Soufflé au Fromage (sýrové suflé s Gruyère)
Proč tento recept funguje
- Klasická struktura suflé: Hustý bešamel dá suflé dostatečnou pevnost, aby udrželo sýr, zatímco vyšlehané bílky mu dodají nadlehčení.
- Vyvážená slaná hloubka: Gruyère přináší oříškovou plnost, zatímco dijonská hořčice, bílý pepř a muškátový oříšek dodají jemnou ostrost a hřejivost.
- Nadýchané s krémovým středem: Pečení jen do zpevnění okrajů udrží suflé lehké a nadýchané a zároveň ponechá střed jemně krémový.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Podávejte bez prodlení: Suflé se začne brzy po vytažení z trouby srážet, proto mějte stůl připravený dřív, než se dopeče.
- Nejlepší čerstvé: Zbytky lze ohřát, ale suflé už nezíská původní výšku ani jemnou strukturu.
Tipy na texturu
- Udržte nadýchanost: Bílky vmíchejte zlehka a přestaňte, jakmile nezůstanou velké pruhy; přílišné míchání vyžene vzduch potřebný pro dobré nakynutí.
- Pro pevnější střed: Pečte o něco déle, pokud podáváte někomu, kdo potřebuje vejce zcela propečená, a zkontrolujte, že střed už není měkký.
Časté chyby
- Řídký základ omáčky: Bešamel by měl být velmi hustý a lesklý, než přidáte žloutky a sýr; řídký základ se může snáz zhroutit.
- Příliš brzké otevření trouby: Během pečení neotvírejte troubu, protože náhlý pokles teploty může přerušit kynutí.
Poznámky k surovinám
- Výběr sýra: Gruyère je tradiční pro svou oříškovou chuť a spolehlivé tavení, ale výraznější tvrdý sýr dá slanější výsledek.
- Bílky potřebují čistou mísu: Jakýkoli tuk nebo žloutek v míse může zabránit správnému vyšlehání bílků, což ovlivní výšku suflé.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Předehřej troubu na 200°C (390°F) a dej doprostřed zapékací mísu. Štědře vymaž 1litrovou formu na suflé částí nesoleného másla, pak ji dej do lednice ztuhnout, zatímco budeš připravovat základ.
- Zbylé nesolené máslo rozpusť v rendlíku na středním ohni. Přidej hladkou mouku a metličkou míchej 1 až 2 minuty, dokud nebude vonět po sušenkách, ale nezbarví se.
- Postupně zašlehej plnotučné mléko dohladka, pak vař za stálého šlehání 3 až 5 minut, dokud nebude velmi husté a lesklé. Odstav z ohně a osol jemnou mořskou solí, bílým pepřem a mletým muškátovým oříškem, pak zašlehej dijonskou hořčici.
- Nastrouhej sýr Gruyère. Odděl vejce, žloutky dej do teplé omáčky a bílky do čisté mísy, pak žloutky zašlehej po jednom dohladka.
- Vmíchej do základu většinu sýra Gruyère a malou hrst si nech na posypání. Nech směs 3 až 4 minuty vychladnout, aby byla teplá, ne horká.
- Bílky ušlehej ručním mixérem do tuhých špiček. Vmíchej jednu třetinu do sýrového základu, aby se uvolnil, pak zbytek zlehka zapracuj, dokud nezůstanou velké pruhy.
- Směs přendej lžící do připravené formy na suflé a zarovnej povrch, pak posyp odloženým sýrem Gruyère. Peč 18 až 22 minut, dokud dobře nenabude, lehce nezezlátně a střed se ještě trochu nechvěje; během pečení troubu neotvírej.
- Podávej ihned, dokud je nadýchané. Suflé by mělo být vzdušné a na okrajích zpevněné, s krémovým středem.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Na bílky použij naprosto čistou mísu a metly bez mastnoty, jinak se správně neušlehají.
- Pro nejlepší nárůst se ujisti, že je bešamel před přidáním žloutků a sýra velmi hustý, a bílky zapracuj zlehka, aby v nich zůstalo co nejvíc vzduchu.
