Gratin van Prei en Ham (zapečený pórek se šunkou)
Proč tento recept funguje
- Vrstvená slaná chuť: Změklý pórek, sušená šunka, dijonská hořčice, muškátový oříšek a Gruyère vytvoří hloubku chuti, aniž by se jídlo zbytečně komplikovalo.
- Krémová, stabilní omáčka: Mléčná omáčka zahuštěná moukou rovnoměrně obalí pórek a šunku a při pečení se promění v bublající gratin, který po odpočinku drží pohromadě.
- Zlatavé zakončení jako comfort food: Sýrová vrstva v troubě zezlátne, zatímco pór pod ní zůstane sladký a křehký.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k surovinám
- Pór omyjte až po nakrájení: Mezi vrstvami často ulpívá písek, takže nakrájení před omytím pomůže ho správně odstranit.
- Vyberte sýr, který se dobře rozpouští: Gruyère dodá oříškový, výrazně slaný závěr a hladce se rozpouští; ementál je jemnější alternativa.
- Použijte hořčici pro vyvážení: Dijonská hořčice vyváží bohatost sýrové omáčky, zatímco celozrnná hořčice má jemnější říz a trochu textury.
Časté chyby
- Opékání pórku: Pór vařte zvolna, dokud nezměkne a nezredukuje se, ne dohněda, aby jeho chuť zůstala sladká, ne hořká.
- Uspěchání omáčky: Mléko postupně zašlehávejte a nechte omáčku zvolna zhoustnout; když ho přidáte příliš rychle, mohou vzniknout hrudky.
- Podávání příliš brzy: Krátký odpočinek po pečení nechá omáčku ustálit, takže se gratin bude lépe nabírat nebo úhledně krájet.
Tipy na přípravu předem
- Připravte si části dopředu: Pór můžete předem změkčit a omáčku připravit dopředu, pak jen sestavit a upéct podle potřeby.
- Ohřívejte zlehka: Zbytky ohřejte v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebudou horké až do středu; pokud vršek příliš rychle hnědne, přikryjte.
- Nejlepší čerstvě upečené: Gratin je nejlepší v den, kdy se upeče; mražení není ideální, protože mléčná omáčka se může srazit.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Předehřej troubu na 200°C (390°F). Zapékací mísu vymaž trochou nesoleného másla.
- Pórek očisti, nakrájej na kolečka silná 1 cm, pak dobře omyj a nech okapat. Ve velké pánvi na středním ohni rozpusť 20 g másla, přidej pórek s jemnou mořskou solí a černým pepřem a vař 10 až 12 minut, dokud nezměkne a nezmenší se, ale nezhnědne.
- Do zapékací mísy rozlož polovinu změklého pórku a navrch dej vrstvu sušené šunky. Navrch dej zbylý pórek a povrch zarovnej.
- V rendlíku na středním ohni rozpusť zbylé máslo, pak metličkou vmíchej hladkou mouku a vař 1 minutu. Postupně metličkou zašlehej plnotučné mléko dohladka, pak zlehka provař 3 až 5 minut za stálého šlehání, dokud nebude omáčka tak hustá, že pokryje zadní stranu lžíce.
- Sundej rendlík z ohně a metličkou vmíchej dijonskou hořčici, mletý muškátový oříšek a asi dvě třetiny sýra Gruyère, až se rozpustí. Ochutnej a podle potřeby dolaď špetkou jemné mořské soli a černého pepře.
- Sýrovou omáčku nalij na vrstvy pórku a šunky a posyp zbylým sýrem Gruyère. Peč 20 až 25 minut, dokud nebude po okrajích bublat a nahoře bude zlatavý.
- Před podáváním nech 5 až 10 minut odpočinout, aby se omáčka usadila a šlo to úhledně krájet. Podávej horké.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pórek po nakrájení důkladně omyj, protože mezi vrstvami se často drží písek.
- Jakmile přidáš mléko, udržuj omáčku jen v mírném varu; prudký var ji může přichytit ke dnu rendlíku.
