Tian Provençal (berenjena, calabacín y tomate al horno)
Por qué funciona esta receta
- Sabor en capas sencillo: El ajo, el tomillo y el aceite de oliva sazonan suavemente las verduras sin eclipsar su dulzor natural.
- Verduras tiernas y sabrosas: El horneado lento da tiempo a la berenjena, el calabacín y el tomate para ablandarse por completo mientras los bordes expuestos se caramelizan.
- Fácil de servir: Funciona como plato principal de verduras con pan crujiente o como guarnición para pescado, pollo u otros platos principales sencillos.
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Notas sobre ingredientes
- Elige verduras firmes: Los tomates maduros pero firmes mantienen mejor la forma, mientras que berenjenas y calabacines de un ancho similar hacen que las filas queden más ordenadas y se cocinen de manera más uniforme.
- Corta en rodajas uniformes: Procura que las rodajas sean uniformes para que las verduras se asen al mismo ritmo y queden en una fuente tierna y compacta.
- Usa hierbas frescas si es posible: El tomillo fresco encaja con el estilo provenzal ligero del plato, aunque el romero aporta un sabor más intenso y resinoso.
Consejos de textura
- Hornea hasta que estén completamente tiernos: El plato está listo cuando las verduras están tiernas por completo, no solo doradas por encima.
- Mantén las capas en vertical: Colocar las rodajas bien apretadas ayuda a que se cocinen juntas, a la vez que permite que se evapore parte de la humedad.
- Deja que los bordes se caramelicen: Los últimos minutos de horneado intensifican el sabor al dorar ligeramente los bordes de las verduras que quedan expuestos.
Notas de autenticidad
- Estilo provenzal: El tian está estrechamente asociado a la cocina del sur de Francia, donde el aceite de oliva, el ajo, las hierbas y las verduras de verano se usan de forma sencilla y generosa.
- Rústico más que sofisticado: La presentación en capas es distintiva, pero el plato debe seguir siendo relajado, centrado en las verduras y casero.
Consejos para preparar con antelación
- Monta con antelación: Las verduras se pueden cortar en rodajas y colocar en la fuente antes de hornear; añade el aliño y el aceite justo antes de meterla en el horno.
- Recalienta suavemente: Recalienta las sobras en un horno a 180°C (355°F) hasta que estén muy calientes. Las verduras quedarán más blandas después de refrigerarlas.
- Congela en porciones: Deja que se enfríe por completo antes de congelarlo y, después, descongélalo durante la noche en la nevera antes de recalentarlo.
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Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 200°C (390°F). Rocía 1 tbsp del aceite de oliva sobre la base de una fuente de horno y luego frótala con 1 diente de ajo pelado para perfumarla ligeramente.
- Corta la berenjena, el calabacín y los tomates en rodajas uniformes, de unos 5 mm de grosor. Corta en láminas finas el diente de ajo restante.
- Coloca las verduras de pie en la fuente, alternando berenjena, calabacín y tomate en hileras apretadas. Introduce las láminas de ajo y las ramitas de tomillo entre las capas, luego sazona de manera uniforme con la sal marina fina y la pimienta negra.
- Rocía por encima las 2 tbsp restantes de aceite de oliva. Hornea durante 40 minutos y luego continúa horneando de 5 a 10 minutos hasta que las verduras estén tiernas y los bordes ligeramente caramelizados.
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Notas de la receta
Sugerencias para servir
Este plato combina bien con:
Consejos
- Para capas más prolijas, elige verduras de diámetros similares y córtalas lo más uniformemente posible.
- Si la parte superior empieza a dorarse demasiado rápido antes de que las verduras estén tiernas, cubre la fuente sin apretar y continúa horneando hasta que estén blandas.
Sustituciones
- Sustituye el tomillo fresco por romero fresco para un sabor más intenso y resinoso.
- Sustituye el aceite de oliva por aceite de oliva virgen para un acabado más afrutado.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente cerrado hasta 3 días. Recalienta en el horno a 180°C (355°F) durante 15 a 20 minutos, hasta que esté muy caliente; las verduras se ablandarán más. Congela en porciones hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 3 porciones
- Tiempo total: 1h (15min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Francesa
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