Chuletillas de Cordero al Sarmiento (lammekoteletter grillet over vinstokke)
Derfor fungerer opskriften
- Aromatisk grillning: Vinstoksskud brænder hurtigt og aromatisk og giver lammet en karakteristisk røget note uden at kræve lang tilberedning.
- Hurtig tilberedning: Ribkoteletter er tynde og møre, så de får grillmærker på få minutter, mens de forbliver saftige indeni.
- Ren afslutning: Citron skærer igennem lammets fedme og holder den færdige ret frisk frem for tung.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Hvad “al sarmiento” betyder: Udtrykket henviser til at grille over afklip fra vinstokke, et traditionelt brændsel i spanske vinområder. De giver en kort, intens varme og en aromatisk røg.
- Bedste udskæring til stilen: Små lammeribkoteletter passer til denne metode, fordi de bliver færdige, før ydersiden bliver for forkullet, og giver sprøde kanter og mørt kød.
Tidsnoter
- Det meste af tiden går med forberedelse: Når grillen er varm, tilberedes lammet meget hurtigt, så hav citron, salt og serveringsbræt klar, før koteletterne kommer på.
- Lad den hvile kort: En kort hviletid hjælper saften med at sætte sig uden at miste den varme, der lige er kommet fra grillen.
- Servér straks: Disse koteletter er bedst lige efter hviletiden, mens kanterne stadig er forkullede, og røgen er mest tydelig.
Typiske fejl
- Start på en lun grill: Grillristen skal være meget varm, så lammet bruner hurtigt i stedet for langsomt at dampe eller hænge fast.
- At lade tynde koteletter ligge for længe: Ribkoteletter bliver hurtigt overtilberedte, så vend dem én gang og tjek tidligt, hvis du foretrækker dem rosa.
- At lade opblussen tage over: En smule forkulning er ønskelig, men flyt koteletterne kortvarigt til et køligere område, hvis dryppende fedt giver kraftige flammer.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Tænd op i en grill, og gør den klar til høj varme. Hvis du har vinstokskud, så læg en lille håndfuld på kullene, når de gløder, så der dannes duftende røg. Lad grillristen blive meget varm.
- Pil hvidløget, og riv det fint ned i en skål. Pil rosmarinbladene af og hak dem fint, og rør derefter olivenolie og sort peber i. Gnid blandingen ind i lammekoteletterne over det hele.
- Grill lammekoteletterne over den røgede varme i 2 til 3 minutter på hver side for medium-rare, eller lidt længere efter smag, og vend dem én gang. Hold låget nede mellem vendingerne, hvis din grill har et, så røgen holdes inde. Koteletterne skal være pænt brankede i kanterne og stadig saftige.
- Læg koteletterne over på et bræt, og lad dem hvile i 2 minutter. Skær citronen i både. Servér lammet med citronbåde, og afslut med flagesalt.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den bedste stegeskorpe uden at overtilberede skal du sikre, at grillen er ordentligt varm, før lammet kommer på.
- Hvis du laver mad til nogen, der er gravide, ældre eller immunsvækkede, så tilbered lammet, til det er gennemstegt og gennemvarmt hele vejen igennem.
Erstatninger
- Erstat frisk rosmarin med tørret rosmarin, brug en mindre mængde og knus den mellem fingrene, før du blander.
- Erstat flagesalt med fint havsalt, brug lidt mindre og smag til.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Køl rester hurtigt af, og sæt derefter på køl i en lukket beholder. Varm op på en varm pande med en lille sjat ekstra jomfruolivenolie, lige til det er gennemvarmt, eller nyd det koldt i skiver på salat.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 2 portioner
- Samlet tid: 25min (20min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Spansk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanHar du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Côte de Porc Normande (svinekotelet med æbler og fløde)
Svinekoteletter med æbler i en cremet cidersauce
Agnello al Forno di Pasqua (påskestegt lam med kartofler)
Italiensk lammesteg med hvidløg, rosmarin og kartofler
Hackbraten (tysk farsbrød med sennepsskorpe)
Farsbrød af okse- og svinekød med sennepsskorpe og sky-sauce
Frango Assado à Portuguesa (portugisisk kyllingesteg)
Portugisisk ovnstegt kylling med hvidløg, paprika, citron og olivenolie
Kyllingekøller i airfryer
Kyllingekøller i airfryer med hvidløg og paprika, saftige.
Five-spice svineribben (holiday style)
Klistrede femkrydderi-svineribben stegt med soja og honning
Zwiebelrostbraten (oksebøf med stegte løg)
Oksebøf med sprøde stegte løg og enkel oksekødssky
Ayam Rica-Rica (stærk kylling i Manado-stil)
Stærk kylling i Manado-stil simret med chili, tomat og lime
Dampet æggecreme (Zheng Shui Dan)
Silkeblød kinesisk dampet æggecreme med soja og sesam
Carne Estufada à Portuguesa (portugisisk braiseret oksekød)
Portugisisk braiseret oksegryde med rødvin, gulerødder og kartofler
Gnocchi alla Romana (bagte semuljegnocchi)
Bagte semulje-gnocchiskiver med smør og parmesan
Ostefyldt kylling i airfryer
Ostefyldt kylling med cheddar og flødeost, airfryet.
Agnello alla Scottadito (italienske grillede lammekoteletter)
Grillede lammekoteletter med rosmarin, hvidløg og citron
Agnello alla Scottadito med ovnkartofler
Grillede lammekoteletter med rosmarinkartofler
Pollo al Mattone (pandestegt kylling under vægt)
Pandestegt kylling under vægt med rosmarin, hvidløg og citron
Cordero Asado (spansk lammesteg med hvidløg og rosmarin)
Spansk lammesteg med hvidløg, rosmarin, hvidvin og citron
Cordero Asado (spansk-inspireret lammesteg med hvidløg og rosmarin)
Lammesteg med hvidløg, rosmarin, citron og hvidvin
Pollo alla Diavola (stærk italiensk ovnstegt kylling)
Udbenet kylling stegt med stærk paprika, hvidløg og citron
Måske kan du også lide
Branzino al Forno con Erbe e Limone (helbagt havbars med urter og citron)
Helbagt havbars med citron, hvidløg og urter
Airfryer-kylling med citron og peber
Sprøde kyllingelår i airfryer med citron og sort peber.
Svine- og porrepølser med colcannon
Pølser med svinekød og porre med cremet colcannon
Schnitzel (sprøde panerede svinekoteletter)
Sprød paneret svineschnitzel afsluttet med citron
Revuelto de Setas y Jamón (røræg med vilde svampe og skinke)
Bløde røræg med svampe og serranoskinke
Poulet à la Normande (kylling med æbler og fløde)
Kylling braiseret med æbler i cider- og flødesauce
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
Teakhaus stort skærebræt i teaktræ
- Stor og holdbar teakoverflade, der skåner knivæggen
- FSC-certificeret træ med førsteklasses finish
- Skal vaskes i hånden og olieres af og til
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
