Banh Khot (små salta pannkakor med räkor)
Därför fungerar receptet
- Krispigt och fräscht: Pannkakorna tillagas tills kanterna är gyllene, och lindas sedan med sallad och örter för en ren, krispig kontrast.
- Frisk dippsås: Fisksås, vinäger, lime, socker, vitlök och chili skapar en skarp, matig nước chấm som bryter av mot den kokosrika smeten.
- Rismjölsmet: Att låta rismjölsmeten vila hjälper den att hydreras ordentligt, vilket gör att pannkakorna sätter sig bättre och får jämnare textur i pannan.
Få ut det bästa av det här receptet
Tradition och varianter
- Serveringsstil som street food: Bánh khọt äts ofta inlindade i sallad och örter, och doppas eller skedas med nước chấm i stället för att serveras som västerländska pannkakor.
- Kokos och gurkmeja: Kokosmjölk ger smeten fyllighet, medan gurkmeja ger den karakteristiska gyllene färgen som förknippas med många varianter av rätten.
Tidsnoteringar
- Låt smeten vila: Den korta vilan gör att rismjölet hinner hydreras, så att smeten gräddas jämnare och är mindre benägen att kännas grynig.
- Servera varm: Pannkakorna är som bäst direkt från pannan, medan kanterna fortfarande är krispiga och räkorna är nyss tillagade.
Vanliga misstag
- Håll värmen jämn: Medelvärme ger räkorna tid att bli genomstekta medan kanterna blir krispiga; för hög värme kan bränna smeten innan toppingen är klar.
- Vispa om före tillagning: Rismjöl sjunker snabbt till botten, så vispa smeten igen före varje omgång för att hålla konsistensen jämn.
Tips för att förbereda i förväg
- Gör såsen i förväg: Nước chấm kan förberedas i förväg och förvaras kyld, så att vitlök och chili hinner mildras i såsen.
- Förvara separat: Förvara tillagade pannkakor, dippsås, sallad och örter i separata behållare så att pannkakorna inte mjuknar före uppvärmning.
- Fräs upp krispigheten i en panna: Värm pannkakorna i en lätt oljad nonstickpanna på medelvärme tills de är rykande heta och kanterna åter är krispiga.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Nuoc cham
Smet och topping
Till servering
Instruktioner
- Gör nuoc cham: rör ihop fisksås, risvinäger, strösocker och vatten i en skål tills sockret löser sig. Pressa i limejuicen, finriv sedan vitlöken och finstrimla den röda chilin; rör om så allt blandas. Ställ åt sidan så att den hinner mogna medan du lagar.
- Gör smeten: vispa rismjöl, malen gurkmeja och fint havssalt i en skål. Vispa ner kokosmjölken och vattnet tills smeten är slät, låt den sedan vila i 10 minutes så att den hydreras ordentligt.
- Förbered räkorna: torka dem torra, krydda sedan lätt med en nypa fint havssalt. Ha dem nära spisen så att du snabbt kan toppa varje pannkaka.
- Värm en nonstickpanna på medelvärme och tillsätt ett tunt lager solrosolja. Skeda ner små rundlar av smet (about 1 tbsp each), och lägg sedan en räka ovanpå var och en. Täck över och tillaga i 2 to 3 minutes tills ovansidan ser fast ut och räkorna börjar bli rosa.
- Ta av locket och tillaga i ytterligare 1 to 2 minutes tills kanterna är djupt gyllene och krispiga, och tillsätt lite mer solrosolja om pannan ser torr ut. Lägg över på en tallrik och upprepa med resterande smet och räkor, och håll värmen jämn så att pannkakorna får färg utan att brännas.
- Separera romansalladsbladen och lägg upp tillsammans med färsk koriander och färsk mynta. Servera banh khot heta, med nuoc cham att doppa i och skeda över medan du rullar in.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Vispa smeten igen precis före tillagning, eftersom rismjölet snabbt sjunker till botten.
- Håll pannan på en jämn medelvärme; för varmt och kanterna bränns innan räkorna är genomstekta.
- Om du serverar någon som är gravid, äldre eller har nedsatt immunförsvar, se till att räkorna är helt ogenomskinliga och rykande heta rakt igenom.
