Soufflé au Fromage (Gruyère sajtszuflé)

• 40 g Sótlan vaj
• 40 g Búzaliszt
• 300 ml Teljes tej
• 1 tk Finom tengeri só
• ½ tk Fehér bors
• ¼ tk Szerecsendió őrlemény
• 1 tk Dijoni mustár
• 140 g Gruyère sajt
• 5 Tojás

1. Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra (390°F), és tegyél középre egy tepsit. Bőségesen vajazz ki egy 1 literes szufléformát a sótlan vaj egy részével, majd tedd a hűtőbe, hogy megdermedjen, amíg elkészíted az alapot.
2. Olvaszd fel a maradék sótlan vajat egy lábasban, közepes lángon. Add hozzá a finomlisztet, és habverővel keverd 1–2 percig, amíg kekszes illata lesz, de nem színeződik.
3. Fokozatosan, habverővel keverd hozzá a teljes tejet simára, majd főzd, folyamatosan habverővel keverve, 3–5 percig, amíg nagyon sűrű és fényes lesz. Vedd le a tűzről, ízesítsd finom tengeri sóval, fehér borssal és őrölt szerecsendióval, majd habverővel keverd bele a Dijon mustárt.
4. Reszeld le a Gruyère sajtot. Válaszd szét a tojásokat: a sárgáját tedd a meleg mártásba, a fehérjét egy tiszta keverőtálba, majd a sárgájákat egyenként habverővel keverd bele simára.
5. Keverd a Gruyère nagy részét az alapba, és tegyél félre egy kis maréknyit a tetejére. Hagyd a keveréket 3–4 percig hűlni, hogy meleg legyen, ne forró.
6. Kézi mixerrel verd fel a tojásfehérjét kemény habbá. Forgasd bele a harmadát a sajtos alapba, hogy fellazítsd, majd óvatosan forgasd bele a többit is, amíg nem maradnak nagy csíkok.
7. Kanalazd a keveréket az előkészített szufléformába, egyengesd el a tetejét, majd szórd rá a félretett Gruyère-t. Süsd 18–22 percig, amíg szépen megemelkedik, enyhén aranybarna lesz, és a közepe még enyhén remeg; sütés közben ne nyisd ki a sütőt.
8. Azonnal tálald, amíg felfújt. A szuflé legyen könnyű, a szélein megszilárdulva, krémes középpel.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.