Arroz con Costillas y Judías Verdes (spanyol rizs sertésbordával és zöldbabbal)

• 900 g Oldalas, csontos
• 2 ek Extra szűz olívaolaj
• 1 ½ tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 2 tk Füstölt paprika
• 2 ek Paradicsompüré
• 250 g Zöldbab
• 1.1 liter Csirkealaplé, csípős
• 320 g Bomba rizs
• 1 darab Citrom

1. Itasd szárazra a bordát, majd minden oldalát fűszerezd finom tengeri sóval és fekete borssal. Hámozd meg a fokhagymát, és szeleteld fel vékonyan. Csípd le a zöldbab végeit, és vágd falatnyi darabokra.
2. Hevítsd fel az extra szűz olívaolajat egy paellaserpenyőben (vagy nagy serpenyőben) közepesen magas hőfokon. Pirítsd körbe a bordákat minden oldalukon alaposan, 8–10 percig, a hőt úgy állítva, hogy a zsír kiolvadjon, de ne égjen meg. Tedd át a bordákat egy tányérra.
3. Vedd le a hőt közepesre, add a fokhagymát a serpenyőbe; főzd 30–60 másodpercig, amíg illatos lesz. Keverd hozzá a füstölt pirospaprikát és a paradicsompürét, és főzd 1 percig, közben kapard fel a lepirult darabkákat. Tedd vissza a bordákat a serpenyőbe.
4. Add hozzá a zöldbabot, és öntsd rá a forró csirkealaplevet. Forrald élénk gyöngyözésig, majd főzd 15 percig, hogy a bordák puhulni kezdjenek, és az alaplé ízes legyen. Kóstold meg a levet, és ha kell, igazítsd egy kevés finom tengeri sóval.
5. Keverd bele a bomba rizst, és egyenletesen terítsd el; ettől a ponttól ne keverd, hogy a rizs egyenletesen főjön. Gyöngyözve főzd 16–18 percig, szükség szerint vedd lejjebb a hőt, amíg a rizs megpuhul, és a folyadék nagy részét felszívja. Ha a serpenyő száraznak tűnik, mielőtt a rizs elkészülne, adj hozzá egy kis löttyintés csirkealaplevet, és főzd tovább.
6. Vedd le a tűzről, és pihentesd 5 percig. Vágd a citromot gerezdekre. Tálald a rizst bordával és zöldbabbal, az asztalnál ráfacsarható citrommal.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.