Gratin de Chou-fleur (francouzský květákový gratin)
Proč tento recept funguje
- Krémový střed: Klasický bešamel květák rovnoměrně obalí a dodá gratinu jemnou, lžící nabíratelnou strukturu, aniž by se musela použít smetana.
- Vyvážená slaná chuť: Muškátový oříšek, dijonská hořčice a gruyère dodají jemnému květáku hloubku a zabrání tomu, aby omáčka působila fádně.
- Klasická gratinovaná krusta: Pečení, dokud omáčka nebublá a sýr nezhnědne, vytvoří typický zlatavý povrch, který definuje dobrý gratin.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Francouzský domácí gratin: Tento typ zeleninového gratinu stojí na jednoduché bílé omáčce, sýru a horké troubě, nikoli na výrazném kořenění.
- Gruyère dodá klasickou krustu: Gruyère se do omáčky hladce rozpustí a na povrchu dobře zhnědne, čímž gratinu dodá oříškový, výrazně slaný charakter.
Poznámky k načasování
- Nejvíc práce je před pečením: Klíčová práce je blanšírování květáku a šlehání bešamelu; troubě pak připadne dokončení gratinu.
- Nechte před podáváním odpočinout: Krátký odpočinek po upečení nechá omáčku trochu ustálit, takže je gratin krémovější a lépe se nabírá.
- Podávejte horké: Nejlepší textura je, když omáčka ještě bublá a sýrová vrstva zůstává na okrajích křupavá.
Tipy na texturu
- Květák dobře sceďte: Když po uvaření necháte růžičky krátce odpařit, pomůže to zabránit tomu, aby přebytečná voda naředila bešamel.
- Mléko zašlehávejte postupně: Když mléko přidáváte pomalu do máslovo-moučného základu, omáčka zůstane hladká a nehrudkovatá.
- Pečte do sytě zlatavé barvy: Gratin je hotový, když ve středu bublá a vrstva sýra Gruyère zezlátla do křupavé, slané krusty.
Tipy na přípravu předem
- Připravte si dopředu: Gratin lze připravit předem, přikrýt a vychladit, a pak upéct podle potřeby.
- Ohřívejte zlehka: Ohřívejte přikryté v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebude horké, a pokud omáčka vypadá příliš hustá, přidejte trochu mléka.
- Nejlepší v den upečení: Zbytky se dobře uchovají, ale čerstvě upečená vrstva má nejlepší kontrast mezi křupavým sýrem a krémovou omáčkou.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Předehřej troubu na 200°C (390°F). Ve velkém hrnci přiveďte k varu velké množství dobře osolené vody.
- Květák rozděl na růžičky a vař 6 až 8 minut, aby byl právě křehký, ale ne měkký. Dobře sceď a nech pár minut v cedníku, aby mohla uniknout pára.
- Mezitím připravte bešamel: v rendlíku na středním ohni rozpusťte máslo, pak vmíchejte mouku a vařte 1 minutu, až bude vonět po sušenkách. Postupně zašlehejte mléko dohladka, pak vařte, často šlehejte, 5 až 7 minut, až omáčka zhoustne natolik, že pokryje zadní stranu lžíce.
- Sundejte rendlík z ohně a zašlehejte dijonskou hořčici, muškátový oříšek, černý pepř a 1 lžičku soli. Vmíchejte asi dvě třetiny sýra Gruyère, až se rozpustí a omáčka bude hladká.
- Květák naskládejte do zapékací mísy a přelijte omáčkou, jemně promíchejte, aby se obalil. Posypte zbylým sýrem Gruyère.
- Pečte 20 až 25 minut, až bude bublat a nahoře bude výrazně zlatavý. Před podáváním nech 5 minut odpočinout, aby se omáčka trochu usadila.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Květák důkladně sceďte, aby gratin zůstal krémový, ne vodnatý.
- Pokud je povrch zlatavý dřív, než střed bublá, snižte troubu na 180°C (355°F) a dopečte, až bude všude horký.