- Bezpečnost potravin: pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, ujisti se, že je suflé upečené tak, aby byl střed zcela zpevněný.
Náhrady
- Nahraď sýr Gruyère parmazánem pro ostřejší, slanější chuť.
- Dijonskou hořčici nahraď hrubozrnnou hořčicí pro mírnější pálivost a o něco hrubší strukturu.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 1 dní
- Suflé je nejlepší podávat rovnou z trouby. Pokud ti zbyde, nech vychladnout, přikryj a ulož do lednice až na 1 den, pak ohřej v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) 10 až 12 minut, dokud nebude uvnitř horké; znovu se plně nenafoukne.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 50min (25min aktivní)
- Obtížnost: Pokročilé
- Kuchyně: Francouzská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Frittata di Zucchine e Menta (frittata s cuketou a mátou)
Frittata s cuketou a mátou s Parmigiano Reggiano
Placičky bubble and squeak s vejci ztracenými
Smažené bramborovo-zelnné placičky se ztracenými vejci
Rahmspinat mit Spiegelei (špenát na smetaně se sázeným vejcem)
Špenát na smetaně se sázenými vejci
Bubble and Squeak placičky se ztraceným vejcem
Křupavé bramborovo-zelné placičky se ztraceným vejcem
Zucchine Trifolate con Uova e Pecorino (cukety s vejci a pecorinem)
Restované cukety s jemně míchanými vejci a pecorinem
Frittata di Patate (bramborová frittata s cibulí a parmazánem)
Bramborová frittata s cibulí a parmazánem
Ramadánská čočková polévka s římským kmínem a citronem
Hladká polévka z červené čočky s římským kmínem a citronem
Plateau d’Huîtres (francouzský talíř ústřic s mignonette)
Ústřice na ledu s citronem a šalotkovou mignonette
Yakitori z horkovzdušné fritézy
Kuřecí yakitori špízy se sójovo-mirinovou glazurou.
Bissara (marocká polévka z bobů)
Marocká polévka z bobů rozmixovaná dohladka s římským kmínem a česnekem
Lehká hrachová polévka se šunkou
Lehká polévka ze žlutého hrachu s uzeným vepřovým kolenem
Nam Prik Ong (severothajský dip z vepřového a rajčat)
Severothajský dip z vepřového a rajčat zahuštěný pastou z červeného kari
Gougères se šunkou a gruyère
Gougères z odpalovaného těsta s Gruyère a šunkou nakrájenou na kostičky
Croque Monsieur (francouzský sendvič se šunkou a sýrem)
Francouzský zapečený sendvič se šunkou a Gruyère, s bešamelem navrch
Quiche aux Poireaux (francouzský pórkový quiche)
Francouzský pórkový quiche s krémovou vaječnou náplní z crème fraîche
Spätzle (německé vaječné noky s máslem a pažitkou)
Jemné noky spätzle promíchané s máslem a pažitkou
Käsespätzle (vaječné noky se sýrem a smaženou cibulkou)
Sýrové špecle proložené Gruyère a smaženou cibulkou
Croque miska se šunkou a bešamelem s gruyère
Šunka a opečené kostky chleba s bešamelem s gruyère
Mohlo by se vám také líbit
Keftedes (řecké masové kuličky z mletého hovězího)
Opečené kuličky z mletého hovězího s bylinkami, strouhankou a citronem
Shish Tawook (marinované kuřecí špízy s česnekovou omáčkou)
Grilované kuřecí špízy marinované v jogurtu, citronu a česneku
Cozze alla Tarantina (slávky v rajčatovo-česnekové omáčce)
Slávky dušené v rajčatovo-česnekové omáčce s chilli
Salát z rajčat a burraty ve stylu Caprese s bazalkou
Salát z rajčat a burraty s bazalkou, olivovým olejem a balzamikem
Katsudon (obalovaný vepřový řízek s vejcem na rýži)
Obalovaný vepřový řízek a lehce sražené vejce na rýži
Nápoj ze sorrelu (karibský ibiškový nápoj)
Studený ibiškový nápoj louhovaný se zázvorem, hřebíčkem a skořicí
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
