Paella Mixta (paella mista com frango, camarões e mexilhões)

A paella mista reúne os dois lados familiares da paella: frango dourado e saboroso e marisco doce, incorporados no arroz perfumado com açafrão, em vez de servidos como elementos separados. Nesta versão, um sofrito de tomate, cebola e pimento vermelho dá profundidade ao arroz bomba antes de ferver em caldo infusionado, absorvendo sabor enquanto se mantém solto e apenas tenro. Os camarões e os mexilhões são adicionados perto do fim para cozinharem suavemente, mantendo a textura fresca em contraste com o frango mais rico e as notas de pimentão. Uma breve subida final de calor favorece um socarrat leve, a apreciada camada tostada no fundo da panela, enquanto os gomos de limão dão frescura à mesa.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Arroz espanhol na paellera
Modo de preparo Ideal para servir a muita gente

Porque esta receita funciona

  • Base saborosa em camadas: Dourar primeiro o frango e cozinhar o sofrito até ficar bem apurado dá ao arroz um sabor mais profundo e equilibrado.
  • Arroz sem mexer: Depois de adicionar o caldo, o arroz cozinha sem mexer, ajudando os grãos a assentar corretamente e favorecendo uma base ligeiramente tostada.
  • Feita para partilhar: Frango, camarões e mexilhões deixam a paella bem generosa, enquanto gomos de limão dão frescura à mesa.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Sirva pouco depois do descanso: A paella fica melhor servida pouco depois do descanso final, quando o arroz assentou mas o marisco ainda está tenro.
  • Deixe o arroz assentar: Este breve descanso tapado permite que o vapor restante termine de cozer o arroz sem o deixar húmido nem mexido.

Erros comuns

  • Mexer depois de juntar o caldo: Evite mexer quando o arroz estiver a fervilhar em lume brando; a agitação liberta amido e pode deixar a paella cremosa em vez de com os grãos soltos.
  • Adicionar marisco demasiado cedo: Os camarões e os mexilhões só precisam da fase final de cozedura, por isso junta-os perto do fim para se manterem suculentos.
  • Forçar o socarrat: Aumenta o lume apenas por breves instantes no fim e ouve um crepitar suave; um cheiro a queimado significa que a base passou do ponto.

Notas sobre ingredientes

  • Use arroz bomba, se possível: O arroz bomba é adequado para paella porque absorve o caldo mantendo o grão distinto e firme.
  • Escolhe mexilhões frescos com cuidado: Deita fora os mexilhões rachados, ou quaisquer que não fechem quando lhes dás uma pancadinha antes de cozinhar; depois de cozinhados, deita fora os que permanecerem fechados.
  • A escolha da paprika importa: A paprika doce mantém o sabor equilibrado e clássico, enquanto a paprika fumada dá à paella uma nota fumada mais profunda e pronunciada.

Notas de autenticidade

  • Estilo de paella mista: A paella mista combina carne e marisco numa só panela, um estilo misto popular, distinto das versões só de marisco ou valencianas.
  • Servida na panela: A panela larga faz parte da identidade do prato, ajudando o arroz a cozinhar numa camada fina e tornando natural servir à mesa.

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Ingredientes
Instruções
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  1. Aquece o caldo de galinha num tacho até começar a deitar vapor, depois retira do lume e junta o açafrão. Deixa infundir enquanto preparas os legumes.
  2. Pica finamente a cebola e pica finamente o alho. Corta o pimento vermelho em cubos pequenos, depois rala os tomates num ralador de caixa e descarta as peles.
  3. Coloca uma paellera em lume médio-alto e junta 3 c. sopa do azeite. Tempera as coxas de frango com 1 c. chá do sal e 0.5 c. chá da pimenta, depois doura bem de ambos os lados, cerca de 8 minutos no total. Transfere para um prato.
  4. Reduz o lume para médio e junta o restante azeite. Cozinha a cebola e o pimento vermelho com uma pitada do restante sal até amolecerem e ficarem doces, cerca de 8 minutos, raspando os pedacinhos dourados. Junta o alho e mexe por 1 minuto, até libertar aroma.
  5. Junta o tomate ralado e cozinha, mexendo muitas vezes, até ficar espesso e tipo compota e o azeite começar a separar-se nas bordas. Junta a paprika doce e cozinha durante 30 segundos para libertar aroma sem queimar.
  6. Junta o arroz bomba e cozinha durante 1 minuto para envolver cada grão no sofrito. Verte o caldo com açafrão e mexe uma vez para distribuir o arroz de forma uniforme. Volta a encaixar as coxas de frango na paellera.
  7. Leva a uma fervura viva, depois ajusta o lume para manter uma fervura constante e cozinha sem mexer durante 20 minutos. Roda a paellera 1 ou 2 vezes para uma cozedura uniforme e prova o caldo ao fim de 10 minutos para ajustar com o restante sal e pimenta, se necessário. O arroz deve estar quase tenro e o líquido maioritariamente absorvido.
  8. Dispõe os camarões e os mexilhões por cima, pressionando-os levemente no arroz. Cozinha durante 8 a 10 minutos, até os camarões ficarem opacos e os mexilhões abrirem; descarta os mexilhões que permanecerem fechados. Se tiveres um termómetro, o frango deve atingir 75°C (165°F) na parte mais grossa.
  9. Aumenta o lume durante 1 a 2 minutos para incentivar um socarrat leve, ouvindo um crepitar suave e sentindo um aroma tostado, depois retira do lume. Tapa de forma solta e deixa repousar durante 5 minutos para o arroz acabar de assentar. Corta o limão em gomos e serve ao lado.

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Notas da receita

Dicas

  • Limpa os mexilhões mesmo antes de cozinhar: esfrega as conchas e puxa as barbas, depois descarta os que estiverem rachados ou não fecharem ao toque.
  • Para a melhor textura, evita mexer depois de juntares o caldo; em vez disso, sacode suavemente a paellera para nivelar o arroz, se necessário.
  • Se servires alguém grávido, idoso ou imunocomprometido, certifica-te de que o frango está bem cozinhado a 75°C (165°F) e de que todos os mexilhões estão bem cozinhados e abertos.

Substituições

  • Substitui o caldo de galinha por caldo de legumes para uma base mais leve, mantendo a mesma quantidade.
  • Substitui paprika doce por paprika fumada, para um sabor mais profundo e mais fumado.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Arrefece rapidamente e depois refrigera num recipiente fechado. Reaquece numa frigideira larga com um pouco de água ou caldo em lume baixo até ficar bem quente e evita cozinhar demasiado o marisco.

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Paella Mixta (paella mista com frango, camarões e mexilhões)
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 1h 20min (30min ativo)
  • Dificuldade: Avançado
  • Culinária: Espanhola
  • Alergénios:
    Crustáceos Moluscos
Uma só panela
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