Náhrady
- Sýr Gruyère nahraďte vyzrálým kravským sýrem pro o něco výraznější, slanější chuť.
- Dijonskou hořčici nahraďte celozrnnou hořčicí pro mírnější pálivost a trochu struktury.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nechte úplně vychladnout, pak přikryjte a dejte do lednice. Ohřejte v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) 15 až 20 minut, až bude horké; pokud omáčka vypadá příliš hustá, přidejte trochu plnotučného mléka.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 15min (30min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Francouzská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Finnish Sausage and Potato Casserole (makkaralaatikko)
Zapečený finský bramborovo-klobásový nákyp zpevněný vejcem
Parmigiana di Melanzane (lilková parmigiana)
Zapečený lilek vrstvený s rajčatovou omáčkou, bazalkou a sýrem
Bacalhau no Forno (pečená solená treska s bramborami a olivami)
Pečená solená treska s bramborami, cibulí a černými olivami
Gigantes Plaki (řecké zapečené obří fazole v rajčatové omáčce)
Řecké zapečené obří fazole v rajčatové omáčce s olivovým olejem
Buffalo Chicken Enchiladas
Zapečené enchiladas s buffalo kuřetem, cheddarem a rajčatovým přelivem
Tamale pie na pánvi s kukuřičným chlebem navrchu
Tamale pie z pánve s hovězím, fazolemi a kukuřičnou vrstvou
Pollo al Limone Traybake (kuře s citronem a bramborami)
Kuřecí stehna z plechu s citronem, rozmarýnem a malými bramborami
Ribbe (norské pečené vepřové bůčky s křupavou kůrkou)
Norský pečený vepřový bůček s křupavou kůrkou
Marocké kuřecí špízy s jogurtem, česnekem a římským kmínem
Kuřecí špízy v jogurtové marinádě grilované s římským kmínem a paprikou
Fasolada (řecká polévka z bílých fazolí)
Řecká polévka z bílých fazolí s rajčaty, cibulí, mrkví a celerem
Kjøttboller i Brunsaus (hovězí masové kuličky v hnědé omáčce)
Hovězí kuličky v hnědé omáčce s vařenými bramborami
Gnocchi z plechu s rajčaty, mozzarellou a bazalkou
Pečené gnocchi s cherry rajčaty, mozzarellou a bazalkou
Croque Monsieur (francouzský sendvič se šunkou a sýrem)
Francouzský zapečený sendvič se šunkou a Gruyère, s bešamelem navrch
Soufflé au Fromage (sýrové suflé s Gruyère)
Nadýchané suflé z gruyère s bešamelem a bílky
Zapečený květák se sýrem
Květák zapečený v omáčce z cheddaru a hořčice se strouhankou
Croque miska se šunkou a bešamelem s gruyère
Šunka a opečené kostky chleba s bešamelem s gruyère
Gougères se šunkou a gruyère
Gougères z odpalovaného těsta s Gruyère a šunkou nakrájenou na kostičky
Zapečené makarony se sýrem s čedarem, gruyère a strouhankou
Zapečené makarony se sýrem s čedarem, gruyère a strouhankou
Mohlo by se vám také líbit
Basundi (zahuštěné slazené mléko s kardamomem a šafránem)
Zahuštěný slazený mléčný dezert s kardamomem, šafránem a pistáciemi
Welsh Rarebit na kváskovém chlebu
Kváskový chléb se sýrovou omáčkou s pivem a hořčicí, zapečený
Bacalhau Bowl (nasolená treska s bramborami a kadeřávkem)
Miska s pošírovanou nasolenou treskou, bramborami, kadeřávkem a citronem
Barbacoa de Borrego (mexické pomalu vařené jehněčí v chilli vývaru)
Pomalu vařené jehněčí ve vývaru s chilli guajillo a ancho
Kuře s citronem, česnekem a bramborami
Pečené kuře a brambory s citronem, česnekem a oreganem
Sopa Seca de Fideos con Chorizo (mexické opékané nudle)
Opékané fideos dušené v rajčatovém vývaru s chorizem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
