Paella Mixta (vegyes paella csirkével, garnélával és kagylóval)

• 1.2 liter Csirkealaplé
• ¼ tk Sáfrányszál
• 1 közepes Vöröshagyma
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 1 nagy Piros paprika
• 3 közepes Paradicsom, érett
• 5 ek Extra szűz olívaolaj
• 6 darab Csirkefelsőcomb, csontos, bőrös
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors
• 2 tk Édes paprika
• 320 g Bomba rizs
• 300 g Garnéla, nyers, hámozott
• 800 g Kék kagyló, friss
• 1 nagy Citrom

1. Melegítsd fel a csirkealaplevet egy lábasban, amíg gőzölög, majd vedd le a tűzről, és keverd bele a sáfrányt. Hagyd ázni, amíg előkészíted a zöldségeket.
2. Vágd finomra a hagymát, és vágd finomra a fokhagymát. A piros paprikát vágd apró kockákra, majd a paradicsomot reszeld le egy dobozreszelőn, és dobd ki a héját.
3. Tegyél egy paellaserpenyőt közepesen magas hőre, és add hozzá 3 ek olívaolajat. Fűszerezd a csirke felsőcombokat 1 tk sóval és 0.5 tk borssal, majd pirítsd meg alaposan mindkét oldalukat, összesen kb. 8 percig. Tedd át egy tányérra.
4. Vedd le a hőt közepesre, és add hozzá a maradék olívaolajat. Párold a hagymát és a piros paprikát egy csipetnyi maradék sóval, amíg megpuhul és édeskés lesz, kb. 8 percig, közben kapard fel a lepirult részeket. Keverd hozzá a fokhagymát 1 percre, amíg illatos lesz.
5. Add hozzá a reszelt paradicsomot, és főzd, gyakran kevergetve, amíg besűrűsödik, lekváros állagú lesz, és az olaj a széleken elkezd különválni. Keverd hozzá az édes fűszerpaprikát, és főzd 30 másodpercig, hogy kioldódjon az aromája, de ne égjen meg.
6. Keverd hozzá a bomba rizst, és főzd 1 percig, hogy minden szem bevonódjon a sofritóval. Öntsd hozzá a sáfrányos alaplevet, és egyszer keverd meg, hogy a rizs egyenletesen eloszoljon. Tedd vissza a csirke felsőcombokat a serpenyőbe.
7. Forrald fel élénk gyöngyözésig, majd állítsd úgy a hőt, hogy egyenletesen gyöngyözzön, és keverés nélkül főzd 20 percig. A serpenyőt egyszer vagy kétszer fordítsd el az egyenletes főzéshez, és 10 perc után kóstold meg a levet, és ha kell, igazítsd a maradék sóval és borssal. A rizsnek majdnem puhának kell lennie, és a folyadéknak nagyrészt fel kell szívódnia.
8. Rendezd a garnélákat és a kagylókat a tetejére, és enyhén nyomd bele őket a rizsbe. Főzd 8–10 percig, amíg a garnéla opálos lesz és a kagylók kinyílnak; dobd ki azokat, amelyek zárva maradnak. Ha van hőmérőd, a csirkének a legvastagabb részen el kell érnie a 75°C-ot (165°F).
9. Emeld a hőt 1–2 percre, hogy enyhe socarrat képződjön, figyeld a finom sercegést és az enyhén pirult illatot, majd vedd le a tűzről. Lazán fedd le, és pihentesd 5 percig, hogy a rizs teljesen összeálljon. A citromot vágd cikkekre, és tálald mellé.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.