Grill

En grill er beregnet til udendørs madlavning og varmer hovedsageligt maden nedefra. Den har som regel et låg, der kan holde på varme og røg. Grillopskrifter bygger typisk på enten direkte varme, hvor maden ligger over grillens varmeste område og brunes hurtigt, eller indirekte varme, hvor den ligger ved siden af varmekilden og tilberedes mere nænsomt under låg. Denne forskel er vigtigere end typen af brændsel. Kul giver ofte mere røg og større temperaturforskelle hen over risten. Gas er som regel lettere at finjustere, mens en elektrisk grill giver en mere konstant varme. Ingen grilltype giver automatisk en røget smag. Røgen kommer fra brændslet og fra fedt og saft, der rammer varme flader, så lufttilførsel og rengøring gør en mærkbar forskel.

Flammer opstår som regel, når fedt rammer meget høj varme. Skær overflødigt fedt fra, når det er muligt, sørg for en køligere zone, som maden kan flyttes til, og lad være med gentagne gange at presse på burgere eller koteletter, da det presser saften ud. Bliver maden brun, før den er gennemstegt, er varmen for direkte i forhold til tykkelsen. Flyt den over på indirekte varme, og luk låget, så grillen fungerer mere som en ovn. Når maden hænger fast, skyldes det ofte, at den vendes for tidligt, ikke at der mangler olie. Varm risten godt op, pensl maden let med olie, og vent med at vende den, til overfladen har fået en ordentlig stegeskorpe. Undgå også at vende hele tiden. Når du nøjes med at vende én eller to gange, får overfladen tid til at brune, og det bliver lettere at vurdere, om maden er færdig.

Tænd kul med en grillstarter eller en anden metode, der er beregnet til formålet. Brug ikke benzin eller andre brandfarlige væsker, som både er farlige og kan efterlade ubehagelige rester. Låget skal være åbent, når en gasgrill tændes. Kan du lugte gas, skal slanger og tilslutninger kontrolleres. Brug lange grillredskaber og varmebestandige handsker, og hold området omkring grillen frit, så der er plads til at flytte varme riste og drypbakker. Af hensyn til fødevaresikkerheden bør tykke stykker fjerkræ og pølser have mere nænsom varme og tid nok til at blive gennemstegt. Er du i tvivl, så brug et termometer i stedet for kun at vurdere efter farven. Asken må først bortskaffes, når den er helt kold.

Kender du udstyret, men vil finpudse fremgangsmåden, kan du gå videre til tilberedningsmetoder. Her kan du skelne mellem hurtig grillning over direkte varme og langsommere tilberedning under låg, der minder mere om stegning i ovn. Sværhedsgraden er også relevant: Det kan være enkelt at grille, men varme og tilberedningstid kræver mere opmærksomhed, når opskriften omfatter glaseringer, spyd eller forskellige råvarer, der ikke bliver færdige samtidig.