Quiche Lorraine Traditionnelle (paj med bacon och äggstanning)
Därför fungerar receptet
- Krispigt pajskal: Att kyla och förgrädda pajdegen hjälper den att hålla formen och förbli torr under äggstanningen.
- Silkeslen äggstanning: Gräddning vid 170°C (340°F) gör att äggen stelnar varsamt, så att fyllningen blir mjuk i stället för gummiaktig.
- Mustigt djup: Utsmält bacon, Gruyère, dijonsenap och muskot bygger en rund smak utan att göra fyllningen tung.
Få ut det bästa av det här receptet
Tradition och varianter
- Om Gruyère: Gruyère används ofta i moderna versioner, medan striktare quicher i Lorraine-stil ofta bygger på bara bacon och äggstanning.
- Klassisk kombination: En syrlig grönsallad är den traditionella motvikten till den rika äggstanningen och det smöriga pajskalet.
Tidsnoteringar
- Kyl degen ordentligt: Fast pajdeg är lättare att kavla och krymper mindre i ugnen.
- Vila före skivning: En vila på 10 minuter låter äggstanningen sätta sig, vilket gör quichen lättare att skära snyggt.
- Servera varm eller rumstempererad: Quiche Lorraine håller sig bra efter gräddning, så den behöver inte serveras direkt från ugnen.
Ingredienstips
- Använd rökt bacon om du föredrar det: Rökt bacon ger en djupare, salt smak, medan orökt bacon gör fyllningen mer mild.
- Välj en ost som smälter bra: Gruyère ger en nötig smak och smälter jämnt; Emmental ger en mildare avslutning.
- Salta försiktigt: Stek en liten sked av blandningen i en panna tills den är helt genomstekt och har stelnat. Smaka bara på detta tillagade prov och tillsätt en pytteliten nypa fint havssalt i fyllningen endast om det behövs, eftersom både bacon och ost bidrar med salt.
Tips för att förbereda i förväg
- Bra att laga i förväg: Låt quichen svalna helt, täck väl och kyl i upp till 3 dagar.
- Värm försiktigt: Värm skivor på en plåt i 180°C (355°F) tills de är genomvarma, vilket hjälper till att bevara pajdegskonsistensen.
- Frysvänliga portioner: Frys in väl inslagna portioner i upp till 2 månader, tina sedan över natten i kylen innan du värmer.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Pajdeg
Fyllning
Instruktioner
- Lägg mjöl och salt i en skål. Nyp in det kalla smöret med fingertopparna tills det ser ut som fina brödsmulor. Vispa 1 ägg med det kalla vattnet, tillsätt i skålen och arbeta snabbt ihop till en slät deg utan att överarbeta den.
- Platta till degen till en skiva, täck och kyl tills den är fast. Det gör den lättare att kavla och hjälper till att förhindra att den krymper i ugnen.
- Sätt ugnen på 190°C (375°F). Kavla ut degen på en lätt mjölad yta och klä en pajform på 23 cm, tryck ner den snyggt i hörnen. Ställ den klädda formen i kylen i 10 minuter medan ugnen blir varm.
- Nagga botten överallt med en gaffel, grädda sedan pajskalet i 15 minuter tills det ser torrt ut och precis börjar få färg. Om botten puffar upp, tryck försiktigt ner den med baksidan av en sked. Sänk ugnen till 170°C (340°F).
- Under tiden, skär baconet i lardons och stek i en torr panna på medelvärme tills det är krispigt och fettet har smält ut. Lyft upp med en sked och låt svalna något. Häll av överflödigt fett vid behov.
- Bred ut senapen i ett tunt lager över den varma pajbottnen. Strö över baconet och det mesta av Gruyère, och spara en liten näve till toppen.
- Vispa de resterande äggen med grädden, mjölken, muskotnöten, svartpepparn och en liten nypa salt. Häll äggstanningen i pajskalet och strö sedan över den sparade Gruyère-osten. Grädda i 25 till 30 minuter tills den är lätt gyllene och precis stelnad med en lätt vobbling i mitten.
