Tian de Légumes Provençal (zapečený zeleninový gratin)

V Provence je zeleninový tian zároveň jednoduchý i pečlivě vyskládaný: tenké plátky sezónní zeleniny se pomalu pečou, až jsou měkké, voňavé a lehce zkaramelizované. Tato verze skládá brambory, lilek, cuketu a pevná zralá rajčata nastojato do zapékací mísy, aby se zelenina pekla rovnoměrně a přitom si zachovala své výrazné barvy a struktury. Česnek, olivový olej a čerstvý tymián dodávají gratinu typicky jiho-francouzský charakter, na závěr se přidá strouhanka pro křupavý, slaný finiš. Podávaný horký nebo teplý se hodí jako veganský hlavní chod se salátem nebo jako vydatná příloha k většímu jídlu.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Provensálská domácí kuchyně
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem • Pro všechny

Proč tento recept funguje

  • Jednoduchá provensálská chuť: Česnek, tymián a olivový olej zeleninu při pečení ochutí a dodají jídlu hloubku bez potřeby těžké omáčky.
  • Rovnoměrné pečení ve vrstvách: Skládání zeleniny nastojato pomáhá, aby se upekla společně, a přitom zůstaly jednotlivé plátky viditelné a odlišené.
  • Křupavá závěrečná vrstva: Přidání strouhanky ke konci zajistí, že zůstane zlatavá a křupavá, místo aby během celého pečení změkla.
  • Skvělé horké i teplé: Tian po upečení dobře drží tvar, takže se hodí jako nenáročný hlavní chod, příloha nebo součást většího pohoštění.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k surovinám

  • Použijte pevná, zralá rajčata: Vyberte rajčata dostatečně zralá kvůli chuti, ale zároveň pevná, aby šla čistě krájet a v pokrmu držela tvar.
  • Krájejte plátky rovnoměrně: Tenké, stejnoměrné plátky pomohou bramborám změknout stejným tempem jako cuketě, lilku a rajčatům.
  • Nejlepší je čerstvý tymián: Čerstvý tymián zde dodá čistší bylinnou chuť, zatímco rozmarýn lze použít pro výraznější, pryskyřičnější tón.

Tipy na texturu

  • Zkontrolujte brambory: Tian je hotový, když jsou plátky brambor po propíchnutí úplně měkké; jsou nejlepším ukazatelem propečení.
  • Zapečte posyp rovnoměrně dozlatova: Lehké pokapání strouhanky olivovým olejem před závěrečným zapečením pomůže, aby se rovnoměrněji zbarvila a křupala.
  • Použijte těsně padnoucí zapékací mísu: Když zeleninu naskládáte těsně k sobě, bude se navzájem podpírat, místo aby se rozpadla do přebytečné šťávy.

Poznámky k načasování

  • Většinu času nemusíte nic dělat: Hlavní aktivní práce spočívá v krájení a skládání zeleniny; delší fázi vaření obstará trouba.
  • Před podáváním nechte ustálit: Krátký odpočinek po pečení nechá šťávy zklidnit a usnadní servírování vrstvené zeleniny.
  • Podávejte horké nebo teplé: Pokrm není nutné podávat hned z trouby, což je praktické pro pohodové stolování.

Tipy na přípravu předem

  • V případě potřeby upečte předem: Hotový tian lze nechat vychladnout, přikrýt a uložit do lednice, pak před podáváním znovu ohřát.
  • Ohřívejte zlehka: Ohřejte v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebude celý pokrm horký; strouhanková posypka může po skladování mírně změknout.
  • Nejlepší textura v den upečení: Pro nejkřupavější posypku a nejčistší vrstvy zeleniny podávejte tian v den, kdy se upeče.

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Mandolína Mísa Trouba Zapékací mísa
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Předehřej troubu na 190°C (375°F). Olivový olej nalij do mísy, najemno do něj nastrouhej česnek, pak otrhej většinu lístků tymiánu a promíchej.
  2. Brambory, lilek, cuketu a rajčata nakrájej na tenká, stejně silná kolečka (asi 3 až 4 mm), případně použij mandolínu. Plátky osol jemnou mořskou solí a opepři černým pepřem.
  3. Zeleninu naskládej nastojato do těsně padnoucí zapékací mísy a střídej brambory, lilek, cuketu a rajčata, aby byla směs rovnoměrná. Pokapej navrchu česnekovo-tymiánovým olejem tak, aby stekl i mezi plátky.
  4. Peč 50 minut, dokud nebudou brambory po píchnutí měkké a okraje se nezačnou karamelizovat. Pokud povrch hnědne příliš rychle, na posledních 10 minut mísu volně přikryj.
  5. Tian posyp strouhankou a vrať do trouby na 10 minut, dokud nebude povrch zlatavý a křupavý. Nech 5 minut odpočinout, pak dokonči zbylými lístky tymiánu a podávej horké nebo teplé.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Plátky se snaž krájet co nejrovnoměrněji, aby se vše peklo stejně rychle; brambory by neměly být silnější než lilek a cuketa.
  • Pro křupavější povrch před závěrečným pečením pokapej strouhanku trochou olivového oleje, aby se rovnoměrně opekla.
  • Pokud podáváš zranitelným skupinám, před podáváním se ujisti, že jsou brambory zcela měkké a pokrm je všude horký.

Náhrady

  • Nahraď čerstvý tymián čerstvým rozmarýnem pro výraznější, pryskyřičnou chuť.
  • Strouhanku nahraď bezlepkovou strouhankou, aby povrch zůstal křupavý a byl bez lepku.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nech úplně vychladnout, pak přikryj a ulož do lednice. Ohřej v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) 15 až 20 minut, dokud nebude vše horké; strouhanková vrstva při skladování trochu změkne.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 1h 20min (20min aktivní)
  • Obtížnost: Snadné
  • Kuchyně: Francouzská
  • Alergeny:
    Lepek Pšenice
Vhodné pro začátečníky Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Mandolína Mísa Trouba Zapékací mísa
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Strouhanka

1 cup ≈ 112 g
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips

Mísy s izolovanými úchopy
  • Protiskluzové dno
  • Pohodlný úchop
  • Vyšší cena
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.