Arroz con Costillas y Judías Verdes (espanjalainen riisi porsaan kylkiluilla ja vihreillä pavuilla)

• 900 g Porsaankylkirivi, luullinen
• 2 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• 4 kynttä Valkosipuli
• 2 tl Savustettu paprikajauhe
• 2 rkl Tomaattipyree
• 250 g Vihreät pavut
• 1.1 litraa Kanaliemi, kuuma
• 320 g Bomba-riisi
• 1 pala Sitruuna

1. Taputtele kylkiluut kuiviksi ja mausta kauttaaltaan hienolla merisuolalla ja mustapippurilla. Kuori valkosipuli ja viipaloi se ohuesti. Nypi vihreistä pavuista päät ja leikkaa ne suupalan kokoisiksi pätkiksi.
2. Kuumenna ekstra-neitsytoliiviöljy paellapannussa (tai isossa paistinpannussa) keskilämmöllä-kovalla lämmöllä. Ruskista kylkiluut hyvin joka puolelta 8–10 minuuttia ja säädä lämpöä niin, että rasva sulaa ilman että se palaa. Nosta kylkiluut lautaselle.
3. Laske lämpö keskilämmölle ja lisää valkosipuli pannuun; kypsennä 30–60 sekuntia, kunnes se tuoksuu. Sekoita joukkoon savupaprika ja tomaattipyree ja kypsennä 1 minuutti, kaapien irti kaikki ruskistuneet palat. Palauta kylkiluut pannuun.
4. Lisää vihreät pavut ja kaada joukkoon kuuma kanalientä. Kiehauta reippaaseen poreiluun ja kypsennä sitten 15 minuuttia, jotta kylkiluut alkavat mureutua ja liemi maustuu. Maista liemi ja lisää tarvittaessa hieman hienoa merisuolaa.
5. Sekoita joukkoon bomba-riisi ja levitä tasaisesti; tästä eteenpäin vältä sekoittamista, jotta riisi kypsyy tasaisesti. Hauduta 16–18 minuuttia ja laske lämpöä tarvittaessa, kunnes riisi on mureaa ja suurin osa nesteestä on imeytynyt. Jos pannu näyttää kuivalta ennen kuin riisi on valmista, lisää pieni tilkka kanalientä ja jatka kypsennystä.
6. Ota liedeltä ja anna levätä 5 minuuttia. Leikkaa sitruuna lohkoiksi. Tarjoa riisi kylkiluiden ja vihreiden papujen kanssa, ja sitruunaa puristettavaksi pöydässä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.