Quiche Lorraine Traditionnelle (szalonnás-tojáskrémes lepénytorta)

Tészta

• 200 g Búzaliszt
• 1 tk Finom tengeri só
• 100 g Sótlan vaj, hideg
• 1 Tojás
• 30 ml Víz, hideg

Töltelék

• 200 g Bacon
• 1 ek Dijoni mustár
• 120 g Gruyère sajt
• 3 Tojás
• 200 ml Habtejszín
• 150 ml Teljes tej
• ¼ tk Szerecsendió őrlemény
• ½ tk Fekete bors

1. Tedd a lisztet és a sót egy tálba. Morzsold el az ujjbegyeiddel a hideg vajat, amíg finom zsemlemorzsa-állagú nem lesz. Verj fel 1 tojást a hideg vízzel, add a tálhoz, és dolgozd össze sima tésztává anélkül, hogy túldolgoznád.
2. Lapítsd a tésztát koronggá, fedd le, és hűtsd, amíg meg nem szilárdul. Így könnyebb lesz kinyújtani, és segít megelőzni a sütőben való zsugorodást.
3. Melegítsd elő a sütőt 190°C-ra (375°F). Enyhén lisztezett felületen nyújtsd ki a tésztát, és bélelj ki vele egy 23 cm-es piteformát, szépen belenyomkodva a sarkokba. Tedd hűtőbe a kibélelt formát 10 percre, amíg a sütő felmelegszik.
4. Szurkáld meg mindenütt az alját villával, majd süsd a tésztakosarat 15 percig, amíg száraznak tűnik, és épp csak kezd színt kapni. Ha az alja felpúposodik, óvatosan nyomkodd le egy kanál hátával. Vedd le a sütőt 170°C-ra (340°F).
5. Közben vágd a bacont csíkokra, és közepes lángon, száraz serpenyőben süsd ropogósra, amíg a zsírja kisül. Szedd ki egy kanállal, és hagyd kissé kihűlni. Ha kell, öntsd le a felesleges zsiradékot.
6. Kend a mustárt vékony rétegben a meleg tésztaalapra. Szórd rá a bacont és a Gruyère nagy részét, a tetejére tegyél félre egy kis maréknyit.
7. Habverővel keverd össze a maradék tojásokat a tejszínnel, tejjel, szerecsendióval, fekete borssal és egy kis csipet sóval. Öntsd a tojásos keveréket a tésztakosárba, majd szórd rá a félretett Gruyère-t. Süsd 25–30 percig, amíg enyhén aranybarna lesz, és épp csak megszilárdul, a közepe finoman remeg.
8. Szeletelés előtt pihentesd a quiche-t 10 percig, hogy a töltelék megülepedjen. Tálald melegen vagy szobahőmérsékleten.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.