Tofu estofado con setas shiitake (tofu estofado con salsa de soja clara)

• 450 g Tofu firme
• 250 g Setas shiitake
• 3 dientes Ajo
• 20 g Jengibre
• 2 cdas Aceite de cacahuete
• 3 cdas Salsa de soja clara
• 1 cdta Salsa de soja oscura
• 1 cdta Azúcar extrafino
• 2 cdtas Maicena
• 3 Cebolleta
• 1 cdta Aceite de sésamo tostado
• 300 ml Agua

1. Seca el tofu con papel, y luego córtalo en trozos de bocado. Recorta y corta en láminas las setas shiitake, corta finamente la cebolleta y pela y ralla finamente el jengibre. Pela y pica finamente el ajo.
2. Calienta el aceite de cacahuete en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade el tofu en una sola capa y fríelo en la sartén durante 6 a 8 minutos, dándole la vuelta con cuidado, hasta que esté ligeramente dorado por la mayoría de los lados. Pásalo a un plato.
3. Baja el fuego a medio y añade las setas a la misma sartén. Cocina durante 4 a 5 minutos hasta que se ablanden y empiecen a coger color. Incorpora el ajo y el jengibre y cocina 30 segundos hasta que desprendan aroma.
4. Bate la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el azúcar extrafino y el agua, y luego viértelo en la sartén. Devuelve el tofu a la sartén y lleva a un hervor suave. Cocina durante 10 minutos, dando la vuelta al tofu una o dos veces, hasta que se impregne de sabor.
5. En un cuenco pequeño, bate la maicena con 2 tbsp del líquido de estofado caliente de la sartén hasta que quede suave, y luego incorpóralo de nuevo. Cuece a fuego lento durante 1 a 2 minutos hasta que la salsa espese ligeramente y cubra el tofu y las setas. Incorpora la mayor parte de la cebolleta y termina con el aceite de sésamo tostado; espolvorea la cebolleta restante para servir.

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