Grilli

Grilli on ulkona käytettävä kypsennyslaite, jossa lämpö säteilee ruokaan alapuolelta. Kannellinen grilli pystyy myös pitämään lämmön ja savun sisällään. Grilliresepteissä käytetään tavallisesti joko suoraa tai epäsuoraa lämpöä. Suorassa lämmössä ruoka asetetaan grillin kuumimman kohdan päälle, jotta se ruskistuu nopeasti. Epäsuorassa lämmössä ruoka kypsyy lämmönlähteen vieressä kansi suljettuna ja miedommin. Tämä ero on polttoainetta olennaisempi. Hiiligrilli tuottaa yleensä voimakkaamman savun maun, ja ritilän eri osien lämpötilat voivat vaihdella paljon. Kaasugrillin lämpöä on usein helpompi säätää pienin askelin, kun taas sähkögrillin lämpö pysyy tasaisempana. Mikään grillityyppi ei kuitenkaan takaa savun makua. Savua syntyy palavasta polttoaineesta sekä kuumille pinnoille tippuvasta rasvasta ja nesteestä, joten ilmanvaihdolla ja grillin puhtaudella on selvä vaikutus.

Liekit leimahtavat tavallisesti, kun rasva osuu erittäin kuumaan pintaan. Poista ylimääräinen rasva mahdollisuuksien mukaan, jätä grilliin viileämpi alue ruoan siirtämistä varten äläkä painele pihvejä tai kyljyksiä jatkuvasti, sillä silloin niiden nesteet valuvat ulos. Jos pinta ruskistuu ennen kuin ruoka kypsyy sisältä, lämpö on liian suoraa suhteessa palan paksuuteen. Siirrä ruoka epäsuoraan lämpöön ja sulje kansi, jotta grilli kypsentää uunin tavoin. Tarttuminen johtuu usein ajoituksesta, ei liian vähästä öljystä. Kuumenna ritilä etukäteen, öljyä ruoka kevyesti ja odota pinnan kunnollista paistumista ennen kääntämistä. Vältä myös jatkuvaa kääntelyä. Kun ruoan kääntää vain kerran tai kahdesti, pinta ehtii ruskistua ja kypsyyttä on helpompi arvioida.

Sytytä hiilet sytytyspiipulla tai muulla tarkoitukseen valmistetulla välineellä. Älä käytä bensiiniä tai muita palamista kiihdyttäviä aineita, sillä ne ovat vaarallisia ja voivat jättää ruokaan epämiellyttäviä jäämiä. Pidä kaasugrillin kansi auki sytyttämisen aikana. Jos haistat kaasua, tarkista letkut ja liitännät. Käytä pitkävartisia välineitä ja kuumuudelta suojaavia käsineitä sekä jätä grillin ympärille esteetöntä tilaa kuumien ritilöiden ja rasva-astioiden siirtämistä varten. Paksut broilerinpalat ja makkarat on turvallisinta kypsentää miedommassa lämmössä riittävän pitkään, jotta ne kypsyvät sisältä asti. Jos kypsyys epäilyttää, tarkista se lämpömittarilla äläkä luota pelkkään väriin. Hävitä tuhka vasta täysin jäähtyneenä.

Kun grilli on jo tuttu mutta haluat kehittää tekniikkaa, tutustu valmistustapoihin. Niiden avulla erotat nopeasti suoralla lämmöllä grillaamisen hitaammasta, kansi suljettuna tapahtuvasta kypsentämisestä, joka muistuttaa paahtamista uunissa. Myös vaikeustaso auttaa valinnassa. Grillaaminen voi olla yksinkertaista, mutta lämmön ja ajoituksen hallinta vaatii enemmän huomiota, kun reseptiin kuuluu kuorrutteita, vartaita tai eri tahtiin kypsyviä aineksia.