσε 1 λεπτό να σκουπίσεις το κοτόπουλο πολύ καλά πριν το αλατοπιπερώσεις και κράτα σταθερή τη φωτιά ώστε να λιώσει το λίπος χωρίς να καεί.
  • Αν έχεις θερμόμετρο, χρησιμοποίησέ το: στόχευσε στους 74°C (165°F) στο πιο χοντρό σημείο του στήθους και έλεγξε ότι και το μπούτι είναι καυτό μέχρι μέσα.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικαταστήστε το φρέσκο δεντρολίβανο με φρέσκο θυμάρι για πιο απαλή, πιο ανθώδη νότα βοτάνων.
  • Αντικατάστησε το λεμόνι με λάιμ για πιο έντονη επίγευση εσπεριδοειδών.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
  • Κρύωσε γρήγορα τα περισσεύματα, μετά βάλε τα στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 ημέρες. Ζέστανέ τα σε φούρνο στους 200°C (390°F) μέχρι να είναι καυτά μέχρι μέσα και να ξαναγίνει τραγανή η πέτσα, ή κόψε σε φέτες και ζέστανε απαλά σε τηγάνι με τα ζουμιά του τηγανιού. Κατάψυξε το τεμαχισμένο κοτόπουλο για έως 2 μήνες και ξεπάγωσέ το όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest
Pollo al Mattone (Κοτόπουλο ψημένο στο τηγάνι με βάρος)
Εικόνα από JustRecipes
Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 3 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 55λ (20λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Μέτριο
  • Κουζίνα: Ιταλική
Κατάλληλο για κατάψυξη Κατάλληλο για παιδιά
Pinterest Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Microplane Επιφάνεια κοπής Λαβίδα Μαντεμένιο τηγάνι Μαχαίρι σεφ Φούρνος
Διαφήμιση

Προτεινόμενα εργαλεία για αυτή τη συνταγή

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Μαύρο πιπέρι

1 cup ≈ 110.4 g
Μετατροπή υλικού→

Ψιλό θαλασσινό αλάτι

1 cup ≈ 268.8 g
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά

Διαφήμιση

Αυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Καλύτερη αξία

Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών

Οικονομικό σφυρήλατο μαχαίρι σεφ
  • Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
  • Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
  • Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Κορυφαία ποιότητα

Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak

Υψηλής ποιότητας επιφάνεια κοπής από μασίφ ξύλο teak
  • Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
  • Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
  • Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Καλύτερη επιλογή

Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών

Κοφτερό, σύγχρονο μαχαίρι σεφ
  • Ατσάλι AUS-10
  • Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
  • Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.