Tian de Légumes Provençal (gratinado de verduras al horno)
Por qué funciona esta receta
- Sabor provenzal sencillo: El ajo, el tomillo y el aceite de oliva sazonan las verduras mientras se hornean, dando al plato profundidad sin necesidad de una salsa pesada.
- Horneado uniforme en capas: Colocar las verduras en vertical ayuda a que se cocinen a la vez, manteniendo las rodajas visibles y diferenciadas.
- Cobertura final crujiente: Añadir el pan rallado cerca del final hace que quede dorado y crujiente, en lugar de ablandarse durante todo el horneado.
- Bueno caliente o templado: El tian se mantiene bien después de hornearlo, lo que lo hace útil como plato principal informal, guarnición o parte de una mesa más abundante.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre ingredientes
- Usa tomates firmes y maduros: Elige tomates lo bastante maduros para que tengan sabor, pero lo bastante firmes para cortarlos en rodajas limpias y que mantengan su forma en el plato.
- Mantén las rodajas uniformes: Las rodajas finas y uniformes ayudan a que las patatas se ablanden al mismo ritmo que el calabacín, la berenjena y el tomate.
- El tomillo fresco es lo mejor: El tomillo fresco aporta aquí un sabor herbal más limpio, mientras que el romero puede usarse para una nota más intensa y resinosa.
Consejos de textura
- Comprueba las patatas: El tian está listo cuando las rodajas de patata están completamente tiernas al pincharlas; son el mejor indicador del punto de cocción.
- Dora la cobertura de manera uniforme: Un ligero chorrito de aceite de oliva sobre el pan rallado antes del horneado final ayuda a que se dore y quede crujiente de manera más uniforme.
- Usa una fuente ajustada: Colocar las verduras bien juntas ayuda a que se sostengan entre sí en lugar de deshacerse en exceso de jugos.
Notas sobre los tiempos
- La mayor parte del tiempo no requiere atención: El trabajo activo principal es cortar y colocar las verduras; el horno se encarga de la fase de cocción más larga.
- Déjalo reposar antes de servir: Un breve reposo después de hornear permite que los jugos se asienten y facilita servir las verduras en capas.
- Sirve caliente o templado: No es necesario servir el plato inmediatamente al sacarlo del horno, lo que lo hace práctico para comidas relajadas.
Consejos para preparar con antelación
- Hornéalo con antelación si hace falta: El tian terminado se puede dejar enfriar, cubrir y refrigerar, y luego recalentar antes de servir.
- Recalienta suavemente: Calienta en un horno a 180°C (355°F) hasta que esté muy caliente por completo; la cobertura de pan rallado puede ablandarse ligeramente tras el almacenamiento.
- La mejor textura, el mismo día: Para conseguir la cobertura más crujiente y las capas de verduras más definidas, sirve el tian el mismo día que se hornea.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 190°C (375°F). Vierte el aceite de oliva en un bol, ralla finamente el ajo y luego deshoja la mayor parte del tomillo y remueve para mezclar.
- Corta las patatas, la berenjena, el calabacín y los tomates en rodajas finas y uniformes (de unos 3 a 4 mm), usando una mandolina si quieres. Sazona las rodajas con la sal marina fina y la pimienta negra.
- Coloca las verduras de pie en una fuente de horno ajustada, alternando patata, berenjena, calabacín y tomate para que quede una mezcla uniforme. Rocía por encima el aceite con ajo y tomillo, asegurándote de que se cuele entre las rodajas.
- Hornea durante 50 minutos, hasta que las patatas estén tiernas al pincharlas y los bordes empiecen a caramelizarse. Si la parte superior se dora demasiado rápido, cubre la fuente sin ajustar durante los últimos 10 minutos.
- Espolvorea el pan rallado sobre el tian y vuelve a meterlo en el horno durante 10 minutos, hasta que la cobertura esté dorada y crujiente. Deja reposar 5 minutos, termina con las hojas de tomillo restantes y sirve caliente o templado.
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Notas de la receta
Consejos
- Procura que las rodajas queden lo más uniformes posible para que todo se cocine al mismo ritmo; las patatas no deben ser más gruesas que la berenjena y el calabacín.
- Para una parte superior más crujiente, rocía un poco de aceite de oliva sobre el pan rallado antes del horneado final para que se dore de manera uniforme.
- Si vas a servir a grupos vulnerables, asegúrate de que las patatas estén completamente tiernas y el plato esté muy caliente por dentro antes de servir.
Sustituciones
- Sustituye el tomillo fresco por romero fresco para un sabor más intenso y resinoso.
- Sustituye el pan rallado por pan rallado sin gluten para mantener la cobertura crujiente y hacerlo sin gluten.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría por completo, luego tapa y refrigera. Recalienta en un horno a 180°C (355°F) durante 15 a 20 minutos hasta que esté muy caliente; la cobertura de pan rallado se ablandará ligeramente al guardarlo.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 20min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Francesa
-
Alergias:
Gluten Trigo
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