Arroz con Pollo a la Española (frango com arroz espanhol)

Na família espanhola de pratos de frango com arroz, o arroz con pollo a la Española é valorizado pela forma como o arroz absorve o sabor de cada parte da frigideira. As coxas de frango com osso são primeiro douradas e depois cozinhadas com cebola amolecida, pimento vermelho, alho, pimentão-doce e caldo perfumado com açafrão, para que os grãos absorvam os sucos saborosos enquanto fervilham. O arroz de grão curto dá ao prato a sua textura satisfatória e coesa, enquanto o frango se mantém rico e tenro. É um jantar prático de uma só frigideira, com profundidade suficiente para uma refeição descontraída de fim de semana, e pode ser ajustado com arroz bomba ou pimentão fumado para um final mais marcadamente espanhol.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre ingredientes

Escolhe o arroz certo: O arroz de grão curto dá ao prato uma textura macia e absorvente. O arroz bomba é uma boa opção espanhola, se estiver disponível.
Use a paprika doce com cuidado: A paprika doce acrescenta calor e cor sem picância. Envolve-a brevemente no óleo e, em seguida, junta o caldo de imediato para não queimar.
Faz o açafrão render: Esmagar os fios de açafrão antes de os juntar ajuda a libertar a cor e o aroma no caldo.

Erros comuns

Evita uma frigideira demasiado cheia: O arroz precisa de espaço para cozinhar numa camada uniforme; se estiver demasiado cheio, pode cozinhar de forma desigual e ficar pegajoso.
Mantenha uma fervura branda: Depois de juntares o arroz, uma fervura forte pode reduzir o caldo demasiado depressa antes de os grãos amolecerem.
Não deixes queimar a paprika: A paprika pode ficar amarga se for frita durante demasiado tempo, por isso deixa-a libertar aroma brevemente e solta a frigideira com caldo de imediato.

Dicas para preparar com antecedência

Bom para sobras: Arrefece rapidamente e depois guarda num recipiente hermético no frigorífico até 3 dias.
Reaqueça suavemente: Aquece numa panela tapada, em lume brando, com um pouco de caldo de galinha, mexendo de vez em quando, até ficar bem quente por completo.
Adequado para congelar: Congela depois de cozinhar até 2 meses e depois descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.