Arroz con Pollo a la Española (spansk kyckling och ris)

I den spanska familjen av kyckling-och-ris-rätter uppskattas arroz con pollo a la Española för hur riset tar upp smak från varje del av pannan. Kycklinglår med ben bryns först och tillagas sedan med mjukstekt lök, röd paprika, vitlök, söt paprikapulver och saffransdoftande buljong så att kornen suger upp de salta köttsaftarna medan de sjuder. Rundkornigt ris ger rätten sin tillfredsställande, sammanhållna konsistens, medan kycklingen förblir rik och mör. Det är en praktisk middag i en panna med tillräckligt djup för en avslappnad helgmåltid, och den kan justeras med bomba-ris eller rökt paprikapulver för en mer tydlig spansk avslutning.

Få ut det bästa av det här receptet

Ingredienstips

Välj rätt ris: Rundkornigt ris ger rätten sin mjuka, absorberande konsistens. Bomba-ris är ett bra spanskt alternativ om det finns.
Var försiktig med söt paprika: Söt paprikapulver ger värme och färg utan hetta. Rör ner det hastigt i oljan och tillsätt sedan buljong direkt så att det inte bränns.
Få ut det mesta av saffranet: Att krossa saffranstrådarna innan du tillsätter dem hjälper till att frigöra färg och arom i buljongen.

Vanliga misstag

Undvik en överfull panna: Riset behöver utrymme för att tillagas i ett jämnt lager; om det blir för trångt kan det tillagas ojämnt och bli klistrigt.
Låt sjudningen vara försiktig: När riset har tillsatts kan en kraftig kokning reducera buljongen för snabbt innan kornen har mjuknat.
Bränn inte paprikan: Paprika kan bli bitter om den steks för länge, så fräs den hastigt och slå genast på buljong för att lösa upp stekresterna.

Tips för att förbereda i förväg

Bra som rester: Kyl snabbt, och förvara sedan i en försluten behållare i kylskåp i upp till 3 dagar.
Värm försiktigt: Värm i en kastrull med lock på låg värme med en skvätt kycklingbuljong, rör om då och då tills den är genomvarm.
Passar att frysa in: Frys in efter tillagning i upp till 2 månader, tina sedan över natten i kylskåp före uppvärmning.