- Pokud budeš podávat někomu těhotnému, staršímu nebo s oslabenou imunitou, upeč gratin tak, aby byl celý důkladně horký.
Náhrady
- Nahraď sýr gruyère ementálem pro jemnější, oříškovější závěr.
- Dijonskou hořčici nahraď celozrnnou hořčicí pro mírnější pálivost a trochu struktury.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech úplně vychladnout, pak přikryj a dej do lednice. Ohřej v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) 15 až 20 minut, dokud nebude důkladně horké, nebo v mikrovlnce v krátkých intervalech, a omáčku pokud možno promíchej.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h (20min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Belgická
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Marocké plněné papriky s mletým hovězím, rýží a rajčatovou omáčkou
Plněné papriky s kořeněným hovězím a rýží pečené v rajčatové omáčce
Parmigiana di Melanzane (lilková parmigiana)
Zapečený lilek vrstvený s rajčatovou omáčkou, bazalkou a sýrem
Králík na cideru (dušený)
Králík dušený v suchém cideru se slaninou, mrkví a pórkem
Enchiladas Verdes (zelené kuřecí enchiladas)
Zapečené kuřecí enchiladas se salsou verde z tomatillos a queso fresco
Brandade de Morue Gratinée (gratin z nasolené tresky a brambor)
Brandade z nasolené tresky a brambor zapečená se zlatou strouhankou
Enchiladas Verdes con Pollo (kuřecí enchiladas v zelené omáčce)
Kuřecí enchiladas zapečené v omáčce z tomatill a zelených chilli
Fusion miska s vepřovým a rýží
Mleté vepřové na jasmínové rýži se sójou, zázvorem a okurkou.
Smažené kuře v podmáslí s medem
Křupavé kuře v podmáslí dokončené medem
Pomerančové kuře z horkovzdušné fritézy
Křupavé pomerančové kuře z horkovzdušné fritézy v lepkavé omáčce.
Matjesfilet nach Hausfrauenart (nakládaný sleď ve smetanové omáčce)
Nakládaný sleď v zakysané smetaně s jablkem a okurkami
Sarde a Beccafico (plněné sardinky po sicilsku)
Pečené plněné sardinky se strouhankou, piniemi a rozinkami
Khao Pad Sapparod (thajská smažená rýže s ananasem)
Thajská smažená rýže s ananasem, krevetami, vejcem a jarní cibulkou
Croque Monsieur (francouzský sendvič se šunkou a sýrem)
Francouzský zapečený sendvič se šunkou a Gruyère, s bešamelem navrch
Croque miska se šunkou a bešamelem s gruyère
Šunka a opečené kostky chleba s bešamelem s gruyère
Gougères se šunkou a gruyère
Gougères z odpalovaného těsta s Gruyère a šunkou nakrájenou na kostičky
Quiche aux Poireaux (francouzský pórkový quiche)
Francouzský pórkový quiche s krémovou vaječnou náplní z crème fraîche
Soufflé au Fromage (sýrové suflé s Gruyère)
Nadýchané suflé z gruyère s bešamelem a bílky
Zapečené makarony se sýrem s čedarem, gruyère a strouhankou
Zapečené makarony se sýrem s čedarem, gruyère a strouhankou
Mohlo by se vám také líbit
Bandeja Paisa (kolumbijský talíř s fazolemi, rýží a vepřovým bůčkem)
Kolumbijský talíř s fazolemi, rýží, bůčkem, vejcem a plantainem
Kuře Milanese s rukolovým a citronovým salátem
Křupavé Chicken Milanese s rukolou a citronem
Tamarind Paletas (tamarindové chilli nanuky)
Tamarindové chilli nanuky s limetou
Khanom Chan (vrstvený kokosový dezert)
Thajský vrstvený kokosový dezert v páře provoněný pandanem
Tacos de Suadero s cibulí a koriandrem
Tacos z hrudí s cibulí, koriandrem, limetou a salsou verde
Empedrat (katalánský salát ze soleného tresčího masa a bílých fazolí)
Katalánský salát z nasolené tresky a bílých fazolí s rajčetem a paprikami
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
