Paella Valenciana (valenciai paella csirkével, nyúllal és zöldbabbal)

• 5 ek Extra szűz olívaolaj
• 6 darab Csirkefelsőcomb, csontos, bőrös
• 2 darab Nyúlcomb
• 2 tk Finom tengeri só
• 250 g Zöldbab
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 2 közepes Paradicsom, érett
• 2 tk Édes paprika
• ¼ tk Sáfrányszál
• 1.4 liter Víz
• 320 g Bomba rizs
• 1 darab Citrom

1. Tedd a paellaserpenyőt közepesen magas hőre, és add hozzá az olívaolajat. Fűszerezd a csirkecombokat és a nyúlcombokat mindenütt 1 tsp finom tengeri sóval. Pirítsd meg alaposan a húsokat, szükség szerint forgatva, amíg helyenként mély aranybarnák lesznek.
2. Tisztítsd meg a zöldbabot, és vágd rövid darabokra. Add a zöldbabot a serpenyőbe, és főzd, kevergetve, amíg hólyagosodni kezd és egy kis színt kap. Tolj mindent a serpenyő széleire, hogy a közepén helyet csinálj.
3. Reszeld le finomra a fokhagymát, a paradicsomot pedig reszeld le a reszelő durva oldalán, a héját kidobva. Add a fokhagymát és a paradicsomot a serpenyő közepére, és főzd, kevergetve, amíg a keverék kissé besötétedik és lekváros állagú lesz. Keverd bele az édes paprikát 10 másodpercig, hogy kioldódjon az aromája, de ne égjen meg.
4. Add hozzá a vizet és a maradék 1 tsp finom tengeri sót, majd forrald élénk gyöngyözésig. Morzsold szét a sáfrányszálakat az ujjaid között, keverd bele, és gyöngyöztesd, hogy az ízek összeérjenek. Kóstold meg a levet; jól fűszerezettnek kell lennie, mert a rizs felszívja.
5. Keverd bele a bomba rizst, és egyenletesen oszlasd el, hogy a szemek egyetlen rétegben legyenek. Rendezd el a húst és a zöldbabot egyenletesen a serpenyőben. Ettől a ponttól ne keverd; tartsd a paellát egyenletes gyöngyözésen, a serpenyőt időnként elforgatva az egyenletes főzésért.
6. Gyöngyöztesd 10 percig, majd vedd le közepesen alacsonyra, és főzd tovább, amíg a rizs megpuhul és a folyadék felszívódik. Ha a serpenyő száraznak tűnik, mielőtt a rizs majdnem kész lenne, adj egy kis löttyintés vizet a szélek mentén. A rizs akkor kész, amikor a szemek teltek, a közepük pedig enyhén harapható.
7. Emeld a hőt közepesen magasra 1 to 2 percre, hogy enyhén pirult alap képződjön; figyeld a finom sercegést, és érezd a diós illatot. Vedd le a tűzről, és pihentesd a paellát 8 to 10 percig, hogy a rizs megnyugodjon. Vágd a citromot gerezdekre, és tálald, hogy az asztalnál rá lehessen facsarni.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.