Brioche Perdue (French toast med crème fraîche och lönnsirap)

I Frankrike är den känd som en variant av pain perdu, och brioche perdue förvandlar tjocka skivor av berikat bröd till en varm, vaniljsåsig rätt med gyllene, smöriga kanter. Brioche passar särskilt bra till den här sortens fattiga riddare: dess mjuka inkråm suger upp den vanilj- och kaneldoftande äggblandningen utan att bli tungt, medan stekpannan ger utsidan en lätt karamelliserad yta. Crème fraîche ger en sval, syrlig motvikt till lönnsirap och florsocker, vilket gör att den passar lika bra som en generös brunch, en enkel dessert eller ett bra sätt att ta till vara brioche som blivit lite torr.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

Servera direkt ur pannan: Brioche perdue serveras bäst varm, medan ytan fortfarande är lätt krispig och mitten förblir mjuk.
Håll blötläggningen kort: En kort blötläggning gör att äggstanningen når mitten utan att briochen blir för skör att lyfta.

Ingredienstips

Använd tjockskuren brioche: Tjocka skivor ger äggstanningen tillräckligt med bröd att sugas upp i och gör att den färdiga toasten känns generös snarare än sladdrig.
Lite torrt är idealiskt: Brioche som är en dag gammal suger upp äggstanningen jämnare och är mindre benägen att falla ihop i pannan.
Crème fraîche spelar roll: Dess syrlighet balanserar smöret och sirapen; grekisk yoghurt kan fungera om du vill ha en skarpare, lättare avslutning.

Vanliga misstag

Pannan är för varm: Hög värme kan bryna smöret och brödet innan äggstanningen har stelnat, så håll pannan på en jämn medelvärme.
Att blötlägga brioche för länge: Om brioche får ligga i äggstanningen för länge kan den bli svår att vända och kan ge en tung, blöt mitt.

Tips för att förbereda i förväg

Värm försiktigt: Värm rester i en stekpanna på låg värme med lite smör, eller i en 180°C (355°F) ugn tills de är genomvarma.
Toppa efter uppvärmning: Tillsätt crème fraîche, lönnsirap och florsocker precis före servering så att toasten håller sig varm och toppingen håller sig fräsch.