Substitutioner
- Byt ut risvinäger mot vit vinäger för en skarpare, mer direkt syra i nuoc cham.
- Byt ut strösocker mot ljust farinsocker för en något rundare sötma i dippsåsen.
- Byt ut solrosolja mot matolja för fritering.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Förvara pannkakorna och nuoc cham separat i lufttäta behållare. Värm pannkakorna i en lätt inoljad nonstickpanna på medelvärme i 2 to 4 minutes tills de är genomvarma och kanterna blir krispiga igen; tillsätt färska örter och sallad precis före servering.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 50min (40min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Vietnamesisk
-
Allergener:
Fisk Kräftdjur
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Bindaetteok (koreanska mungbönspannkakor med grönsaker)
Koreanska mungbönspannkakor med grönsaker och sojadippsås
Pannenkoeken (nederländska matiga pannkakor med bacon och lök)
Tunna matiga pannkakor toppade med bacon och lök
Brioche-fattiga riddare med grekisk yoghurt och bär
Brioche-fattiga riddare med grekisk yoghurt, bär och lönnsirap
Klatkager (danska pannkakor med jordgubbssylt)
Små danska pannkakor serverade varma med jordgubbssylt
Poffertjes (nederländska mini-jästpannkakor med smör och florsocker)
Mini-jästpannkakor serverade med smör och florsocker
Polska äppelpannkaksbitar (miniäppelfritters)
Miniäppelfritters friterade gyllene med kanel
Arroz con Pollo (latinamerikansk kyckling- och risgryta i en gryta)
Kyckling och ris i en gryta med paprika, ärtor, lime, koriander
Pollo alla Romana (kyckling bräserad med paprika i tomatsås)
Kyckling bräserad med paprika i en tomat- och vitvinssås
Kalkonchili med kidneybönor och tomater
Kalkonchili med kidneybönor, tomater, lime och koriander
Långtidsbakade baby back ribs med BBQ-sås
Möra baby back ribs karamelliserade med barbecuesås
Branzino al Forno con Patate e Olive (rostad havsabborre med potatis och oliver)
Ugnsrostad havsabborre med potatis och oliver
Rödbräserad fläsksida (Hong Shao Rou)
Rödbräserad fläsksida i söt sojaglasering
Bánh Xèo (vietnamesiska krispiga pannkakor av rismjöl)
Krispiga vietnamesiska pannkakor av rismjöl fyllda med fläsk och räkor
Vietnamese Spring Roll Bowl (Vermicelli med räkor och nuoc cham)
Vermicelliskål med räkor, örter och nuoc cham-dressing
Vietnamesisk rice paper wrap-bowl med räkor
Skål med rispapper och vermicelli, räkor och örter
Vietnamesisk örtkycklingskål med jasminris
Grillad kycklingskål med jasminris, örter och dressing
Holiday Bun Cha
Grillat fläsk med nuoc cham, vermicelli, örter och sallad.
Tết Spring Roll Platter (vietnamesiska friterade rullar med örter och nước chấm)
Vietnamesiska friterade vårrullar med örter, sallad och nước chấm
Du kanske också gillar
Pandan Iced Milk
Krämig pandan-ismjölk sötad med kondenserad mjölk
Śledź po Kaszubsku (kasjubisk sill i tomatsås)
Inlagd sill varvad med tomat- och löksås
Tomatensoep met Balletjes (tomatsoppa med köttbullar)
Belgisk tomatsoppa med sjudna köttbullar av nöt och fläsk
Chicken Kebab Salad Bowl (Yoghurtmarinerad kyckling med citronyoghurtdressing)
Grillad kycklingkebabsallad med citrondressing på yoghurt
Marockanskt fat med lammspett (lamm-brochettes)
Grillade marockanska lammspett med sallad på tomat och rödlök
Julskinka (svensk julskinka med senapstäcke)
Svensk julskinka med senaps- och ströbrödsskorpa
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
Pyrex blandningsskålar i glas med lock
- Tål mikrovågsugn
- BPA-fria lock
- Glas är tyngre
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