- Låt quichen vila i 10 minuter före du skär upp så att stanningen sätter sig. Servera varm eller i rumstemperatur.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Serveringsförslag
Den här rätten passar bra med:
Tips
- För en krispig botten, se till att pajskalet ser torrt ut och är lätt färgat innan du tillsätter fyllningen.
- Håll vaniljsåsen silkeslen genom att baka på den lägre temperaturen och ta ut den när mitten fortfarande dallrar lite.
- Ägg ska vara helt genomstekta för den som är gravid, äldre, mycket ung eller har nedsatt immunförsvar; baka tills mitten är fast utan att dallra.
Substitutioner
- Byt ut Gruyèreost mot emmentalerost för en något mildare, nötigare smak.
- Byt ut dijonsenap mot grovkornig senap för mildare hetta och grövre textur.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt svalna helt och ställ sedan i kylskåp väl övertäckt. Värm skivor på en plåt i 180°C (355°F) i 10 till 15 minuter tills de är rykande heta, eller ät i rumstemperatur. Frys in inpackade portioner i upp till 2 månader; tina över natten i kylskåp före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 1h 35min (30min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Fransk
-
Allergener:
Ägg Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Quiche aux Poireaux (fransk purjolöksquiche)
Fransk purjolöksquiche med krämig fyllning av ägg och crème fraîche
Quiche Lorraine med grön sallad
Quiche Lorraine med baconstanning och grön sallad
Quiche Lorraine (Fransk paj med bacon och ägg)
Quiche Lorraine gräddad i mördeg tills gyllene och precis har stannat
Cheddar- och karamelliserad lökpaj
Quiche i mördeg fylld med karamelliserad lök, cheddar, ägg och grädde
Quiche Lorraine (klassisk paj med bacon och grädde)
Smörig paj fylld med bacon, fräst lök och en fyllig äggstanning
Peruansk quinoasoppa (Höglandsgrönsakssoppa)
Peruansk quinoasoppa med grönsaker och färsk koriander
Räkor med hummersås (kantonesiska räkor i smakrik sås)
Räkor i silkeslen hummersås med fläskfärs och äggstrimmor
Carne Guisada Española (spansk nötköttsgryta)
Spansk nötköttsgryta med rödvin, paprika och paprikapulver
Paneer Butter Masala
Paneercurry i tomat- och cashewsås
Tarka dal med jeera-ris
Tarka dal på röda linser med doftande spiskummin-jeera-ris
Chicken Marsala med svamp
Chicken Marsala med svamp i en glansig sås
Soufflé au Fromage (Gruyèreostsoufflé)
Puffig gruyèresoufflé med béchamel och äggvitor
Gougères med skinka och Gruyère
Gougères av pâte à choux med Gruyère och tärnad skinka
Croque Monsieur (Fransk skinka- och ostsmörgås)
Fransk rostad skink- och Gruyère-smörgås toppad med béchamel
Quiche aux Poireaux (fransk purjolöksquiche)
Fransk purjolöksquiche med krämig fyllning av ägg och crème fraîche
Spätzle (tyska äggnudlar med smör och gräslök)
Mjuka spätzle vända med smör och gräslök
Svenska köttbullar med gräddsås och lingon
Svenska köttbullar i krämig sås med lingon
Du kanske också gillar
Bandeja Paisa (colombiansk blandad tallrik)
Colombiansk blandad tallrik med bönor, ris, fläsk, ägg och matbanan
Ensalada de Nopales (sallad på kaktusblad)
Nopalessallad med tomat, lime och queso fresco
Ayran (turkisk yoghurtdryck)
Kyld turkisk yoghurtdryck vispad med vatten och salt
Blomkålsgratäng med ost
Blomkål gratinerad i cheddar- och senapssås med ströbröd
Fish and Chips med mushy peas
Fish and chips i ölsmet med ärtermos
Milanesa Napolitana (argentinsk biffschnitzel med skinka och mozzarella)
Krispig biffschnitzel toppad med skinka och smält mozzarella
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
Pyrex blandningsskålar i glas med lock
- Tål mikrovågsugn
- BPA-fria lock
- Glas är tyngre
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
