Chuletillas de Cordero al Sarmiento (παϊδάκια αρνιού ψημένα πάνω σε κλήματα)

• 8 κομμάτια Παϊδάκια αρνιού, παϊδάκια από το καρέ
• 2 σκελίδες Σκόρδο
• 2 κλωνάρια Δεντρολίβανο
• 2 κ.σ. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 1 μεσαίο Λεμόνι
• 1 κ.γ. Φύλλα θαλασσινού αλατιού

1. Άναψε το μπάρμπεκιου και ετοίμασέ το για δυνατή φωτιά. Αν έχεις κληματόβεργες, πρόσθεσε μια μικρή χούφτα στα κάρβουνα μόλις πυρακτωθούν, για να δημιουργηθεί αρωματικός καπνός. Άφησε τις σχάρες να κάψουν πολύ.
2. Καθάρισε το σκόρδο και τρίψ’ το πολύ ψιλά σε ένα μπολ. Βγάλε τα φυλλαράκια του δεντρολίβανου και ψιλόκοψέ τα, μετά ανακάτεψε με το ελαιόλαδο και το μαύρο πιπέρι. Τρίψε το μείγμα σε όλη την επιφάνεια των αρνίσιων παϊδακιών.
3. Ψήσε τα αρνίσια παϊδάκια πάνω από την καπνιστή δυνατή φωτιά για 2 έως 3 λεπτά από κάθε πλευρά για μέτρια προς ωμά, ή λίγο περισσότερο κατά προτίμηση, γυρίζοντάς τα μία φορά. Κράτα το καπάκι κλειστό ανάμεσα στα γυρίσματα, αν το μπάρμπεκιου έχει, για να κρατάει τον καπνό. Τα παϊδάκια πρέπει να έχουν ωραία καψίματα στις άκρες και να είναι ακόμη ζουμερά.
4. Μετέφερε τα παϊδάκια σε μια επιφάνεια κοπής και άφησέ τα να ξεκουραστούν για 2 λεπτά. Κόψε το λεμόνι σε φέτες-σφήνες. Σέρβιρε το αρνί με φέτες λεμονιού και τελείωσε με νιφάδες θαλασσινού αλατιού.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.