Garbanzos con Espinacas (spanska kikärter med spenat)

Spanska kikärter med spenat är en enkel, riktigt smakrik gryta där mjuka kikärter ligger i en blank tomat-, vitlöks- och olivoljesås som doftar av spiskummin och söt paprika. Spenaten mjuknar ner i grytan i stället för att dominera och ger rätten färg och en mild jordig ton. Avslutad med sherryvinäger får den en syrlig friskhet som gör att kikärterna inte känns tunga. Servera den varm som en enkel middag, ett generöst tillbehör eller som del av en spansk måltid med bröd att skopa upp såsen med.

Få ut det bästa av det här receptet

Ingredienstips

Val av paprika: Söt paprika håller smaken rund och klassisk; rökt paprika ger grytan en djupare, mer robust karaktär.
Spenatens konsistens: Mör spenat faller snabbt ihop i såsen, medan mogen spenat mår bra av att först ta bort eventuella sega stjälkar.
Balans med vinäger: Sherryvinäger ger den renaste spanska avslutningen, men rödvinsvinäger kan ge en liknande skärpa.

Texturtips

För en tjockare gryta: Låt tomatbasen reducera innan du tillsätter kikärterna så att såsen fäster i stället för att bli soppig.
Håll spenaten mjuk, inte matt: Tillsätt spenaten på slutet och rör bara tills den faller ihop för att bevara färgen och en mjuk konsistens.

Tips för att förbereda i förväg

Bra som rester: Grytan tjocknar och får en rundare smak efter att ha fått stå, så den blir bra att värma upp dagen efter.
Värm försiktigt: Värm på låg värme med en liten skvätt vatten för att lösa upp såsen utan att bränna vid i botten.
Passar att frysa in: Låt svalna helt innan du fryser in i en försluten behållare; tina innan du värmer försiktigt tills den är rykande het.

Tradition och varianter

Spansk husmansversion: Den här versionen håller rätten enkel och skafferibaserad, byggd kring kikärter, spenat, tomat, olivolja och varma kryddor.
Så serverar du: Servera varmt med rustikt bröd för att fånga upp den paprikarika tomatsåsen, antingen som en lätt huvudrätt eller som del av en tapasliknande uppdukning.